自製鳳梨酥,超詳細配方,餡料甜而不膩,外皮酥而不散 太好吃了!

2021-02-27 烘焙天地

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鳳梨酥是去臺灣每次必須帶回來的手信沒有之一，酥香，入口即化，某朋友常說徐福記也有鳳梨酥，何必這麼講究了，不嘗試沒有發言權，一嘗試你便知道差距了，某天我無意間在博客閒逛，看到鳳梨酥早已把其加入收藏的地方了，成品沒有讓我有失望，出爐以後家人各種贊，儘管過程特累人，但是成品足以把內心融化了，媽媽說，那皮特香，黃油味真濃鬱啊！是啊---那皮入口就化掉了！

原創作者 張小櫻--ZXY


菠蘿5個

碎冰糖210g

麥芽糖180g


輔料


黃油250g

奶粉40g

細砂糖40g

全蛋液60g

低筋麵粉325g

中筋麵粉25g

1. 菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開, 果肉用原汁機磨成細蓉。

2. 將果肉倒至鍋裡,加入適量菠蘿汁和碎冰糖.

3. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火。

4. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火。

5. 炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關火, 盛出放涼備用

6. 黃油室溫軟化後, 加糖粉，用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大

7. 將蛋液分4次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收

8. 篩入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下

9. 用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓成團，無乾粉狀即可, 不要過度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右。

10. 土鳳梨餡秤好每個15克，搓圓備用；酥皮麵團鬆弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用。

11. 收口後搓圓，使麵皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。

12. 模具等距排放在烤盤上,放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面.

13. 烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具晾涼。

磨果肉可以用各種辦法，比如菜刨手工磨，或是榨汁機、原汁機，由於原汁機榨汁過幹，可添一兩小勺的果汁助味。烘烤時重點上色面為與烤盤接觸的一面，請儘量根據自家烤箱來調整烤溫和時間，避免上色過深。

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