古代的酒不像現在一樣，動不動就是五六十度的，一不小心就會被放倒。其實古代的酒也是由穀物糧食釀造而成，這些基本的原料完全無公害，只是當時的釀酒技術很一般，所以不像如今這般清亮透明，古人詩中的「濁酒」就是這個意思。由於古代釀酒技術跟不上，所以酒中會有很多渣子漂浮。
中國的酒水以黃酒為主，它因自然發酵而酒糖度較高、酒精度卻很低，所以鍾愛黃酒的人能夠大碗大碗地喝酒，那感覺就跟我們今天喝啤酒差不多。此外，喝酒禮儀上，就連孔子的周禮或是天子之禮，對於喝酒的酒具、喝酒的溫度、以及搭配等等，我們也比國外落後了很多。由於沒有蒸餾技術，中國的酒一直都是這麼暈暈乎乎的像在喝低度酒。
然而現在的白酒基本都是為蒸餾酒，不再是採取古代的那種自然發酵方法，後來的蒸餾酒也就是我們現在口中的白酒，現在的白酒的原材料一般都是富含糖分較高的穀物，經過發酵之後產生酒精，在經過高溫蒸餾，度數高度數一般都是40度左右。
度數過高則無法下咽，度數較低基本有類似古代的發酵酒。《本草綱目》裡面記載燒酒是在元朝時期出現，燒酒非古法也。自元朝時期首創其法，基本是採用蒸餾方法提取，其清如水，味極濃烈。
最後，總而言之，中華文化源遠流長，古代酒味道怎樣，還需要很多酒的愛好者親自去體驗。