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導讀：廣東的早餐有粥、粉、面、雲吞、腸粉，以及各式茶點，其中，腸粉應該是讓南北吃貨們最情有獨鐘的早餐王者，可以說沒有之一。一說到腸粉，大街小巷的早餐店，茶樓食肆，都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。今天就教大家在家裡做腸粉！
腸粉好不好吃，另一個重要部分是醬汁。
傳統的廣式腸粉店會提前用香菜、八角、花椒、胡蘿蔔、蝦米、冰糖、醬油、魚露等混合熬煮，提鮮上色的同時，味道也很豐富。而現在大部分店鋪一般都簡化為生抽加糖的做法了。潮汕腸粉的醬汁也同樣講究，是像做滷水一樣用八角、丁香、蒜頭、醬油、油等一起熬煮出來，沒有滷水那麼鹹濃，卻有滷水的香味。
今天就給大家介紹一種簡單方便，在家裡製作腸粉的方法。可以用蒸鍋，也可以像我這樣用多功能鍋來做，米皮Q彈，內餡鮮香，蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。
自製腸粉用料：
A.米皮：粘米粉120克，小麥澱粉（澄粉）20克，玉米澱粉30克，水700克。
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B.餡料：油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個。
C.醬汁：蔥蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺，水1杯。
小提示：
餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
步驟：
1. 做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。
甘汁園小提示：
按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。
2. 攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
3. 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮後偏厚。
4. 撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
甘汁園小提示：
用多功能鍋攤米皮很容易熟，加熱時間一定要控制好，不要加熱太久，不然米皮會變幹硬。
5. 將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。（蛋液也可以不加，按照個人口味來就行）
6. 做好的腸粉放在一邊。接下來作醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。
7. 加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁，澆在做好的腸粉上，就可以吃了。
提示：
用小麥澱粉，也就是通常所說的「澄粉」，在製作水晶蝦餃、水晶月餅時都會用到，能使成品透亮順滑。玉米澱粉在平時炒菜勾芡，或者醃製肉類時會用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用來做米糕等。