記憶中最難忘的美食，是小時候過年時母親用豬頭做的各種熟食。
我的老家在東北小興安嶺，地處偏遠林區，那時候物資沒有現在這麼豐富，交通也沒有現在這麼發達。平時吃不到海鮮，也不產什麼水果。即使是蔬菜，也只能在夏天吃自己種的新鮮蔬菜。過年都很少能見到新鮮的水果蔬菜，更別提什麼海鮮大餐了。但是基本上每家都會養上一兩頭豬，養到過年時殺了，招待親朋好友和家人們吃，常常一吃就是一個正月。
在我記憶中，印象最深的是母親過年時用豬頭做的豬頭燜子，水晶豬頭，醬豬耳等。因為那時年齡小，已經記不得具體怎麼做的了。雖然成家後自己也做過，但怎麼也做不出母親做的那個味，因此更加懷念小時候那種感覺。
關於滷煮做法做成的豬頭肉，現在有各種料包，想吃什麼口味的，就買什麼料包煮就可以了。我現在就把我記得的豬頭燜子的做法告訴大家，希望大家喜歡。
豬頭燜子是用煮好的豬頭肉做的。第一，把熟豬頭肉剁成小塊，再用蔥姜爆香後一起炒，加入適量老抽、生抽、料酒，少放一點鹽，因為做好後要沾蒜醬吃。第二，待碎豬頭肉炒得比較黏稠了，盛入事先準備好的方盤中。方盤下面要墊上一層薄薄的幹豆腐，趁熱把豬頭肉攤平，然後再蓋上一層幹豆腐。第三，待放涼後壓上一些重物，保持10小時左右，使其更加緊實，吃起來有彈性。
現在有了很多創新的做法，如炒制時加入木耳、黃豆等。不管加什麼，一定要加有黏性的輔料，否則豬頭燜子就會發散，切不出Q彈的感覺，吃著也沒有嚼勁。