眾所周知油和水是不能融合的，因為水和油的分子結構差別很大，油是非極性的，水是極性的，不符合「相似相溶定律」，它們是不能相溶的。即使通過攪拌強行把它們混在一起，也因為密度差很多，油會浮起來，在水的上面形成油層。
老外當然也知道這些，但他偏偏想想用最簡單的方法，把水和油融合到一起。一起來看看他是怎麼做的吧
老外先演示了一下油不能融在水裡的過程，他往試管中的水裡倒入一定量的油，油先變成一顆顆油珠向上浮，在都浮到水面上後油珠慢慢的結合到一起，變成了油層。
然後他通過搖晃試管讓水和油混合起來，但靜置一會兒，油又浮了起來。
接著他又往水裡倒入一定量的芥末醬，又搖晃混合後靜置。
這一次，油並沒有浮上來，看樣子真的和水融合在一起了。這到底是為什麼呢？難道芥末醬能和油起化學反應，把油分解成能溶於水的物質不成？
老外為了解釋這一切，特意一邊畫圖一邊講解。原來芥末醬是可以和水融合的，芥末醬中含有活化劑和乳化劑，可以在油滴表面形成一層親水基，阻止打散的油滴之間相互結合，自然就融在水裡了。
然後老外為了證明這一點，又用可以起到同樣作用的蛋黃來代替芥末醬，果然油同樣不會和水分離，真的是太神奇了。
這個試驗讓我想起了洗碗的時候去油用的洗潔精，不知道和這個原理是不是一樣的呢？如果你知道的話，評論留言告訴我吧