煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

2020-12-20 騰訊網

導語：煮凍餃子，最忌直接下鍋煮！大廚教你一招，不粘連不開裂，特好吃！

人生在世，無非「吃喝」 二字，把生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，俗話說得好「好吃不如餃子，坐著不如倒著」，對於我們北方人來說，這餃子更是意義非凡，但凡各種節日要吃餃子，結婚、生子、過壽等各種喜慶的日子好像也都離不開餃子，寓意順順利利、平平安安。我媳婦那更是無餃子不歡，隔兩天不吃就會饞，所以每當我們休班在家的時候，都會包上幾大盤餃子，美美地吃一頓之後，剩下的就會放到冰箱裡冷凍保存，饞的時候隨時可以拿出來煮著吃。

說到這凍餃子，我們東北人絕對有發言權，在我們那嘎達，那是萬物皆可「凍」，凍柿子、凍梨、肉皮凍、冰棍，還有就是凍餃子和凍豆包。凍餃子易保存，吃的時候省事，不過煮的時候可有技巧，很多人不注意，跟鮮餃子一樣的煮法去煮，往往煮成一鍋片湯！為了解決這個問題，我特意請教了做大廚的表哥，再加上這麼多年的耳濡目染，總結了一套自己的方法，很實用！煮凍餃子，最忌直接下鍋煮！大廚教你一招，不粘連不開裂，跟新鮮餃子一樣鮮，特好吃！

1、解凍：餃子解凍有兩種方法，一是自然解凍法，這種方法很簡單，但是一定要注意不要完全化開，把凍餃子放到空氣中5分鐘左右足矣，如果完全化開，煮的時候受到水的衝擊很容易就破皮了；二是把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續急劇加熱導致開裂，放置一到兩分鐘即可，時間不宜太長。重點是：凍得硬邦邦的水餃，1~2分鐘。

2、凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？大家都知道，現包的水餃需要水燒開了再下鍋；但是凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮。那麼是冷水下鍋嗎？也不是，如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的。正確的做法是鍋內的水起密集的小氣泡，大約40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。

3、鍋內加水，並加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水溫大約40度左右，下入凍水餃，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。

4、凍水餃煮好後，撈餃子也是有技巧的，不要用力去抖，要保持平穩，控幹水分即可。

煮凍餃子，最忌直接下鍋煮！而是多加一步解凍的步驟，這樣煮出的餃子不粘連不開裂，和現包的水餃一樣特好吃。技術要點：1、冷水化凍1分鐘左右。2、水裡加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水。3、撈餃子要穩，不要抖。所以說，煮凍餃子時，有人用冷水，有人用沸水，都不對！這才是正確的方法，餃子不破皮不露餡。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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