酒體明，香氣雅，入喉潤，淨飲爽，回味醇
醬香突出、陳香舒適、
圓潤細膩、回味悠長、空杯留香持久
香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、
各味諧調、恰到好處，尤以酒味全面而著稱
……
在白酒產品的發布會、品鑑會上，我們總能感受到各品牌的「凡爾賽」式發聲，其實這倒真不是白酒品牌愛裝酷，實則是中國白酒的風味異常豐富，簡單的酸甜苦辣早已經無法形容我們對白酒的認知，我們需要用更細緻、更準備的描述，表現白酒的豐富內涵，白酒的專業術語，也因此變得十分龐大。
白酒的主要成分是水和酒精，但是其中有1%~2%的香味物質，包括有機酸、酯類、醇類、醛類等風味物質，這對酒體起到了畫龍點睛的作用，賦予了白酒複雜的風味。
這種複雜，因為白酒的十二種香型分類而更加豐富，即便是同一種香型的白酒，也因為產區、水源、原料、釀造工藝、窖池年齡、儲藏時間等因素的不同，誕生了更複雜的味覺感官呈現，使得酒體風格有明顯的差異。
以濃香型白酒為例，己酸乙酯是形成其複合香氣的主體成分，整體具有窖香濃鬱，綿甜醇厚，香味諧調，尾淨味長的特定。
濃香型白酒又因為產地的不同，大體分為以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表的川派濃香，以及以古井貢酒、洋河、今世緣為代表的江淮派濃香。川派濃香突出濃鬱、醇厚，香氣中帶陳味，江淮派濃香突出以己酸乙酯為主體的複合香氣，口味純正，以醇甜爽淨著稱，兩者已有相對明顯的差異。
如何從主講人的介紹中讀出酒體的特點？自己手中的這杯酒，是什麼香型？酒體什麼風格？是純釀釀造的好酒，還是勾兌而成的產品……無論是要聽懂產品的品質，抑或是表現自己舌尖的自信，高雅的點評用酒，都需要我們對白酒品評有基礎的了解，才能表現出自己的「內行」氣質。
今天九院長就帶領大家認識部分專業的白酒術語，強化感知，在資深白酒人的路上，走得更遠。
首先，我們了解一下白酒品評的大致步驟：觀其色→鼻聞香→口嘗味。
觀其色：以肉眼觀察白酒的透明度，色澤深淺，與杯壁的附著情況等；
鼻聞香：在距離酒杯1~3釐米（或將酒液滴在手心/手背），屏氣寧神後，輕輕吸氣，感受其中的香味特點。
口嘗味：飲少量酒（以0.5~2毫升為宜），讓其遍布舌面，仔細辨別其味，緩緩咽下後，張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
至於那些「逼格」滿分的白酒專業術語，九院長馬上帶你認識一下
01、把白酒看明白
正色：白酒一般無色，醬香型白酒呈現微黃色
光澤：在正常光線下有光亮
透明：光線從酒體透過，酒液明亮
晶亮：酒體如水晶一般高度透明
清涼：酒體中看不出細小微粒
02、懂得香型的基本類別
醬香：茅臺酒固有的香氣，也稱茅香
清香：清秀而細膩的香，主要指清香型白酒的香氣
濃香：濃鬱而芬芳，主要指濃香型白酒的香氣
03、了解源頭物質誕生的香味
曲香：釀造白酒的專屬酒麴形成的特殊香氣
糧香：蒸酒時帶入的糧食特殊香氣
糟香：帶有清香、純正氣味的特殊糟香味
04、了解酒體品質特點和微妙感受
醇香：一般白酒的正常香氣
噴香：香氣濃鬱，入口後有香氣撲鼻之感
餘香：飲酒後閉嘴呼氣，氣流從鼻腔所感到的香
陳香：長期儲存後，酒體氧化、酯化的老熟香氣
焦香：輕微的令人愉快的焦煳味道
細膩：香氣純淨而細緻、柔和
濃鬱：香氣濃厚馥鬱
悠長：香氣持久不息
落口：酒液下咽時，酒液通過舌根、軟顎、喉頭等部位的感受
後味：飲酒後口中餘留的味感
醇厚：入口和順，味長，無強烈刺激，酒體有厚實感
回甜：回味時有甜的感覺
甘洌：甜潤而爽淨，有愉快、舒適、流動感
甘美：舒適而美好的甜
成熟酒氣：經過一定時間貯存後產生的陳年香氣
諸味協調：飲酒後各種口感相互配合，恰到好處，酒味全面，給人一種渾然一體的愉快感覺，有酒質豐滿、酒體柔美的快感
空杯留香：盛過酒的空杯，放置一段時間後所聞到的殘留香氣
酒類品鑑知識浩若煙海，今天所講只是其中一小部分，慢慢積累，必有增長。對於初入酒圈的朋友而言，入口順，落口滑，回甜好的酒品更容易接受，對於有一定酒齡的朋友而言，對於白酒的適應度增強，更容易品味出其中的多種風味，則可以嘗試酒體風格更強的酒品。
寒風蕭瑟，天地清冷，正是與朋友圍爐歡酌，暖情增誼的好時節。不妨借著歡聚時刻，試試自己的舌尖功力，九院長在此附上三大主要白酒香型的感官評語，看看你是否能品出其中風味，成為朋友圈的「白酒達人」。
三大香型感官評語
濃香型白酒：窖香濃鬱，綿甜爽洌，香味諧調，尾淨味長
醬香型白酒：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久
清香型白酒：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨