李玉勤在品酒 鍾新 攝
中新網合肥12月3日電(夏瑩)來自安徽亳州的姑娘李玉勤第一次聽到「品酒師」這個名稱時，她甚至有些迷茫。但在成為古井集團的品酒師後，她品嘗過六萬餘種白酒，品酒品到舌頭髮黑，為了一個白酒小樣做了上百種實驗......從邁入安徽第一白酒企業——古井集團的那一步起，李玉勤就決心專注地做好品酒事業，成為一名「品酒工匠」。
品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員，能清楚地感受原酒的氣味、味道，並加以描繪。
「在大學畢業後，我從沒有想過會與白酒結緣，是因緣巧合讓我成為了一名品酒師。」李玉勤笑著告訴記者，在她的印象裡，「女孩」與「白酒」是兩個毫無關聯的詞語。大學畢業後，李玉勤來到安徽古井集團應聘，本不抱希望的她，卻通過了基本味覺及酒精等級的測試，成為古井集團的一名實習生。「我從最初的酒醅化驗師到現在的品酒師，都要得益於我敏銳的嗅覺和味覺。」
平時為了不讓嗅覺及味覺受到影響，李玉勤從不化妝，日常的護膚品和洗浴用品不能帶有香味，帶有刺激性的美食也不能吃。每天身著白大褂，穿梭在實驗室，品酒、記數據、做實驗佔據了她的大部分時間。「選擇了這個行業，不僅要熱愛，還要專業。」李玉勤說。
如今這位1988年出生的姑娘，成為了安徽古井集團最年輕的一位國家級白酒評委。說起這稱號的由來，李玉勤還記憶猶新。2015年，第三屆全國白酒品酒職業技能競賽在廣東舉辦，隨著中國白酒品評最高水準比賽的臨近，李玉勤加班加點地練習，為了品出一杯酒，顧不上吃飯，趕不上班車。比賽那天，她與來自全國各地的近150家酒企及265名白酒品酒師同臺競技，並一舉斬獲金獎。當所有人聚焦她的榮耀光環時，李玉勤卻又變回了那個安靜的品酒姑娘。
推開品酒室的大門，李玉勤走進自己的一方小天地。據了解，她每天在這裡品嘗四十餘種白酒，而每一種酒都要品嘗兩至三次。李玉勤告訴記者，因為品嘗原酒次數太多，經常下班後發現舌頭髮黑，鼻腔麻木。在過去的四年時間裡，她已經品嘗了六萬餘種白酒。
此外，在品酒過程中，李玉勤還進行實時記錄，取樣、編號、口感分析，與原酒標準相對比，不符合標準的則要做降級處理，認真地對待每一杯酒。為了讓品酒技藝上一個臺階，她經常總結經驗。在2016年，她提煉出了日常品酒筆記的精華，形成了自己獨特的方法論。
為了成為一名「品酒工匠」，李玉勤將「專注」奉為真理。品酒容不得半點神遊，看似輕鬆的活兒，實際上卻是十分勞累的，疲憊的時候，她會翻閱一些理論知識，將理論與實踐相結合。「每次品完酒後，連飯都不想吃。」在她的心裡，只有集中精力、物我兩忘，才能稱得上「品酒工匠」。
今年4月份，李玉勤獲得了「全國五一勞動獎章」，而她卻告訴記者，「我會一直『在路上』，與酒為友。除了東方白酒，我還將探索其它的酒，並將繼續學習調酒，向前更進一步。」(完)