績溪人歷來以食大米為主，兼食麵粉及少量玉米等雜糧。由於歷史文化的傳承，績溪婦女既注意生活節儉，又善於炊事烹調，無論飯食菜蔬，只要經她們的精心烹飪製作，就能做出各種美食佳餚來。這是績溪飲食之所以能推向境外的基礎。
績溪民間的筵席也甚講究，它不僅有高低檔次之分，又有組合嚴謹的規制，且菜餚的寓意也十分深刻，每一種筵席都能充分體現績溪地域特有的飲食文化內涵。
舊時的績溪，農村實行以每年一稻一麥為傳統的農耕制度，水田皆種稻穀，有的畈田還栽種中稻或晚稻，午季作物為小麥和油菜；少數山地栽種玉米。故績溪大部分地區的群眾皆以大米為主糧，兼食麵粉及少量的玉米、高粱、粟米等雜糧，深山區則以食玉米為主。
績民對飲食崇尚節儉，以「閒時稀，忙時幹」為原則安排一日三餐，偶爾搭配麵食以調味口。閒時，每日「兩稀一幹」（早晚稀，中餐幹），忙時「兩幹一稀」（早中幹，晚餐稀）。
也有早晚餐幹稀搭配做飯的，鄉村人稱「煮粥撈飯」，即米粒煮至六七成熟時，用竹製笊籬將飯坯撈出置於另一鍋內燜燒成飯，原鍋內剩下的則為稀飯。家庭主婦常將乾飯留給在田間或山場勞作的男人吃，自己和老人、小孩則喝一點稀飯。城鎮居民，多數為「兩稀一幹」。績民在建房豎柱的吉日，還有吃蒸飯的習俗，寓意新廈落成「蒸蒸日上」。
蒸飯的用具為木製圓形的飯甑（桶），底部有縷空的木槽，蒸製米飯時，只要將桶內鋪入蒸籠布，將淘洗浸泡過的溼米放入其中，蓋上甑桶蓋，置入鍋中隔水蒸熟便成。
績溪人的主食，以白米飯、白米粥為主，有時，按不同季節蔬果出園情況，有做菜飯、菜粥的。春季，各種竹筍相繼出山，民間有以秈米、糯米搭配與燕筍片、豬肉片、韭菜同煮的，稱筍燜飯。夏季，刀豆、角豆上市，也可與大米同煮做飯，稱刀豆燜飯或角豆燜飯。南瓜也可與米同煮，做成南瓜燜飯。秋季，芋頭、板慄出山，農家有以糯米略加秈米與芋頭或板慄、豬肉片同煮成芋頭燜飯或板慄燜飯。平時，也有人家煮稀飯時放入水白菜或鮮蘿蔔絲的，這些統稱為菜粥。
每逢臘月初八，煮菜粥則是績溪人沿傳久遠的食俗。其配料的蔬果種類繁多，如蔬菜有白菜乾、莧菜乾、蕨菜乾等，幹瓜果有南瓜片幹，豆類有黑豆、黃豆、赤豆，另有新鮮的山芋、芋頭等。這鍋臘八粥煮成常常要吃上數天。
績溪人兼食中的麵食也很豐富。通常有湯麵，以形分有細面和寬面，均由家庭主婦用擀麵杖自行擀制。湯麵中又分連鍋面、碗頭面和回鍋面。連鍋面則按食者人數將麵條計量下鍋，經過湯煮製，配以青菜或幹筍作鍋面菜餚。碗頭面則論碗頭逐一煮製，湯汁也按碗頭調味，如以三兩根水白菜作麵湯底板的，則稱陽春麵；如以幹筍絲、豬肉絲、豆腐乾絲同炒作俏頭菜蓋於面上的，則稱肉絲蓋澆面。
回鍋面是麵條經初煮後，再入調好的湯汁鍋中復煮，使菜餚（葷素皆可）的鮮味充分滲入麵條中，使麵條、湯汁味道更加濃鬱。舊時，績溪人開辦的旅外徽麵館，就是經營此種麵食。炒麵又是績民喜做的麵食之一，根據不同季節的菜蔬品種，烹製不同配料的炒麵。春季用竹筍炒，夏季用刀豆、角豆炒，秋季用青菜、茭白筍炒，冬季用冬筍、冬菇、青菜炒。
在績溪炒麵中，最著名的當數徽式兩面黃。其面經炒制後，呈金黃色，又香又脆，十分可口。在以麵食作主食的品種中，績溪還有水餡包，以薄麵皮包裹鮮肉豆腐餡或南瓜餡、冬瓜餡，捏製成半月形的水餡包入籠屜蒸熟即成。這一面食多半是在民間節日中作為一種食俗嘗用，也有在貴賓登門時作款待的主食。
此外，還有以蔬菜或鮮肉作餡，以寸餘直徑的圓形麵皮包裹，後入湯鍋中煮製的點心。還有麵粉調上佐料入油鍋煎制的拓鮮。麵粉與水拌和，經揉製成為面坯，然後擀成銅板厚的大麵皮，再切條摘塊入沸水鍋內煮製，湯中放入青菜或幹筍絲、蕨菜等配料，經調味便成美味的麵皮湯，績溪民間稱螺絲塊，胡適取名為蝴蝶面。若以麵粉和水調糊狀，以一根筷子沿碗口刮入沸水鍋內，配入菜餚，經調味煮熟，績溪人稱此麵食為面魚。
麵食中還有一種麵餅，即以麵皮包裹餡料，拓成扁圓形，入熱鍋中烙熟即成。這種麵餅績溪人稱拓餜。它即可以作日常主食，也為上山下田勞作、孩童上學或舊時外出經商者作乾糧食用。
麵餅除了用麵粉製作外，也可用玉米粉或秈米粉做。麵餅可包餡料，做成後入鍋中烙熟。每逢傳統節日到來，績溪民間還有以糯米與秈米摻半做成不包餡料的實心粉餜，績溪人稱夾心餜。其餜也為圓形，徑約2寸。
居家如果舉行壽慶活動，為討吉利，其餜做成餜坯後，撳入木製壽桃模中，脫開木模後便成了十分形象的壽桃餜。此外，績溪人還善於採摘野外的嫩艾草頂做艾草餜或春餜。其餜可做實心的，也可做包裹芝麻糖、赤豆沙或鮮肉、鹹菜等餡料的。
績溪居家都少不了有幾畦菜園，四季蔬果皆出其中。家庭種植有青菜、大白菜、菠菜、雪裡蕻、萵苣、蘿蔔、莧菜、刀豆、角豆、南瓜、冬瓜、黃瓜、辣椒、茄子、茭白、番茄、大蒜、韭菜、洋蔥等等。
除了家庭種植的蔬菜外，在徽州田埂、山野甚至懸崖峭壁上，還生長著豐富的可食野菜，其中有水筍、木筍、金筍、蕨菜、馬齒莧、馬蘭頭、苦齋菜、苟杞頭、愁娘子葉、板子、蒟蒻、地衣、天雷菌、木耳、石耳等。有的可直接烹飪食用，有的可製成豆腐食用。這些野菜蔬果，除了可豐富民間餐桌上的菜餚外，還具有一定的營養價值和保健作用。
新鮮蔬菜不易收藏，勤勞儉樸的績溪民婦常將這些蔬菜或曬成乾菜，如馬蘭頭、馬齒莧、苦齋菜、竹筍、蕨菜、角豆、刀豆、白菜、金針菜均可加工為乾菜；或醃成鹹菜，如芥菜、辣椒、雪裡蕻、青菜、蘿蔔、黃瓜等；也有將豆腐經煎炸後醃製食用的。
績溪農村有「小雪醃菜，大雪醃肉」的說法，這是民間菜餚加工的經驗總結，在這一時令醃製的蔬菜和豬、魚、雞、鴨肉及鮮蛋等食品質量最佳。
績溪獨特的地理環境和豐富的生物資源，為菜餚的烹製提供了得天獨厚的條件。績溪崇尚飲食文化，擅長烹飪，由於一代又一代的家族傳承，即使普通村婦也能以紅燒、清燉、煎炸、爆炒、蒸燜等多種烹調手法，烹製出品種豐富、色香味俱佳的徽州菜餚來。
由於山區自然環境之故，績民的口味偏鹹，用油偏重，喜做以醬油或豆瓣醬作調味的油燜紅燒一類的菜餚，感到只有濃油赤醬的菜餚才特別能調味口。紅燒的菜餚大多數為肉食，如紅燒豬肉、排骨、蹄膀、豬手、牛肉、羊肉、各種魚及肉圓等。油燜紅燒素菜有豆腐、茄子、竹筍、芋頭、粉絲等等。
每逢婚姻嫁娶、生日壽誕、建房喬遷等喜慶之日，為款待前來慶賀的賓朋，績溪民間必辦筵席，少則三五桌，多則四五十桌。每桌筵席的要素有冷盤、熱炒、大菜、湯羹、主食、水果、酒水等。菜餚有葷腥蔬果，有鹹辣酸甜。為表示主人誠敬之意，筵席菜餚都較豐盛。
這些雖屬民間的宴請，但都因循明代《永樂大典》對禮儀的各項規定，構成了績溪民筵的格局，並設計了各種檔次。由於地域文化的影響，形成了績溪民間特有的飲風食俗。
長期以來，績民對吉數有一個強烈的崇尚意識，比如「一」，有團圓或最崇高的意思；「四」，則寓意如意；「六」，意為大順；「八」與「發」、「九」與「久」皆為諧音；「十」便是十全十美了。
績溪縣的民筵食俗，縣城、嶺南和嶺北各不相同。縣城一帶的民筵有兩個檔次，時興「六大盤」和「八碗細點四」或「十碗細點四」。六大盤為普通筵席，有六隻大菜，外加一盤圓形、頂端蓋有紅喜或紅壽印的發包。
六大盤的菜餚依次為：清燉全雞或紅燒慄子雞、炒粉絲、炒三鮮（豬肚片、豬肉片、冬筍片）、紅燒塊肉（外加發包）、蝦米湯、紅燒全魚。
「八碗細點四」屬高檔民筵，四個冷盤佐酒，另有大菜八大碗，依次為：紅燒雞、爆兩冬、燉海參、紅燒魚翅、紅燒塊肉（外加發包）、蝦米羹、燜粉、紅燒魚（或魚圓湯）等，若做更高檔次的「十碗細點四」，則加兩道大菜走油蹄和炒黃魚肚；「細點四」即為做工精細的四種點心：如馬打滾（糯米粉做的圓子外裹黑芝麻糖）、鮮肉油餜、麻餈、月酥餃等。
嶺南民間筵席的規格有「九碗六」、「十碗八」兩個檔次。「九碗六」有六個冷盤，品種為滷豬肝、滷豬耳、米粉小排或椒鹽小排、桂花肉、瓜子、花生。冷盤的品種隨季節、東家的條件、賓客的尊貴而定，如檔次稍高的六冷盤，菜餚可用花生米、鹹鴨蛋、皮蛋、香腸、蝦片、海蟄絲等。
「九碗」依次為清燉全雞（或紅燒雞）、燉豬蹄、熱炒（炒三鮮或炒四鮮）、紅燒塊肉、發包、燜粉（炒熟的米粉調入肉丁、豆腐乾丁、筍丁燜煮而成）、蘿蔔雜燴、蝦米湯、紅燒魚等。
嶺南的「十碗八」多在「九碗六」的菜餚中增加一道大菜，如紅燒獅子球，另加兩隻冷盤菜，如粉蒸小排、蘿蔔絲等。若主人客氣，還增加一道點心、甜湯，如八寶飯、銀耳蓮子羹等。
同樣一種規格的筵席，在菜餚的品種上，可視主人的經濟條件而定。明清間，由於徽商的發展，績民經濟漸顯闊綽，他們從境外將海鮮帶回家鄉，蘿蔔絲改為海蜇絲，燉豬蹄改為煨海參，炒粉絲改為煨魚翅，肉皮湯改為魚肚湯,大大提高了民筵的檔次。
在績溪嶺南的民間食俗中，無論什麼規格的筵席，菜餚都按照一定的順序上席，民間有「上臺雞、下臺魚」之說，將起首一道菜一定是雞，末尾一道菜一定是魚（鯉魚），寓意為「大吉大利」。
績溪嶺北民間筵席多見為一品鍋。
一品鍋是多層次的組合菜餚，原料有豬肋條肉、蘿蔔、空心油豆腐、水豆腐、鴨蛋等。蘿蔔切成滾刀塊；肥瘦各半的豬肉切成2.5寸長、1寸厚的肉塊，紅燒至五成熟；將鮮瘦肉剁成肉泥與蔬菜泥、水豆腐製成餡料；鴨蛋叩入碗內，略加菜籽油、澱粉，攪成蛋糊，在加熱的小平底鍋內製成一張張直徑約3寸的鴨蛋皮，逐一包進餡料，合成半月形鴨蛋餃；空心油豆腐也裝入餡料製成油豆腐包。
取雙耳中型鐵鍋，將蘿蔔鋪入鍋底，再均勻地鋪上一層豆腐包，上面鋪上紅燒肉塊，加入水、精鹽和醬油，先猛火燒開後改為文火慢煨。
至八成熟時，將鴨蛋餃排放於豬肉上，旺火煮開，再以微火慢煨兩小時，使鴨蛋餃、油豆腐包鬆軟灌湯，豬肉肥而不膩，墊鍋素菜入味鮮香。