韓式裱花蛋糕—檸檬海綿蛋糕#博世紅鑽家廚#

2020-12-22 豆果美食

#小小美食日記#豆沙紙杯蛋糕最好用海綿底,比較有承託力,海綿做的好也是很好吃的,這個方子的量可以做大概十個紙杯。我加入了檸檬皮屑吃起來更加清新完全不會膩,配合豆沙霜的顏色看起來很夏天有木有!真的好看又好吃趕緊試試看吧 做海綿蛋糕最主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感覺比刮刀更快混合均勻,這樣就可以用更短的時間入爐烘烤,170度 二十分鐘左右 溫度時間僅供參考 此方是小嶋的經典海綿方子,我已經減糖了真的不要再減了。這個方子我是坐溫水打發的,是傳統全蛋打發的海綿蛋糕

By 小小紀念旅行【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋糕部分

低粉66克,雞蛋3個(中小號雞蛋帶殼130克),細砂糖50克,牛奶28克 黃油17克 蜂蜜/水怡4克、檸檬一個

裱花部分

京日豆沙適量,水適量,黃色、綠色、藍色水溶性色素適量、

工具

韓式玫瑰手工花嘴一個,352葉子花嘴一個,

做法步驟

1、檸檬用鹽搓洗乾淨,刮出最外層黃色的皮屑,不要刮到白色部分,白色部分是苦的

2、28克牛奶加黃油17克,蜂蜜4克、檸檬皮屑混合均勻放在鍋裡保溫大概40度左右

3、準備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入白砂糖

4、坐溫水打發至蛋糊畫八字不消失

5、用低速整理蛋糊,每個地方停留15~30秒慢慢轉盆到下一個地方,直到麵糊沒有大氣泡,變得非常細膩(這一步不能省,決定了蛋糕口感)

6、分兩次篩入低粉混合物用蛋抽拌至無乾粉,再篩第二次

7、、用刮刀隔著淋入溫熱的牛奶拌大概30下拌勻

8、麵糊倒在白色紙模裡九分滿差不多有十個

9、烤箱提前170度預熱好以後放入烤箱烤20-25分鐘,具體溫度跟時間根據實際情況適當調整,烤好晾涼備用

10、準備豆沙加幾滴水攪拌順滑

11、加入色素混合成自己想要的顏色

12、打花樁、花心

13、先圍三瓣玫瑰花

14、再圍五瓣玫瑰花

15、紙杯蛋糕抹上豆沙備用

16、調出綠色的豆沙做葉子

17、放上花朵 擠上花苞跟葉子

18、完成

19、完成

20、完成

21、完成

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