導讀：菲力牛排不會煎？用甜豌豆來炒牛肉粒，比煎還鮮嫩，營養還美味
菲力牛排最近被網紅帶火了，以前都是在經營鐵板燒的店才會吃到分幾成熟的牛排，對於這種不管是五成還是七成的牛排，都是冒著血水，顏色鮮紅的樣子，大多數國人還是吃不太習慣，總是感覺牛排煎到那種程度還是生的食物，不好下咽。也許是我還沒有習慣吃西餐的緣故，對於這種舶來品還是需要時間去慢慢適應。
菲力牛排其實就是牛裡脊，不過是品質好的牛裡脊，肉質非常鮮嫩，適合煎或者炒著食用。如果還想吃菲力牛排又不太好掌握火候，或者家裡沒有扒板主料的炊具，乾脆切成牛肉粒，與甜豌豆結合炒一道中西結合的菜，倒是個不錯的選擇。
這裡分享甜豌豆牛肉粒這道菜，也是在酒店裡比較受歡迎的一道美食。鮮嫩爽口，既有牛肉鮮香，又有豌豆的脆嫩，口感比較豐富，也很有營養。
甜豌豆牛肉粒
需要食材：甜豌豆400克、牛裡脊100克、小米辣3個、蔥5克、姜5克、蒜5克、雞蛋1個
需要調料：鹽0.5克、蠔油6克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒2克、老抽2克、香油1克
製作過程：
1、牛裡脊切成筷子頭大小的粒，清水衝洗乾淨血水，瀝乾水分。蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成椒圈。
2、牛肉粒加入少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，打入半個雞蛋清抓勻，放一點幹澱粉上漿，靜置十五分鐘左右。
3、炒鍋上火放入適量清水，加入少許鹽和料酒，放入甜豌豆焯水煮一分鐘後撈出瀝乾水分。
4、炒鍋上火放入稍多一點的油，燒熱後放入牛肉粒炒至變色。
5、放入蔥姜蒜爆香，放入小米辣炒香，放入蠔油炒香。
6、烹入少許料酒，再放入味精、雞精和胡椒粉調味，放入豌豆和牛肉粒大火翻炒均勻。放入老抽調色，繼續翻炒片刻。
7、淋入香油炒勻即可出鍋。
出品圖
製作小貼士
一、豌豆要選用柔軟的甜豌豆，比較鮮嫩，大多是進口的甜豌豆，屬於速凍食品。非進口的豌豆比較硬，水分含量少，不夠鮮嫩。
二、牛肉粒醃製後進行上漿處理，這樣會更加鮮嫩多汁。注意放調料的先後順序。
三、牛肉粒炒至變色即可進行下一步操作，也可將牛肉粒倒出，熗鍋後再去烹飪。
四、蠔油本身含有一定鹽度，加上焯豌豆時也加入了部分鹽，牛肉粒也是提前醃製好的，所以炒制的時候不要再放鹽了。
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