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日常生活中經常要做菜的話，那就離不開鍋。現在鍋的種類也非常的多，挑選的話能讓人眼花繚亂，那麼大家在炒菜時，都是用什麼鍋呢？
現在最受歡迎的炒菜鍋主要有兩種，那就是不粘鍋和鐵鍋，在農村，大部分使用的都是鐵鍋，因為用的是土灶臺，所以鐵鍋都非常的大，呈半圓弧形，而在城市中，一般用液化氣或者煤氣，所以鍋比較的小，除了鐵鍋之外，還有就是不粘鍋了。
現在不粘鍋和鐵鍋都是很好的炒菜工具，大家會選哪一種鍋呢？下面就給大家介紹一下30年大廚分享的挑選炒菜工具的要點。
1、鐵鍋
介紹：
鐵鍋是我國的傳統炒菜工具之一，以前的時候沒什麼其他材料用，鍋大多數都是鐵鍋，造型也比較的統一，都是半圓弧形的，但近幾年來，隨著健康理念的推廣，鐵鍋的價格大漲，好的鐵鍋越來越貴了，最出名的就是章丘鐵鍋。
有名的鐵鍋價格比較貴，普通的鐵鍋價格比較的便宜，而且非常的耐用，記得以前大家都是用鐵鍋，只要經常使用，鐵鍋就不會生鏽，用上10多年都沒有問題。
優點：
鐵鍋比較的薄，炒菜的話非常易熟，因為導熱很快，而且鐵鍋在炒菜過程中也會析出少量的鐵元素，經常食用對人體有好處，鐵鍋也沒有塗層，不管怎麼翻炒菜餚，都不用擔心會有塗層掉落。
缺點：
鐵鍋也有一個很大的缺點，那就是非常容易粘鍋，鐵鍋買回家之後還要開鍋，想要鐵鍋炒菜不粘鍋，那就需要用油養，養的時間長了，表面就會形成一層油膜，用得越久，就越不會粘鍋，比不粘鍋還要好用。
鐵鍋炒菜如果油少了，那麼油煙就很多，所以炒菜時，油的用量要很大。
鐵鍋也非常的容易生鏽，鍋裡面留有水分，第2天就會出現黃色的鐵鏽。鐵鍋也比較的笨重，炒菜時不能夠拎起來，比較的吃力。
清洗鐵鍋的時候也要注意，不能夠用鋼絲球或者洗潔精清洗，那樣很容易將鐵鍋表面形成的油膜給洗掉，那樣鐵鍋就會變得黯淡無光，鐵鍋洗完之後要將它表面的水分擦乾淨，還要倒扣起來，這樣底部才不會生鏽。
2、不粘鍋
介紹：
不粘鍋主要有兩種，以前使用的不粘鍋是鑄鐵不粘鍋，它的表面有一層自然形成的塗層，還有一種就是塗層不粘鍋，現在非常的常見，就是在鍋的表面塗上一層塗層。這層塗層叫做特氟龍，主要就是聚四氟乙烯材料，塗層的潤滑性非常好，摩擦係數很低，製作成不粘鍋，炒菜就不粘了。
優點：
不粘鍋的使用體驗非常的好，鍋體比較的輕，用起來很好用，而且傳熱、導熱性也很好，很適合拿來炒菜，尤其是一些易粘鍋的菜，像煎豆腐、煎魚、煎雞蛋等等，使用不粘鍋要比鐵鍋好一些，雖然鐵鍋也能做到不粘鍋，但塗層不粘鍋更容易做到，適合新手使用。
缺點：
塗層不粘鍋的塗層比較的薄，也很脆弱，鍋用久了，它的塗層黏性就會變差，用著用著就會掉下來，雖然不粘鍋的塗層少量誤食會被人體排洩，但食用過量還是會對身體有害，大家在購買時，別貪便宜買劣質產品。
在使用塗層不粘鍋時，千萬要注意，不能夠燒乾不粘鍋，因為溫度一旦過高，它的塗層就會掉落，所以如果用塗層不粘鍋，就不能夠拿來高溫爆炒菜餚。
在使用塗層不粘鍋時，不能夠使用鐵鏟子或者比較尖銳的鏟子，因為塗層不粘鍋的塗層比較的脆弱，用鐵鏟子鏟很容易破壞塗層，也不能夠用鋼絲球清洗塗層不粘鍋。
這兩種鍋我家都有，但炒菜最常用的還是鐵鍋，價格便宜，而且又很易得，炒菜的時候很容易將菜炒好，而且不容易燒焦。塗層不粘鍋我家也有，但不怎麼使用，一般拿來煎雞蛋，用的時候要用木鏟子。
各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹了鐵鍋和不粘鍋的優缺點，大家在炒菜時，喜歡哪一種鍋呢？
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