國內頂級品酒師人才缺口大。
品酒的味，更要品酒後的歷史文化。
↓品酒師到酒莊培訓員工。
衣著講究、彬彬有禮，常出席於奢華聚會、高級酒店，舉止優雅，用標準的手勢握著酒杯，沉醉又專注地深深一品，杯中之物的一切秘密瞭然於胸——這似乎是人們對「品酒師」的印象。如今，這充滿神秘又富有魅力的職業，似乎來到了我們身邊。
最近，佛山一些有超前意識的酒莊，開始聘請專家為員工進行品酒師培訓，掀起了品酒師考級的一股熱潮。技術高超的品酒師，更是眾多大型企業獵頭的對象。
【新鮮】：酒莊請來頂級品酒師培訓員工
品酒的步驟、拿杯的姿勢、各種酒與食物的搭配……近日，在佛山一酒莊舉行的一場品酒師培訓中，學員們目不轉睛地盯著老師的示範，生怕錯過一丁點細節。課餘休息10分鐘，還相互糾正著各種持酒姿勢，很是投入。
今年初剛剛考到一級品酒師資格證書的汪情，入行已經5年多，不過，她說系統而全面地了解酒的相關知識是從準備考資格證書的時候才開始。「考證是一個整理知識和經驗的好機會，以前只知道酒好還是不好，現在就有理論依據了。」 酒莊負責人黎斌告訴記者，酒莊除了負責市場銷售，其實更是一種傳播、分享酒文化的地方。
在國內開始品酒師認證之前，要取得國際認可的證書，只能到國外留學考證。曾經在法國留學多年，現任一家大型酒行培訓專員的易鴻剛，成為品酒師屬於機緣巧合。「我最初的工作是從事市場營銷和翻譯，後來出於『讀萬卷書，不如行萬裡路』的想法，就制定了一個遊學計劃。在法國遊學時認識到美食和美酒可以說是當地歷史、語言、人文和地理的縮影，葡萄酒美味背後的逸聞趣事深深地吸引了我。」 易鴻剛說，一瓶好的酒就像一本書、一個人，它能和你有著心靈上的互動，不僅僅是味蕾上的刺激這麼簡單。
【探溫】：品酒師、侍酒師行業方興未艾
「現在國內隨著葡萄酒熱的興起，對品酒師的需求也越來越多，便衍生出更偏向服務的侍酒師職業，目前國內正在制定侍酒師的職業資格規範。」廣東省品酒師侍酒師專業委員會秘書長曾微介紹說，以前即使是很高級的宴會，也是服務員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現在已經逐漸變成品酒師或者侍酒師和客人直接交流。品酒師不僅引領品酒的人從味覺、嗅覺上享受酒的感官享受，更擔當起文化導師的角色，讓品酒人有更高的精神享受。
侍酒師與品酒師相比，更偏向於服務。具有專業酒水知識和技能、為客人提供酒類服務和諮詢，負責菜單的設計、酒的鑑別、品評、採購、銷售以及酒窖管理的專業人士，都是侍酒師的專業內容所在。
據了解，目前中國釀酒企業有15600餘家，從業人員超過800萬人，從事品酒的技術人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業的發展，這一數量已遠遠滿足不了企業的需要。據中國釀酒工業協會統計，目前中國有60%的釀酒企業感到專職品酒師不足，還有20%的企業沒有專職品酒師。
曾微介紹說，由於國際認證的品酒師在國內興起不久，全國持牌的人數約有數千人，而侍酒師人數更少，三級的侍酒師全國只有10位左右。據酒莊負責人黎斌介紹，佛山本地的行業協會沒有統計目前本地品酒師的具體人數，但去年他送酒莊的兩名員工去考證時候，佛山就僅僅有此兩位學員。
據了解，雖然佛山的愛酒人士日益增多，但品酒師的考證主要集中在一些歷史較久的酒莊從業人員中。而能夠被星級酒店看中的，溝通能力和文化素養強，並有資歷深厚的品酒師更是鳳毛麟角。一些高級酒吧多數要從廣州、深圳等地挖角。
另外，品酒師的收入也跟自身的經驗有關，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，能夠達到從事新產品開發層面的資深品酒師年薪則超過20萬元。而能夠從事作為培訓導師的資深品酒師，一節品酒課收入就高達數千元。
【課程推薦】：
作為一名愛酒人士或者有志從事品酒師行業的人士，可以通過什麼樣的途徑學習、充實自己的品酒知識和能力呢？行業人士向記者推薦了以下一些課程供愛好者或者從業者選擇。
國內：
逸香ESW品酒師認證（ESW） ：ESW品酒師認證課程（Ease scent wine and spirits course）是經過多名資深教師對中國葡萄酒本土化深入研究，歷經多年開發的一套與國際同步的葡萄酒認證中文課程。該課程提供從入門到資深專家的不同階段課程，囊括了國際最新的葡萄酒知識和技能，結合國內市場與營銷理念，是比較實用的課程。北京、上海和廣州都有考證點。
國內品酒師的國家職業標準分為三級，參加考級要求有一定的從業的年限。如最基礎的三級品酒師（國家職業資格三級），要求考證者要有5年的從業經驗；而最高的一級品酒師，則要求連續從事本職業工作19年以上。
國外：
美國ISG侍酒師認證： ISG(國際侍酒師協會)，是全球最頂級最權威的侍酒師教育機構。全世界唯一獲得BOE(Board of Education)美國各州教育部認可和批准的侍酒師教育機構。總部設在美國佛羅裡達州，在全球60多個城市有分校，目前在北京也有分校。
英國WSET品酒師認證：葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）成立於1969 年。「這是目前全世界受廣泛認可的葡萄酒與烈酒培訓機構，課程總共有五個等級，每一個級別之間的收費、難度差別和門檻都有著相當大差別，目前中國只可以考取到四級。」易鴻剛介紹建議，對於一些愛好者而言，通常學習一級和二級就足夠了。
【提醒】——
★ 好記性敵不過爛筆頭
再牛的劍客也得從「背劍譜」學起。要成為頂尖的品酒師除了天賦，還得靠後天的修煉——熟記各種酒的前世今生、來歷、品行。「在法國學紅酒的階段，我記錄了好幾本厚厚的筆記，每天就是品酒，立即記下品到的香氣、味道、感覺。」 易鴻剛說。
★品酒神功靠日積月累
品葡萄酒的本領是一杯一杯磨練出來的。「考職業資格證要求從業年限，就是因為考證者最起碼把低檔酒、中檔酒、高檔酒都要嘗過，有比較才能辨別好壞。」
而高級品酒師過招，就要看盲品的功力：一杯沒有任何說明的葡萄酒，抿一小口，能夠知道酒的產地、年份，品牌以及各種特徵。這得需要一個好鼻子，一個好舌頭，還得靠後天努力。
★良好的表達事半功倍
曾微說，從業者若能師從國際大師，自然能夠獲得業界更多的青睞，但要擴大自己的知名度，也需要有好的文字表達能力。品酒師通常會從事品牌推廣、宣傳等工作，而且要把品酒的感覺、酒的文化與客人分享，良好的表達能力可以事半功倍。
易鴻剛還提醒，從業者精通英語也是必需的，如果可以掌握一門歐洲語言則更好。「畢竟歐洲才是葡萄酒的起源地，學習到一定階段必須去歐洲走一走，認識當地的風土人情，從種植、釀造，到品鑑文化都能更好地了解。」而且，平常最好多找一些水平比自己稍高的品酒師一起喝葡萄酒，互相切磋學習。