■紅酒派對 視覺中國圖
又到年底派對和慶典集中舉辦的時候，聚會餐酒的選擇、準備工作及酒具的搭配等都顯得尤為重要。選擇適合的紅酒，也不必一定選「貴」的；醒酒做得恰到好處，也可以給美酒的品鑑贏得加分；配套的酒具選擇得當，同樣能夠提升派對的品質，贏得賓客好感……你所需要的「乾貨」信息，小記特邀專業品酒師為你解讀，奉上年底派對「酒」攻略。
菜式搭配
遵循「輕配輕、濃配濃」原則
美酒通常要和佳餚相搭配，一場完美的派對，需要酒、餐得到較好搭配，才會給賓客留下深刻和美好回憶。
對於派對酒配餐的搭配，國家品酒師、ISG美國國際侍酒師Diploma文憑學位獲得者許建平介紹，按照東莞的人群口味劃分，主要有喜愛粵菜、追求食材原汁原味、清淡口味的人群，和喜愛辣味、口味較濃鬱人群。
海鮮河鮮、雞鵝牛羊等都是東莞市民餐桌上的常見食材，這些食材也非常適合和葡萄酒進行搭配。在秋冬季，一些人偏好辣菜，以求暖身、開胃的效果，而辣味的菜也可以搭配葡萄酒。
總體來說，餐酒搭配可以遵循「輕配輕、濃配濃」的原則。
坊間常言道「紅酒配紅肉，白酒配海鮮」的說法並非完全適用。品酒師建議按照菜的做法，抑或配料、汁醬的味道再來決定酒的搭配。例如，清蒸魚搭配白葡萄酒，如果改做紅燒或日式天婦羅的做法，那就更適合選擇輕一些酒體的紅酒，如挑選梅洛、黑皮洛這類比較小單寧的紅酒更適合；而中等口味做法的豬肉、炒菜可以選白葡萄酒來搭配；辣菜、麻辣火鍋，由於菜味道比較重，這個時候就不建議配重單寧的紅酒，辣菜遇上單寧會越來越辣，建議選擇香檳或幹白、半乾，甚至半甜的葡萄酒來迎合這類辣菜。
選酒建議
初級酒友和「老酒友」選酒有別
派對選酒還要看賓客對紅酒的接受程度來決定。
如果是初級紅酒愛好者居多，可以選單一葡萄的酒，例如紅葡萄酒類有赤霞珠、梅洛、西拉、丹魄、佳美娜、馬爾貝克、黑皮洛、桑嬌維塞等；白葡萄酒類有霞多麗、長相思、雷司令、麝香、灰皮洛等可供選擇。
如果賓客以「老酒友」為主，可以選一些混釀的葡萄酒，帶來香氣更複雜的享受。
年前的派對、慶典也適合選擇一些偏甜的葡萄酒，例如，瓊瑤漿、威黛爾、白詩南、賽美蓉等。
選購葡萄酒
百餘元紅酒可滿足多數需求
為了酒品的品質保障，許建平建議到專業的葡萄酒專營店、超市及信譽良好的葡萄酒代理商等購買紅酒。他認為，平常飲用的葡萄酒價格約在200元/瓶的已經可以滿足大多數場景需求，性價比也非常高。
在派對葡萄酒的推薦上，他認為法國的典藏赤霞珠乾紅葡萄酒、泰利莊紅葡萄酒；西班牙的馬達特鬥牛士幹紅、凱旋伊莎貝拉珍藏幹紅；澳洲的樹熊珍藏幹紅、庫克船長幹紅；智利的野鹿酒莊、奧塔羅酒莊；匈牙利的國酒——公牛血和託卡伊；以及目前最受歡迎的澳洲黑皇后無醇葡萄酒；當然，還有我國煙臺蓬萊、寧夏賀蘭山等產區的葡萄酒都是不錯的選擇。
酒具配置
儘量按喝酒次序準備
想要讓派對的儀式感更強，在具備一定條件的基礎上，許建平建議可以按照飲酒的次序來搭配不同的酒杯。
要準備的酒具有：起泡酒杯、白葡萄酒杯、紅酒杯、甜酒杯、洋酒杯，並準備相關的用具，例如，醒酒器、開酒刀、恆溫櫃等。
侍酒溫度
酒溫恰到好處 喝得更舒服
葡萄酒的溫度處理得好會讓人喝起來更舒服、順口。酒體強勁、香味濃鬱的酒溫建議在17℃-18℃左右，中等或中低等酒體的酒溫建議為12℃-16℃，白葡萄酒則建議在7℃-10℃，甜酒為4℃-7℃更合適。
對應不同的酒，在派對舉辦前先設置好合適的酒溫將讓品酒的酒味顏值大幅度加分。
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葡萄酒需存放在7℃—18℃陰涼處
派對用酒通常會有提前存放的問題，較大批量的酒如果存放不恰當，會變質和浪費。
葡萄酒是有生命的酒，需要細心呵護。許建平提醒，不能讓強光照射酒，會使酒「早熟」。葡萄酒存放溫度適合在7℃—18℃，存放在家裡陰涼處，且不要受到震動或移動。
同時還要注意溼度。空氣太幹太溼都會影響酒的品質，保持空氣溼度在75%，東莞的天氣溼度較接近，利於酒的存放，保持空氣流通。
已經開瓶，喝不完的酒建議平時準備好一個375毫升的螺旋蓋酒瓶，將剩酒倒過去，儘量不要留太多空間在裡面（沒空間就沒氧氣，更少氧化作用），但仍要儘快飲用。
（記者 馮靜）