大家好，我是劉大叔，今天給大家做一道煎牛排，說到煎牛排還是很有講究的，大家都知道牛排好吃，但很少有知道它那個部位最好吃，怎麼製作、火候大小等因素都會影響牛排的口感，最好吃的應該是裡脊肉部分，因為它們豐富的肌肉內脂肪有助於保持牛肉的質感，有充足的水分，同時提供充足的口感。
烹飪的時間也是很有講究的，每次的烹飪時間不要超過40分鐘，烹飪的時間過程就會導致肉質老化，嚼起來就沒有爽口的感覺。變得特別硬，話不多說我們直接開幹，趕著劉大叔一步一步製作出美味的牛排吧。
第一步：家庭享用的話將牛肉切成1-2.5cm就夠用了，如果家裡有烤箱的話可以讓牛肉切成4cm的也可以，切好後將牛排靜放十分鐘，這樣能讓裡面的水分充分均勻，然後在肉上面撒上食用鹽和胡椒粉，塗抹均勻後把肉放入密封袋裡面，請先用鹽和胡椒進行調味。
第二步：然後將其放入真空密封劑塑膠袋中，同時放進去一些香料，讓兩者更好的融合吸收。
第三步：排除裡面所有的水分和空氣，密封好後放入冷藏一小時。
第四步：拿出來後放進水中浸泡半小時。
第五步：從袋子中取出牛排，然後將其放在盤子上。將牛排多餘的水分用毛巾擦乾。然後打開烤鍋，加入一勺大約15毫升的葵花籽油或者菜籽油（這裡說明一下：煎牛排用橄欖油和黃油是不正確的，因為橄欖油適合低溫烹製，高溫容易把橄欖油裡面的營養成分丟失，而黃油的味道太大，會蓋過牛排自身的味道，所以這裡我們用菜籽油或者葵花籽油來煎牛排）
預熱煎鍋，直到它開始冒油煙，這裡我們的火候就顯得非常重要了，請記住一定要用大火，大火才能讓肉中的蛋白質以及其他營養成分充分調動出來，一定要全程大火烹製。
每過20秒-30秒的時候翻一下，這樣讓牛肉受熱均勻，中間可以入少量油、大蒜或者其他配料進去，讓味道更豐富。
第六步：直到牛排兩面呈現棕色位置，時間最長控制在40分鐘，不易過長，每煎好一塊就放到鐵架上面進行控油，放置三分鐘左右的時間，撒上胡椒粉（加上自己喜歡的佐料）就可以享用美食了。
看到這裡是不是流口水了呢？
這裡需要注意的事項：
大家在選擇牛排的時候很多人都有一個誤區，就是看牛排夠不夠花，這是不對的，應該要看肉質是否呈現自然紅潤、脂肪大小是否是自己接受的等因素；如果想吃很肥很香的牛排就去買眼的部位和T骨的位置；想追求最高口感的標準：告訴你就不要使用蘸醬類的佐料了，直接用胡椒粉或者海鹽，當大顆粒的海鹽撒在牛排上的時候，一顆海鹽遇熱會化掉一部分，一口咬在海鹽上，一口咬在沒有鹽的地方，這樣層次分明，才能充分調動我們的味蕾；大蒜，這裡不要少了這個萬能的食材，利用大蒜自身的香味給牛排增味（這個還要根據個人口味來嘍）家庭製作牛排是不是很簡單熟能生巧，多做幾遍就能掌握裡面的要領，以上學會了製作，說實話你離米其林大廚就不遠了，加油吃貨們，讓我們享受美食、享受生活！
這道煎牛排到這裡就做好了，你有什麼想法或者指正的地方，請在評論區指教交流，我是劉大叔，下一期我們再見！
【配方表】
無骨牛排一條黑胡椒食用油塊狀黃油大蒜搗碎蘸醬（根據個人口味，胡椒味、番茄醬、麻辣味等都可以）