時近年終歲尾，冬至、臘八等傳統節日將接踵而至，為了保障人們飲食健康，創建安全、放心、有序的食品藥品消費環境，中牟縣食藥監部門執法人員比平時更加忙碌起來。
食品安全既包括生產的安全，也包括經營的安全；既包括結果的安全，也包括過程的安全；既包括現實的安全，也包括未來的安全。中牟縣食藥監局黨組書記、局長馬愛國認為，食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，全面貫徹並推進執行食品安全法至關重要。
今年初，鄭州市食藥監局將一份檢驗報告轉辦至中牟縣食藥監局。報告顯示，經對中牟縣某燴麵城自製的滷牛肉進行抽檢發現，滷牛肉中亞硝酸鹽檢出值為50mg/kg，不符合原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告標準要求（標準規定為不得使用），檢測結論為不合格。
接到檢驗報告後，中牟縣食藥監局高度重視，馬愛國立即作出部署，指定局稽查隊組織執法人員對該燴麵城進行檢查，並對燴麵城負責人刁某進行了初步詢問。刁某稱，為了讓自製的滷牛肉顏色更好看、口味更好吃，就在滷製過程中添加了亞硝酸鹽，雖然知道這是違法行為，但自認為添加量不多，不會產生什麼危害。
證據確鑿之後，中牟縣食藥監局立即以涉嫌生產、銷售有毒、有害的食品罪將案件移送至司法機關處理。近日，中牟縣檢察院以刁某涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪對該案提起了刑事附帶民事公益訴訟。
「在肉品滷製中，亞硝酸鹽主要用於發色作用，使肉製品呈現誘人的鮮紅色，看上去就有購買的想法。」一位醫學界人士說，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，出現青紫而中毒；其併發症有可生休克，心律失常，肺水腫，驚厥甚至昏迷，如不及時搶救，可危及生命。在特定的條件下可能轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質，這是慢性中毒。
據介紹，中牟縣食藥監局不斷探索信用體系新模式，建立健全聯合獎懲與協同共治體系、健全完善信用信息公開機制，深入營造了食品藥品社會共治大格局。同時，為嚴厲打擊食品藥品違法犯罪行為，切實保障全縣人民群眾飲食用藥安全，該局還不斷深入推進以行刑聯接、涉刑必移、執法聯動為核心的行刑銜接機制，形成打擊合力，推動全縣食品藥品稽查辦案從單打獨鬥向聯合作戰轉變，解決了單純依靠行政執法對違法犯罪行為打擊力度不夠的現實問題。
「習近平總書記提出了『四嚴』的食品安全制度，強調用『最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責』來確保食品安全。作為監管部門，我們要用制度規範食品產業的各個生產環節，用制度規制食品安全監管權力，用制度約束食品生產與經營者的市場利益行為，堅持做到從農田到餐桌的無縫監管，確保人民群眾『舌尖上的安全』。」馬愛國表示，「民以食為天，食以安為先。針對群眾關心的食品安全問題要進一步加大監管力度，以高度的政治責任感，認真履行好保障公眾飲食用藥安全的重要使命。」
下一步，中牟縣食藥監局將繼續嚴密防控食品安全風險，嚴厲打擊食品安全犯罪，圍繞建設高效的監管機制這一核心，把食品安全工作做得更精準、更紮實、更規範，守護好「舌尖上的安全」，讓群眾吃得放心安心。（王君傑）