一款好吃的鳳梨酥，主要考量的是它的 酥皮、內餡和兩者的融合程度。
說簡單些，就是不能太松，又不能太緊。皮和餡結合得太松，還沒等送入口中就已散掉，絕對是差評；而入口厚實不留縫隙，也就失去了鳳梨「酥」本身的特點。
今天推薦的這款鳳梨小酥，品相絕對是最好的，顏色統一，看得出烘焙的很均勻。一口咬下去，掉落的碎渣也少，在配上易小焙的鳳梨餡，每一個鍾愛鳳梨酥的人，都應該自己嘗試做一下。
鳳梨小酥
by：揪揪耳朵
配料
餅皮：中筋麵粉150g 豬油55g 砂糖30g 清水60g
油酥：低粉120g 豬油60g
餡料+裝飾：易小焙鳳梨餡240g 全蛋液適量 白芝麻適量
製作步驟
01 把油皮的材料全部倒進麵包機桶，運行揉面功能，25分鐘
02 檢查麵團出膜情況，薄而富有彈力，揉圓蓋保鮮膜，放置於冷藏室靜置30分鐘，容器內加入油酥材料，翻拌成團無乾粉即可，揉圓蓋保鮮膜，放置於冷藏室靜置30分鐘
03 冷藏半小時後取出油皮和油酥，油皮擀成圓形，油酥滾圓後放置於油皮中間
04 油皮包裹著油酥，收口，靜置5分鐘，油皮酥收口向上，輕力擀成長舌形
05 從上往下卷，完成第一次擀卷，蓋保鮮膜，靜置10分鐘，取出油皮酥，接口向上，擀成長舌形
06 從上往下卷，完成第二次擀卷，蓋保鮮膜，靜置10分鐘，再次取出油皮酥，接口向上，壓扁，擀成長方形
07 把不規則的邊緣切掉，然後把油皮酥切成三等分，把餡料分成3等份，分別搓成圓柱體，放置於三份油皮酥上面，油皮酥包裹著餡料，接口捏好，朝下放置
08 每條分割成9小塊，放置於烤盤中，表面劃幾道口，刷全蛋液和撒白芝麻
09 移入預熱好的烤箱中層，180度，烤制25分鐘左右，烤制完成後馬上出爐，冷卻後食用
成品
【小貼士】
室溫高時，為防止油析出，需要冷藏靜置。輕力擀卷，避免破酥。擀卷長度決定了成品酥皮的層次，但也不能太長，避免最後包餡的時候破皮。擀卷後的靜置可調整，可移入冷藏室靜置。烤制的時間和溫度可根據自家烤箱和使用習慣作調整。