「龍生九子，個個不同」，茶也一樣。巧手的人可以從同種茶樹上採下嫩芽嫩葉，經過不同的巧妙操作製作出截然不同的茶。並沒有什麼紅茶樹，綠茶樹之類的說法。
那麼，茶這個大家族裡有幾個小孩，每個小孩有什麼特徵？且聽我簡單分說。
我們國家對茶的分類主要依照工藝。從怎麼做的，分出了綠，紅，黃，白，青（烏龍），黑六大茶類。
綠茶
滋味鮮爽。以殺青為特徵工序。把葉子放在鍋裡炒，或者是放在蒸汽上快速過，總得來講就是務必用大量的熱，把葉子裡面可以輔助各種物質轉化的酶殺掉，保證綠茶「鮮」的口感。綠茶基本特徵是綠湯綠葉，好的綠茶裡有春天的氣息。
Tip：浙江有名的安吉白準確來講是安吉白葉綠茶，不是白茶，可不要認錯了。安吉白葉色玉白，滋味鮮爽，非常值得試一下。
紅茶
滋味甜醇。以發酵為特徵工序。和綠茶相反，紅茶反而要幫助酶，創造優良條件，讓酶催促茶葉裡苦澀刺激的多酚類轉化為醇和的產物，紅茶的特徵紅湯紅葉，就是這些產物的功勞。
Tip：紅茶是國際茶葉貿易的大頭，英文名是Black Tea而不是Red Tea
黃茶
滋味鮮醇。以悶黃為特徵工序，在溼熱環境下氧化部分茶葉裡面的物質，茶葉變黃。黃茶有著和綠茶一樣的鮮，但是多了些許醇和。因為略略氧化過的關係，對腸胃不好的人也更加的友好。
Tip：鼎鼎有名的君山銀針就是黃茶。請不要說黃茶沒有個性，多傷茶心啊。
白茶
滋味鮮醇。以萎凋為特徵工序。可以簡單粗暴地理解為在太陽下曬一下然後陰乾。看似簡單的工序需要的是精妙的控制力。頭一年的白茶葉面灰綠，背面滿布銀白色富含胺基酸的絨毛（茶毫），帶著豆漿的鮮醇，和略略的青草香味。時光轉化後的白茶則滋味醇厚，有棗香或者藥香。
Tip：白茶有「一年茶，三年藥，七年寶」之說。親測對牙疼上火特別有用特殊時期大家也可以多喝白茶哦。
綠茶（烏龍茶）
馥鬱。青茶以做青為特徵工序。通過碰撞讓葉子的邊緣破損，使那一部分裡的物質微微反應，是形成青茶各種香氣的基礎。青茶重香，香氣多樣而馥鬱，對提振精神特別有用。沁雅甚至有喝到過玫瓏蜜瓜香氣的青茶。泡開之後葉子邊緣微微紅色是青茶的明顯特徵，即所謂的「綠葉紅鑲邊」。
Tip：大紅袍屬於青茶中的武夷巖茶，可不是紅茶。
黑茶
滋味陳醇。黑茶以渥堆為特徵工序。把太陽曬過的曬青綠茶堆一堆，灑水，保溫，進行發酵。在渥堆發酵的物質轉化過程中，滋味變得醇厚溫和。黑茶多為磚狀或餅狀，原料需要一定成熟度。黑茶刮油效果特別好，摸摸肚子上的軟肉，你要不要來一杯？
Tip：普洱生茶不經過渥堆，所以不可以算黑茶哦。
我們國家茶類品種繁多，但是了解各類茶的關鍵工序和基礎特徵就不難分辨了。讀了這篇文章，或許你就是朋友圈最懂茶的人啦。
而每一類茶的具體特徵，這類茶下面有什麼具體好茶品類，以及怎么喝能喝出舒心，喝出新意，就讓沁雅賣個關子，留到下面幾期細細分說