羅大海的品酒器皿隨時都放在汽車後尾廂。
他，圈中人稱「大海」，全名「羅大海」。曾是電視臺編導，「好酒而無量」，從愛喝紅酒，到目睹一瓶心愛的好酒被雪碧「蹂躪」，繼而決心做一個「紅酒達人」，及至去年在香港考取國際品酒師執照。
文/ 記者盧迎新 圖/記者王 燕
「一開始是紫羅蘭的香味，十五分鐘後有一陣青梅的芳香」，「澳洲紅酒就像一名性格開朗的熱辣美女，醒酒時間短，甚至不需開瓶器，滿足了國人的『快餐紅酒』的需求」……他善用比喻，令他的品酒講解獲得「美妙而有共鳴」的讚譽，而他也將對比喻的愛好擴展到對品酒師生涯的描述中——「品酒如戀愛，如人生，慢慢品，才有驚喜。」
十年前，當時還是電視臺編導的羅大海在一個月黑風高的夜晚，帶著一瓶當時看來價格不菲（五六百元）的紅酒去參加好友的生日派對，當時大家對紅酒的認知還不多，幾分鐘工夫，一瓶好紅酒就迅速被雪碧「蹂躪」了！因為主人家將紅酒和雪碧勾兌在了一起。
「當時我心痛不已，卻又無法阻止，關鍵是自己也只是愛品紅酒，卻也講不出關於這一舶來品的太多故事，以及品酒的道道。」羅大海告訴記者，「那一刻，我決心研究紅酒，開始通讀外文資料，向各個酒莊的專家請教。」
利用工作的間隙，羅大海開始迷上了葡萄酒，並於去年成功在香港考取了「國際品酒師」資格。「考試當天我一早就開始品酒，去考場的時候臉還是紅的，但我很自信，因為知識都已深植腦海。」他回憶道。
平時，廣州的品酒師聚在一起常常搞「盲品」，將不知名的葡萄酒倒進醒酒器中，啜吸一口後便要道出產地、年份等資料，可謂「最考驗品酒師的一件事」。
羅大海最喜歡用勃艮第杯來品葡萄酒。因為「這種杯子，雖然醒酒時間慢，但酒香焦點集中，便於評判。」 有意思的是，羅大海還將品酒上升到愛情、友誼甚至人生的高度。
「有人喜歡用醒酒器，我卻喜歡慢慢品酒，曾用了六七個小時品一瓶葡萄乾釀造的紅酒。」羅大海說，「將心放空，沉靜下來，靜待醒酒，等待一瓶好酒在漸次甦醒的過程中，向你呈現出豐富的層次和令人驚喜的口感。品酒如是，人生亦如是。」
他半開玩笑地提起最近微博流傳一個段子，姑娘嫁人，當嫁愛紅酒的男人，因為，如果他願意花上四五個小時，去等待一瓶葡萄酒佳釀的「甦醒」和「成熟」，那麼，他一定也會有耐心去等待一名少女從青澀到成熟的成長，而不會像喧囂浮躁都市中的大部分人，等不及愛情開花便已另覓佳人。
在普通人眼中，為了保護味蕾和嗅覺，品酒師在生活中一定會有許多不得已的飲食禁忌，是美食麵前值得同情的「苦行僧」。
「其實沒那麼苦，朋友戲稱我是『酒無量，食無能』，我是一個美食愛好者，幾乎沒有不吃的食物。」羅大海哈哈大笑道。他告訴記者，「禁忌」並非不存在，但只需在品酒前遵循即可。
首先，品酒前不適宜吃蘋果，不能喝檸檬水，否則，之後所品的葡萄酒，味道都只剩一個「酸」字。其次，品酒前不吃辛辣食物和大蒜，若口腔有異味，應飲用蒸餾水漱口。
此外，飲食搭配也很講究。「紅肉陪紅酒，白肉配葡萄酒。」大海提示道，「如果你一口生蠔一口紅酒，立馬口腔一股鐵鏽味。」
羅大海教你品酒的基本「架勢」
其實，品酒並不神秘，關鍵要有等待的耐心。
首先，取一隻乾淨無異味的優質高腳杯，倒入恆溫恆溼保存的葡萄酒。
其次，將酒杯斜傾，先細觀其色。
然後，小啜一口， 將舌頭抵住上顎，倚靠舌尖帶入的氣流，將葡萄酒帶至整個口腔，仿佛可以聽見美酒汁液在味蕾上輕輕嘆息……
對大多數普通人來說，葡萄酒品酒師的工作流程充滿了神秘感。伴隨著一系列儀式般的流程，品酒師需要伴隨著酒體的漸次「甦醒（指醒酒的過程）」，準確判斷出該葡萄酒的味道、口感，酒體是否豐滿，酒的骨架怎樣，以及餘味是否悠長等。