合肥美女品酒師一年品鑑1600種葡萄酒

2020-12-16 合肥網

　　姓名:喬伊聖晗

　　年齡:25歲獲得證書

　　獲得英國WSET中級品酒師證書。WSET已成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織，證書受到全世界認可。

　　品酒過程

　　品酒分為觀、聞、嘗三個步驟。喬伊聖晗端起酒杯，觀察酒的顏色，逆時針輕輕斜晃高腳杯，將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒。再舉杯一品，反覆鼓動舌面，以半漱口的方式，讓酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，一連串品鑑動作優雅、嫻熟。

　　12月24日10時，喬伊聖晗坐在自己的酒咖裡，品鑑一批從法國新採購的葡萄酒。這位25歲的美女老闆，是合肥極少數拿到英國WSET中級品酒師證書的專業品酒師。合肥目前擁有國際認證的葡萄酒品酒師從業人員不足20人。像喬伊聖晗這樣的專業品酒師，一年要品鑑至少1600種葡萄酒，「品酒生活」究竟有怎樣的神秘色彩?安徽商報記者來到她的酒咖一探究竟。

　　[勵志] 美女品酒師開起酒咖

　　品酒師的形象往往出現於奢華的聚會、高級酒店，或者氣派的酒莊。但喬伊聖晗的酒咖，卻隱匿在長江西路雨花塘一棟寫字樓的背後。酒香不怕巷子深，24日，記者前去她的酒咖探訪發現，店內面積不大，卻陳列著數百種國外各品牌的葡萄酒和烈酒。上午10時，室外陽光很好，這是一天中最佳的品酒時間，喬伊聖晗正在酒咖裡品鑑一批從法國新採購的葡萄酒。

　　喬伊今年25歲，父親從事進口酒貿易工作，讓她從小就在酒文化的薰陶中成長。在重慶一高校就讀期間，外語專業的喬伊報名參加了品酒師的培訓，大三就獲得了英國WSET中級品酒師證書。而在喬伊的微信群中，目前取得英國WSET中級品酒師資格的合肥人只有17人。喬伊的酒咖去年開業，主打進口酒產品的批發零售，種類全，價位從幾十元到幾萬元不等。「做這行，經營者要專業，才能挑選出最適合消費者口味及消費水平的產品。」

　　[炫技] 「盲品」三種葡萄酒

　　為了考驗喬伊的「盲品」水準，記者悄悄從專柜上拿了一瓶葡萄年份為2015年的恭樂乾紅葡萄酒，拔掉瓶塞後，記者將酒倒入喬伊的高腳杯中。

　　喬伊經過品鑑說道,這是一款恭樂乾紅葡萄酒，葡萄年份是2015年，產自法國西南地區的馬蒙德丘陵地區，「要知道，葡萄的種植講究地理位置和天氣，法國這個地方的氣候溫潤，降水充沛，丘陵地區比平原地區的光照更適合葡萄種植。」喬伊說，「這酒品到嘴裡，果香味比較濃鬱，喝到嘴裡的口感層次分明，價格在100多元一瓶，適合朋友家人聚餐飲用。」

　　隨後，記者又在兩個高腳杯中，分別倒入德國和南非生產的兩種白葡萄酒，喬伊端起兩種酒色相近的白葡萄酒逐一品鑑，準確說出了這兩種酒的名字和產自何時何地，「德國的這款酒，屬於半甜型的，南非的白葡萄酒則屬於幹白。」喬伊說。

　　喬伊對每一次品酒的流程，都持細品、慎言的態度。「每年要做成千上萬次，因為我平均每年要品鑑至少1600種葡萄酒。有時一天品過幾十款不同品種的葡萄酒。」喬伊說，入行三年，她熟記了各種酒的前世今生、來歷、品性。這些基礎知識可以與敏銳的味覺、嗅覺相互佐證。「比如一瓶產自澳洲的紅葡萄酒，因為地質的不同，是不可能嘗出波爾多紅酒具備的特別味道。」喬伊說，有時候眼睛、鼻子和舌頭會欺騙你，但知識不會。

　　[願望] 計劃赴法國酒莊深造

　　喬伊除了為酒莊進貨把關、幫顧客選擇適合的葡萄酒之外，也組織策劃一些高端酒會和培訓講座，講解葡萄酒知識。

　　喬伊稱，近些年，合肥市民對葡萄酒的接受度在增加，但在選購和品嘗葡萄酒上仍存在較多誤區。「比如，大部分白葡萄酒是不需要使用醒酒器醒酒的;對於進口酒來說，其實產區越小越好;好的葡萄酒度數一定是高的，但是高度數的不一定是好的葡萄酒……」喬伊說，其實喝葡萄酒沒有那麼講究，使用什麼杯子都可以，用高腳杯只是為了避免手觸碰到杯肚，手溫影響了口味。「職業品酒師只是稀缺，卻沒那麼高端與神秘，這個職業很美，未來會向更專業和精細的方向發展，我計劃去法國酒莊進一步深造和學習。」 記者吳洋/文 劉職偉/攝

　　■聲音

　　專業品酒師與酒量無關，對於品酒師來說，品酒是不能下咽的，咽下去的酒多少會對品酒師的思考和判斷產生影響。在品酒過程中有很多禁忌，比如男生不能抽菸，女生避免噴香水等。

　　——喬伊聖晗

　　喬老闆品鑑功夫了得，任意開啟一瓶葡萄酒，酒一入口，她只要凝神靜氣細品一會兒，就能準確告訴你酒的產地、年份，屬哪種香型、哪個檔次，有什麼風格特點。

　　——顧客劉先生

　　■倡導理念

　　「酒不在貴，飲不在多，而在於適宜」。

　　原標題：在這個姑娘面前千萬別說你會喝酒

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