快餐店紙餐具使用狀況
調研報告
綠行寒假社會實踐活動
2010.3.11
南開大學綠色行動小組
關於快餐店紙餐具使用狀況的調研報告
---綠行寒假社會實踐活動
一、 調研背景：
隨著物質生活的極大豐富，快餐以很快的速度融入了當代社會各年齡段、各社會群體的生活，進一步的對外開放也促進了洋快餐在中國各地落地生花，這確實給餐飲業和第三產業的經濟發展帶來極大的繁榮，然而我們必須注意到得是，外來的諸多快餐企業在外以帶走的快餐為主，然而在中國本土化為即食休閒餐廳，但是他們仍然在使用一次性的紙餐具，由於消耗量極大，造成的浪費也是難以估量的。
日前有媒體報導稱，香港環保觸覺組織發現，在過去3年裡，麥當勞在午餐時段共製造了約4億件即棄餐具垃圾。該組織呼籲麥當勞逐步轉用可再用餐具。在中國內地，「洋快餐」連鎖店在使用即棄餐具的問題上同樣令人吃驚：「一人分量的食物甚至會產生6、7件即棄餐具垃圾」。
2009年是世界低碳年，減少碳排量，保護樹木植被，延長物品的使用周期，然而這些一次性紙餐具恰恰與這種理念相悖。作為高校大學生環保社團。理應有承擔社會責任的勇氣和敏銳眼光，為我國的環保事業做出應有的貢獻。
二、 調研目標：
通過對紙餐具從製作、使用到回收各個環節，以及同類餐飲業使用消毒餐具費用的調查，分析數據形成最後的數據統計報告，通過向專業環保人士的諮詢形成對課題所發現問題的解決方案。將調研結果公布，並通過媒體傳播和高校兄弟社團的宣傳形成輿論效應，實現作為高校環保社團對於社會環境保護，綠色生活應有的作用
三、 調研時間
第一階段：2010.1.25~2010.2.10 調研人員在各自家鄉取樣調查
第二階段： 2010.2.24~2010.3.8 調研組返校在天津和北京展開集中的調研活動
四、 調研內容
縱向：來龍—去脈
橫向：紙餐具vs消毒餐具
五、調研方法：
前期準備：
1、12月5日調研組全體成員召開調研研討會，進行調研培訓，發現調研中的相關問題並進行解答。人員分工。形成完整的調研方案框架。
2、對調研內容進行第一次網絡、文本資料的收集。
3、完成面向不同顧客群體的問卷設計。（附問卷）
4、對於相關的企業，組織進行聯絡工作，確保調研工作的合理有序進行。
第一階段：
1、調研統計天津市市區使用即食即棄餐具的快餐店，成員分工於11：00~14：00到各個分店進行數據統計，觀察記錄即食即棄餐具使用狀況，並派發問卷。
2、成員分工前往吉祥餛飩、大成家等餐廳進行消毒餐具的使用狀況調查，所需人力，空間，大約的資金等。
2、調研人員在各自的家鄉進行實地的調查、採樣、記錄，完成相關的問卷等形式的大眾取向調查。（橫向縱向主要內容獲得一手資料）
3、調研人員向相關專家、餐飲企業等進行訪問，了解解決問題的困難及可行的解決方法。
第二階段
1、回校後組聚，邀請相關專業人士進行相關數據、問卷結果的分析。
2、2010.3.6~7聯繫達爾問自然求知社，就調研結果進行交流和詢問學習
3、2010.3．11完成調研報告
六、調研成果
Ⅰ、調研目標
一、生產材料
•紙杯：
852×555mm可印刷模切杯壁紙20片（9盎司），以170gsm為準；852×552mm，紙重75.65g；則1噸紙可切1000000÷75.65×20=264375.4片；
•紙盒：
一張尺寸為870×480mm的紙，可模切快餐盒6片（規格為175×104×38mm），以270 g/m2為準。870×480mm，紙重104g，則1噸紙可切1000000÷104×6=57472片；
•紙碗：
一張尺寸為780×500mm的紙，可印刷、模切碗壁紙8片（30盎司），以280 g/m2為準。780×500mm，紙重109.12g。 則1噸紙可切1000000÷109.12×8=73313.8片；
而普通傳統木纖維製漿造紙,生產一噸紙,需消耗大樹7棵,耗水100-200立方米,耗電2000-2500千瓦時,耗煤300-400公斤。
注1：2000年紙杯消費總量約60億隻左右。近幾年來，由於受非典影響，中國紙杯消費數量增長很快，2004年中國紙杯年消費量增長率約達16％，紙杯消費量突破100億隻，之後紙杯增長率雖然出現了一定的下滑，但仍保持在13％左右，預計今後幾年紙杯增長率有望維持在12％~14％之間，預計今年紙杯需求量在150億隻左右，整個紙杯市場價值約在20億人民幣。
中國按照供應方式可分為定製化紙杯與超市紙杯（非定製化紙杯），定製化紙杯是客戶向製造商定製客戶所需要得紙杯，製造商按照客戶得要求量身定製，並且保證定期供貨，這種定製化需求量巨大，佔據著一半以上得市場份額，05年定製化紙杯佔59.2％左右，總需求將近70億隻
上述統計數據表明我國定製紙杯數量有逐年上升的跡象，按05年統計數據70億隻來計算，70，0000，0000/264375.4≈26460噸≈185220棵樹（注，此估算中忽略了杯底）按每公頃2000棵計，即將減少92.6公頃的樹林。
注2結合本次在1.24在白堤路麥當勞的調研，11：30~13：00的一個半小時中，一次性餐具使用量保守統計如下：
•紙杯:390（如按一天兩餐正餐，一年365天計算，390*2*365/264375.4=1.07噸=7棵樹，這只是一家快餐店紙杯的最保守估計，一般夏天的消耗量會大於冬天）
•漢堡盒：340
•雞塊、蛋撻、派等類似的盒：30
•薯條袋：250
•聖代、新地等的塑料杯子:38
•其他項目：（1）吸管 同杯子
（2）紙袋 40
可見，一方面紙餐具確實造成了巨大的浪費，消耗了大量的木材，然而，回收1噸廢紙能生產800千克再生紙，可以少砍17棵大樹。另一方面，紙餐具表面的PE淋膜是由聚乙烯做的，它像超薄塑膠袋一樣，埋在地下一百年都不會降解，對環境有極其消極的影響，而且不合格的紙餐具對人的身體也有害，在製作包裝紙餐具中，如果材料不好，或加工工藝不過關，在聚乙烯熱熔或塗抹到紙杯過程中，可能會氧化為羰基化合物。羰基化合物在常溫下不易揮發，但在紙杯倒入熱水時，就可能揮發出來，所以有時候人們會聞到一股怪味。從一般理論上分析，長期攝入這種有機化合物，對人體是有害的。更令人擔心的是，有的劣質紙杯採用再生聚乙烯，在再加工過程中產生裂解變化，產生許多有害化合物，在使用中更易向水中遷移。除此之外，劣質紙杯生產廠家為減少成本，使用回收廢紙、廢塑料進行生產；為增白，還在原料裡增加了一些國家明令禁止用於食品包裝生產的螢光劑等；為使紙杯外圖案更鮮豔，使用劣質含苯型油墨，由於含有苯、甲苯、二甲苯等有害溶劑，汞、鉛、砷等重金屬，對人體存在嚴重危害。
二、相關生產廠家：
天津普樂包裝容器有限公司（見附3）,漢堡盒是北京新特聯合印刷紙器有限公司,包裝紙袋是上海紫丹印務有限公司
三、取消紙餐具存在的問題
隨著調研的不斷深入，我們發現取消紙餐具存在著較大的問題。
1、紙餐具成本低
由瑞安市華邦機械有限公司提供的數據來看，一個紙餐盒的成本為0.1221元人民幣，一個紙杯的成本為0.035元人民幣，一個紙碗的成本為0.135元人民幣 （詳情見附件2）
然而使用可循環膠質、瓷質餐具的成本與此相比的利潤差額之大不言而喻。
由此可見，快餐店商家在巨大的利益推動下，不會輕易放棄紙餐具。
2、消毒餐具的安全衛生狀況亦不盡如人意。
目前消毒餐具市場魚龍混雜，餐具衛生缺少保證：無企業名稱、生產日期、衛生許可，只經過簡單清洗後塑封。
對於此原因，可見如下調查結果
1、泰順萬佳環保餐具專家表示：「消費者對消毒餐具的不信任，加之目前市場上並沒有一種物美價廉的環保餐具可以替代一次性餐具，這就給『環保餐具』替代「一次性餐具」帶來挫折。」
2、採訪湖南長沙某麥當勞的副經理
問：您認為如果麥當勞改用循環消毒餐具可行嗎？
答：在快餐行業不太適合。首先餐具的儲存是一個問題，它需要佔據一定空間；而且，紙餐具更加輕便，如果使用循環餐具將會大大影響我們服務的速度，每天有一千多人，我們不可能讓顧客等太長時間。
3、天津某不願透露姓名的西式快餐廳運營經理提到，從他對中國部分素質不高的國民的了解，如使用消毒餐具，有些員工可能不會認真的處理這些消毒餐具，會影響餐具的衛生情況。此業內人士明確表示，他就是因為紙餐具衛生才會來這吃飯的，就他自身對餐飲業衛生狀況的了解，認為用消毒餐具替代一次性紙餐具是不可行的。
由上可知，一方面紙餐具確實低廉，而且相對於塑料餐具，他們在環保方面已有所提升。同時，消毒餐具存在著體積龐大難以大量存放和安全衛生不過關等問題。
四、紙餐具的處理狀況：
天津南開區：大量垃圾直接置於路邊的大垃圾桶內。與環衛工人交流後得知，南開區這樣的大垃圾桶內的垃圾被送至垃圾站後，傾倒於潘樓的一條溝內，可能被掩埋。
湖南長沙市：受訪者：麥當勞副經理
問：請問這些紙包裝是否有回收？
答：沒有，與其它垃圾一起直接處理。
附錄見下
附1行業知識簡介：
紙杯、紙碗、紙桶 ：
A. 度量單位：常用 盎司（OZ）和 毫升（cc，ml）來度量 容量的大小；
B. 根據口徑的大小及國內習慣，分為 紙杯，紙碗，紙桶；
原料 ：
A. PE淋膜紙 ：生產紙杯、紙碗、紙桶、紙餐盒等....用紙為PE淋膜紙張
B. PE ：聚乙烯；
C. PE淋膜 ：就是在紙張上面 用 淋膜機（復膜機）淋上一層PE（聚乙烯）膜;
D. 單面PE淋膜紙張 : 只有一面 有PE淋膜的紙張叫做單面PE淋膜紙,國內常見的紙杯都是單面淋膜紙杯,(可以到市場上去觀看,只有裝水的那一面有PE淋膜);
E. 雙面PE淋膜紙張 : 紙張的兩面都有PE淋膜的紙張叫雙面PE淋膜紙;
F. 紙張克重 : 指一平方米紙張的重量 例如：170克/平方米（170gsm）；
G. PE重量 : 指一平方米紙張上淋膜的PE克重;(一般10-20克/平方米)
H. PE淋膜紙張重量 : 單面淋膜紙重量為( 原紙重量+PE克重); 雙面淋膜紙張重量為( 一面PE重量 + 原紙重量 + 另一面PE重量)
紙碟、紙盤 ：
A. 紙碟、紙盤原料 ：100---1000 克/平方米 （原紙、白板紙、白卡紙、鋁箔或者其它）；
B. 紙碟形狀及大小：方形紙碟，圓形紙碟，異形紙碟等；4--12英寸紙碟、紙盤；
紙張選擇 ：
A. 根據市場價格、成本、尺寸大小以及市場定位來決定。
B. 紙杯質量：不考慮機器因素，紙張越好越重，質量越好。
C. 市場紙杯：常用135---210 gsm 單PE紙張；
D. 廣告紙杯：常用190---280 gsm 單PE紙張；
E. 出口紙杯：常用190---280 gsm 雙PE紙張；
F. 市場紙碗：常用160---220 gsm 紙張；
G. 方便麵碗：市場上的康師傅、統一100等方便麵碗，內碗用250gsm左右單PE紙，外套用250gsm左右 灰底白板紙。
附2
紙餐盒成本明細表 單位：人民幣 元
紙杯成本明細表 單位：人民幣 元
紙碗成本明細表 單位：人民幣 元