雞蛋黃的顏色有深有淺，老一輩的人說，雞蛋黃顏色越深，證明是土雞蛋，其營養價值越高。然而事實真的如此嗎？研究發現，雞蛋黃的顏色與雞的品種關係不大，而是取決於雞吃的食物。市場上，一般餵養五穀雜糧的雞，其蛋黃顏色越深。除此之外，雞吃越多富含胡蘿蔔素的食物，比如胡蘿蔔等，其蛋黃顏色會呈現深橙色。
而蛋黃的顏色跟蛋黃的營養價值是否有關呢？事實上，無論是淺黃色蛋黃，還是深黃色蛋黃，其蛋白質和脂肪含量並沒有任何區別，但是顏色越深的蛋黃，其維生素含量可能會相對較高。很多人覺得蛋黃顏色越深，則雞蛋口感越好，這可能是心裡暗示的作用，雞蛋口感與烹煮時間、方式還有雞蛋的新鮮程度都有關係，當雞蛋不新鮮時，會容易出現腥味兒。
雞蛋選購的方法
1、 蛋殼表面應當是較為粗糙且沒有破損的，蛋殼越粗糙，則表明雞蛋越新鮮，而外殼破損的蛋容易受細菌侵入而影響品質；
2、 可以將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，如果裡面傳出的聲音越大，則表明蛋越不新鮮；
3、 很多店家會準備燈來照射雞蛋，可你知道正確判斷方法嗎？事實上，用燈照射雞蛋後，觀察到蛋黃位置居中，則表明雞蛋越新鮮；
4、 用4%左右的食鹽水來浸泡雞蛋，如果雞蛋一端向上翹起，則表明雞蛋不新鮮；新鮮的雞蛋會整個下沉；
5、 新鮮的雞蛋敲破後，蛋黃非常飽滿並且固定不破散，蛋清呈透明狀並且較為厚重。
蛋清中有線頭則表明是受精蛋嗎？
有些雞蛋打開後，蛋清中會有像線頭一樣的東西，很多人以為這表明雞蛋是受過精的。事實上，這個東西叫做系帶，由蛋白質構成，它在雞蛋的兩端並且埋在蛋清裡，並且還與蛋黃連結，正是因為它的存在，才可以讓蛋黃固定在中央位置。
新鮮雞蛋是有線頭的，但是放置時間越久，系帶就會消失，因此系帶的存在是新鮮蛋的特徵，與雞蛋受精與否沒有關係。
雞蛋打開有血，還可以吃嗎？
蛋黃出現血絲的原因，是因為在蛋黃形成階段產卵管受傷或摩擦破裂出血，血液黏在蛋黃上；有時血斑會受化學氧化脫色或排卵管上有組織脫落，粘在蛋黃上，這就會呈現肉塊的樣子。血絲或肉塊的存在，並不影響雞蛋的營養成分，只需將血絲或肉塊剔除，還可以繼續食用。
但是，如果如果肉塊面積過大，比如大於0.3釐米，或者是擴散與蛋清中，則最好不食用。
雞蛋最適當的保存溫度是在7-12攝氏度，如果要長期保存，則最合適的溫度是在2攝氏度。不過一般家庭裡吃雞蛋的速度都算正常，因此放入4攝氏度的溫箱裡保存即可。雞蛋購買後如果不立即吃，就需要馬上放入冰箱中保存，並且要將頓端朝上，這樣有助於保鮮。