去西餐館點菜，如果你點了牛排，服務員一般會接著問你需要幾分熟。
小洛以前以為這個幾分熟就是一分到十分之間指定一個，然後脫口而出，「那就要八分熟吧」，因為潛意識覺得八比較順口，也基本接近於全熟了 。服務員滿臉抱歉的說，「不好意思，沒有八分熟」~
在牛排的世界裡，常常有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，九分熟（全熟）等說法，不同的牛排需要不同的熟度才能帶來最好的口感。
小洛為您準備了一篇文章，簡單介紹牛排的類型以及熟度，不同的牛排配合哪些不同的熟度口感最佳。方便在合適的場合展(yong)現(lai)素(zhuang)養(bi)。
如果你在王品點了菲力牛排，服務員通常會推薦說5分熟的菲力牛排口感最好~
如果是招牌臺塑牛排，則是全熟。
1、牛排的分類
菲力牛排（Fillet）
也就是我們俗稱的嫩牛柳、牛裡脊，是取自牛腰部的肉。每頭牛隻有一小條，因為運動較少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。不過因為肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了，而且煮過頭會顯得老澀，所以更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
西冷牛排（Sirloin）
又叫沙朗牛排或者「紐約客」（New Yorker），是最常見的牛排了，連必勝客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊。
西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們！最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
丁骨牛排（T Bone）
又叫T骨牛排，肉取自牛腰部後面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以同時吃到兩種口味的牛排，所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。
最適合的火候：五分熟到七分熟
肋眼牛排（Rib Eye）
這也是很多行家非常青睞的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的「骨邊肉」，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。所以口感要求超過體型的精壯年，一定要來一份肋眼牛排。
最適合的火候：三分熟到七分熟
牛小排（Short Rib/Baby Rib）
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
最適合的火候：全熟
除了上面常見的牛排，不少價格親民的大眾西餐廳還會選擇牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上後腿肉、牛頸肉等等，價格比高級牛排便宜了很多，烹飪得好也是不錯的選擇呢。
3、牛排的火候
常見的火候有近生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
近生肉（Blue Rare/Very Rare）
這種熟度一般只有極度重口味的人會選擇，基本上就是紅肉，只在外層略煎過不超過3分鐘，牛排裡面還是冷的，切開時會有血水滲出。
一分熟（Rare）
75%的紅肉，煎的時間時間不超過4分鐘，外表有烤焦的痕跡，內部還是血紅色的，且有血水滲出，不過入口有一點兒溫度了。
三分熟（Medium Rare）
50%的紅肉，需要煎6-8分鐘，裡面已經變成桃紅色了，有少量的血水，肉入口溫度高了很多。
五分熟（Medium）
25%的紅肉，需要煎8-10分鐘，入門級的食客最好從五分熟開始吃，牛排外表已經呈現深褐色，裡面是深桃紅色，切開時會流出褐色的肉汁，肉已經需要多嚼幾口才能咽下了。
七分熟（Medium Well）
不到10%的紅肉，需要煎10-12分鐘，牛排已經幾乎全熟，裡面的肉只有很少的紅色，而且需要多嚼幾口才能咽下。
全熟（Well Done）
沒有紅肉，需要煎12-15分鐘，外表已經有明顯烤焦的痕跡，裡面的肉色也變成了深褐色，對食客的牙口要求較高。
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