《專欄B：技能》：廚藝
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今日菜品·蒸白菜卷
主料： 大頭菜葉150克 ，豬肉餡150克。
調料： 精鹽4克 ， 味精3克，蔥末3克，薑末2克，紹酒15克，肉湯100克，水澱粉20克，香油10克。
製法：
（1） 大頭菜洗淨，用沸水焯一下，撈出，冷卻後修切成長10釐米、5釐米寬的長方塊（10片）。
（2） 豬肉餡置器內，放入精鹽（2克）、蔥末、薑末、味精（2克）、紹酒（5克）和適量清水拌勻。
（3） 修切好的白菜片鋪在案上，分別包入一份餡料，捲成手指粗的長條（封口處用麵粉沾住）。然後擺入盤中，上抽用旺火蒸熟（約15分鐘），取出，置菜盒內。
（4） 勺置火上，放入肉湯，用精鹽（2克）、味精（1克）、紹酒（10克）調好口味，再用水澱粉勾成薄芡，淋入香油，澆在白擦卷上即成。
【廚藝小貼士】
成品白汁薄芡，油潤悅目，菜嫩肉香，清淡有味。
【今日小課堂】《食療粉專欄46》
【當歸豬心湯·補血安神】：
豬心500克、枸杞50克、棗20克、當歸10克、料酒
春季是喝湯的好時節，接下來會給讀者朋友們著重介紹一些湯品。
今日湯品·香濃玉米羹
【材料：鮮奶1袋、雞蛋1個、玉米碎若干、芹菜若干】
【調料：清湯、水澱粉、白糖、鹽、雞精】
做法：
1. 洗淨各種食材，雞蛋打散，芹菜切末。
2.湯鍋中加入清湯、玉米碎、雞精，煮沸後加鮮奶。
3. 再倒入水澱粉和蛋液完成勾芡。此處水澱粉和蛋液的倒入過程中，可用筷子作為引倒，讓其沿著筷子順流而下。
4.最後加芹菜末、白糖、鹽即可。
【廚藝小貼士】
1）玉米製品中如果添加少量食用鹼，可以釋放掉煙酸而將維生素B1和維生素B2更多的保留下來。
2）玉米的存放，應該選在陰涼乾燥處。一旦玉米受潮發黴，將會產有毒物質黃麴毒素，這時候一定要扔掉。
今日湯品·茄汁茭白
【材料：茭白半斤、番茄1個】
【調料：鮮湯、食用油、料酒、白糖、鹽】
做法：
1. 洗淨各食材，茭白拍松切條，番茄切瓣。
2. 炒鍋熱油將茭白炸至淡黃色。
3. 炒鍋中留底油，放番茄瓣煸炒出汁，再加入鮮湯、茭白、料酒、白糖，大火煮沸後加蓋小火燜熟後加鹽即可。
【廚藝小貼士】
1）此湯有一定的清熱解毒、利尿降壓的療作用。
2）如何挑選茭白：茭肉肥大，新鮮潔白帶甜味！
3）如何挑選番茄：催熟的番茄主要是紅色豔麗卻仍存綠色，硬而內空無汁無沙。這種催熟的堅決不要！
火腿的選擇很重要哦
今日湯品·洋蔥火腿湯
【材料：火腿2兩，瘦肉2兩、洋蔥半斤、幹紅辣椒1個、香菜葉若干】
【調料：食用油、清湯、鹽、胡椒粉】
註：如果不能吃辣，可以選擇用胡蘿蔔替代幹紅辣椒。
做法：
1. 洗淨各食材，火腿、瘦肉、洋蔥切絲。
2. 炒鍋熱油，將瘦肉絲炒熟後，再放入火腿絲、洋蔥絲、幹辣椒、胡椒粉一起倒入鍋中翻炒片刻。
3. 將清湯倒入炒鍋中，大火沸騰後加鹽、香菜葉即可。
【廚藝小貼士】
1）洋蔥對防止動脈硬化，減少血管栓塞有一定幫助。
2）切洋蔥如果擔心流眼淚，可以嘗試將洋蔥頭尾切掉後，一分兩半並浸泡在冷水中片刻，然後再切。
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