堅果，因其具有多種營養物質、美味的口感而備受消費者的喜愛和推崇。又到一年春節時，堅果也是多數家庭置辦的年貨之一。
開心果、碧根果、瓜子，是堅果中銷售量最大的種類，但你真的知道如何選擇這些備受歡迎的零食小吃嗎？堅果市場包裝食品和散裝食品眾多，他們的安全性又究竟如何？
2016年1月，《消費者報導》選擇了目前市場上知名度較高的5品牌開心果和碧根果，以及5個品牌的瓜子（葵花仔），在第三方權威檢測機構實驗室進行了對比檢測。檢測指標包括過氧化值、酸價、黃麴黴毒素、糖精鈉和甜蜜素等安全性指標，以及糖、食鹽等營養指標。
檢測結果顯示，三隻松鼠奶油味瓜子甜蜜素添加量超出國標要求，而部分品牌產品鈉含量標註值與實際檢出不符。
看來，堅果雖好吃，食用還需適量。
「堅果有多種口味，如原味、奶油味、鹽焗味等。奶油味的堅果主要是通過添加奶油，也有一些是添加甜味劑和奶油香精調製而成。」大連工業大學食品學院教授農紹莊對本刊記者說。
甜蜜素，則是一種常用的甜味劑，是一種食品中常用的添加劑。「如果長期、大量食用過多的甜蜜素，會給身體帶來一定的肝臟和神經系統危害。」華南理工大學食品學院教授陳中對《消費者報導》記者表示。
在GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》中，對於甜蜜素的限量值為不大於6g/1Kg。
現時市場上非原味的堅果中是否添加了甜蜜素，其含量又如何？
在本刊此次送檢的15款堅果產品中，開心果均為鹽焗味，碧根果為奶油味，瓜子中三隻松鼠的產品為奶油味，其他4款則為原味，因此本刊對三隻松鼠瓜了也檢測了甜蜜素含量。
檢測結果顯示，三隻松鼠奶油味瓜子的甜蜜素含量達到了6.7g/1Kg，高於國標要求。鹽焗味的開心果和奶油味碧根果其甜蜜素則均在國標要求的安全範圍內。（如圖1）
而對於甜蜜素超標數據，食品工程博士雲無心則表示，「超標並不意味著有健康危害，因為國家標準設定時留了一定的安全餘量」。對此，農紹莊也表示贊同。
堅果好吃仍需節制，小心糖鹽陷阱
糖和鹽是熟制堅果必不可少的伴侶之一，它們為消費者帶來美味的口感，但好吃的同時也會有一定的健康隱患。長期、大量食用鹽和糖含量高的食品會容易引發高血壓、糖尿病等疾病。
「鹽、糖含量高的堅果，一般口感都比較好，普通消費者往往會對其愛不釋手，不知不覺就會吃下去很多。」國家一級營養師焦通說。
農紹莊指出，糖和鹽是炒制堅果時添加的，主要用於調味，一般沒有量的規定，不同口味的堅果添加量不同。消費者要了解產品中的糖、鹽含量，則需通過查看包裝上的標籤標註。
這與本刊的主觀測評結果也相互映證（詳見測評報告二），消費者往往更青睞於糖、鹽含量高的品牌。
食鹽的主要成分是氯化鈉，國家限量值也以鈉為標示。本刊此次檢測的堅果產品外包裝標註值為鈉。
據GB 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》中的要求規定，鈉和糖的實際檢測值應不大於包裝標示值的1.2倍。
本次檢測結果顯示，三隻松鼠、百草味開心果和三隻松鼠、洽洽瓜子的鈉含量與其產品標示值不符，其中，洽洽瓜子的鈉含量是其產品標示值所允許最大值的16倍。
而粒上皇品牌的堅果均為散裝食品，沒有標籤標註，但其實際檢出值並不低。以開心果為例，其檢出值高於良品鋪子和洽洽。
在開心果和碧根果中，良品鋪子的食鹽含量是相對較少的，洽洽和粒上皇瓜子是15款堅果中食鹽含量最低的。（如圖2）
食鹽含量最高的是三隻松鼠瓜子，其檢測值為2.86g/100g。「2.86g/100g的鹽已經非常高了，如果吃100克堅果，就要吃進去近3克鹽，而人體一天合理鹽量也不過是6克。」中國農業大學食品學院副教授範志紅指出。
對於標註值未符合國家標準的要求，範志紅表示，「如果標示含量和實際含量不符，就是欺騙消費者。這對於需要控制鈉的特殊人群和腎臟功能未發育成熟的幼兒尤為不利。」 陳柳妍