西餐中最具有代表性的食物就是牛排，通常和浪漫掛鈎。隨著人們生活水平的提高，牛排被越來越多的年輕人喜愛，我們不僅能在各種餐廳吃到，還成為很多家庭餐桌上的一種慶祝的儀式感。在休假閒暇的時候，很多人還會試著自己煎牛排，有些時候因為缺乏相應的牛排烹飪常識，牛排的品相和口感都不太理想。而煎牛排最重要的一個步驟就是選擇用油。
煎牛排不用特意選擇黃油或者橄欖油，可替代的油脂有很多，不同的油脂會帶來不同的風味和口感。最終的牛排風味口感，自己能接受就沒問題。
首先來說一下比較普遍的黃油煎牛排，黃油的風味會比較顯著，口感會更香濃更嫩些。黃油煎牛排比較適合新手來操作，火候剛好時更好上手，更易做出香香嫩嫩的牛排。但如果想要突出牛排本身的風味，用黃油煎牛排就不太適宜。比如上好的牛排原料，煎制和調味處理越簡單越好，才能吃到原汁原味的好牛排。過香的油脂和過重的調味只會喧賓奪主，掩蓋了牛排本身的鮮美滋味，也浪費了好食材。用黃油煎牛排時，不建議直接把它作為底油來使用。比較推薦的做法是將牛排煎至斷生狀態，再加入黃油來調整牛排的整體風味。因為黃油的燃點比較低，如果直接使用，稍不注意就會焦糊。所以熱鍋後還是先加入橄欖油，或者其他食用油，如大豆油、花生油等。
用橄欖油煎牛排是非常不錯的選擇，橄欖油的質地比較清透，味道比較清淡，不會壓住牛排的味道，牛排的口感更接近原汁原味，更為香嫩。另外，橄欖油煎牛排還不會有太重的油膩感。所以，橄欖油煎牛排的效果其實比用黃油會更好。
如果想要更馥鬱的香氣，在煎牛排的過程中，可適量加入大蒜、調味黃油、迷迭香、百裡香等調香。如果想品嘗原汁原味的牛排，現磨一些海鹽和黑胡椒就足夠了。
另外，橄欖油的煙點也不算高，長時間的高溫會破壞橄欖油的營養，所以在煎牛排時，油溫不宜太高，時間也不宜太長。如果沒有橄欖油或者黃油，也可以退而求其次，選擇味道清香的色拉油來煎牛排，比如大豆油、花生油等。不過，在操作的過程中更需要注意把控火候，否則煎制效果就不太好，容易把牛排煎得過老，口感可能會有點柴。
總的來看橄欖油清香，不會壓住牛排的味道；黃油香氣濃鬱，賦予牛排更多味道；而用常規食用油煎牛排可行，只是口感上會略遜一籌。如果只是在家煎牛排，就隨意一些，直接拿現成的油用就成。而開店的小夥伴，還是高標準嚴要求吧，畢竟品質和口碑更重要。此外，煎牛排時要靈活一點，根據牛排的肥瘦程度來選擇用油量，最終的牛排才不會偏幹或偏油。如果牛排的脂肪油花比例比較大，甚至可以直接煎不放油。