過往的生活或許勞累，或許艱難，都已經是過往雲煙，眼前才是未來。
生活還在繼續。梁秋實言：「在忙碌與疲憊中，尋找心靈上的閒暇與自處，匆忙中悠閒那麼可貴。」
時已深冬，雪花片片，黑夜漫漫，若是在閒暇時有熱茶暖身，不也就是在樂享生活？
六大茶類中，有哪些茶是適合煮茶的呢？今天便來介紹介紹。
當然白茶適合煮著喝，但是並不是所有的白茶都能夠煮茶，只有到了一定年份的白茶才適合煮茶。
且不同等級的白茶，適合煮茶的年份不一：白毫銀針大於等於七年，白牡丹大於等於五年，壽眉大於等於三年。
這與白茶的本身的特質有關係，白毫銀針採摘時間早，以芽頭為主，茶葉嫩，較小的體積等因素，使得白毫銀針的轉化速度慢，而壽眉的葉片寬大，面積較大，茶葉轉化的速度較快。
因為白茶的制茶工藝簡單，不殺青、不揉捻，新茶茶葉內質保留完整，茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼等物質的含量高，高含量的咖啡鹼、茶多酚，會造成茶湯苦澀，所以不適合煮茶。
只有經過時間的磨練之後，白茶內部的茶多酚等物質逐漸陳化之後，茶性日趨的溫和以後，才能煮出甜潤、順滑、綿柔的湯感。
能夠煮出醇厚、好喝茶湯的白茶，必然會滿足這些條件：
1. 必然是老白茶，存茶時間在三年及以上，有充足的時間轉化；
3. 必然用到了正確的煮茶方法，沒有過長時間反覆熬煮。
紅茶是全發酵的茶類，與白茶比起來，紅茶制茶工藝相對而言複雜，要經過多道工序，萎凋、揉捻、發酵等。
其中經過發酵之後，紅茶獨特的風味便形成了。發酵之後，茶葉內含的茶黃素、茶紅素等物質含量增多，這也是紅茶茶湯顏色深的原因。
茶湯紅潤的紅，有與它茶湯顏色相配的口感，醇厚甜潤、口感稠滑、綿柔的茶湯受到茶友的深愛。
煮著喝的紅茶，內質更容易釋出，因此茶葉的香氣更加的馥鬱，茶味也更突出。在寒冷的冬天，喝一杯暖暖的紅茶湯可以幫助我們溫暖胃部、促進消化以及抵禦外界低溫。
紅茶與其他六大茶類一樣，內裡還有細分，紅茶還可以分為：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等。
在這些品種內，哪種紅茶更適合煮茶呢？我推薦使用紅碎茶。煮紅茶與其他茶類不同，紅茶可以進行調飲，在煮製過程中能夠加入鮮奶或是蜂蜜、玫瑰等調味，使用紅碎茶更能體現出紅茶的香氣與滋味。
相對的，也是有不適合煮茶的紅茶。其中高香型的紅茶是不適合煮茶的，煮高香型紅茶會讓茶香被高溫多度消耗。
若是實在想嘗嘗煮出來的紅茶湯的滋味，建議茶友可以先用蓋碗將茶葉衝泡幾次之後，在將茶葉放入煮茶壺中，這樣也是能得到一壺紅茶湯的。
青茶又被稱作烏龍茶，是介於紅茶與綠茶之間的茶品。我們都知道紅茶屬於全發酵的工藝，豐厚的內質適合進行煮製，而綠茶是未發酵的茶類，內質活躍，完全不適合煮茶。
青茶，還是以衝泡的方式才能更好展現它的風味。使用白瓷蓋碗，沸水逐次的衝泡、出湯、品嘗。每一次的注水衝泡，都能感受到茶湯滋味與茶香細微的變化。
精細、講究的衝泡一泡茶湯之後，我們才能完整的體會到一款好茶的風味。而且青茶中有輕火型的茶品。例如武夷巖茶與清香型的鐵觀音，它們最突出的風味便是它們清新柔和的花香、清香。
如果使用煮茶的方式，則會破壞它們的清香，破壞了它們的特色，這茶喝來也就沒有意蘊了。
不過青茶也並不完全沒有煮茶的可能了，對於實在想體驗一把煮茶樂趣的青茶愛好者，可以選擇品質出眾，耐泡度高的青茶，與紅茶一樣，青茶也需要先衝泡。
幾泡之後，再將泡開後的葉底夾到煮茶壺中，開火煮製沸騰，已經被衝泡過的茶葉，內質較薄，使用煮茶的方式，還能使得茶葉內剩餘的內質得到利用。
這樣我們便能夠一次性將青茶所有的風味與精彩喝到，盡情盡興，也不會失去冬天飲茶的樂趣。
黑茶是屬於後發酵的茶類，它的加工基礎步驟包括了殺青、揉捻、渥堆、乾燥等。
經過渥堆發酵之後的黑茶，會加重發酵的程度，茶葉還可以在渥堆的過程中，得到微生物的幫助，形成黑茶特有的茶色、茶香與茶味。
基於黑茶茶性上的特點，黑茶與白茶一樣，可以在適宜的存茶條件內長期的存放，並且會隨著存茶時間加長，內質發生轉化，因此黑茶也是非常適合煮茶的。
煮茶，更加能夠釋放黑茶茶葉內的茶味物質與營養物質。在硬邦邦的茶餅或茶磚上，撬下一小塊來，放入茶壺之中，煮製沸騰，茶湯顏色變深後，便可以倒出飲用。
煮至湯色變釅的黑茶湯，還能加入鮮奶和少許的食鹽，調味飲用。是草原與西藏地區的喝茶方式，頗具特色，滋味醇厚，也能幫助抵禦高原的寒冷，提供能量。
時間的車輪已經攆過了2020，進入到了2021，日曆被翻新了。
步入2021年的天氣也明朗了起來，慵懶燦爛的陽光灑滿大地，全新的一年會有永無休止的陽光，和數不盡的生機的。2021，平安喜樂！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享到朋友圈，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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