咖啡生豆分級制度詳解 咖啡生豆的分類及等級 咖啡豆分哪幾個等級

2020-12-20 咖啡評論

導讀

相信小夥伴買咖啡豆的時候都會聽過耶加雪菲G2、肯亞AA等等。像G2、AA等是代表了這支咖啡生豆的等級，每個咖啡產國對生豆的分級標準各有差別。下面來分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。

衣索比亞（以瑕疵豆比例分級）

在衣索比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，衣索比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。

一般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。

2008年ECX（衣索比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。

ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型：

a. 精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高

b. 商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；

c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，精品 和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。

物理特徵（40%）：

水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）

杯測質量（60%）

然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；

Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類為商業等級出口。

肯亞（以顆粒大小分級）

肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。

Ｅ（象豆）：這裡的「E」代表Elephant，也就是「象」，但不是咖啡豆品種裡的象豆(Maragogype)，它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數量稀少。

AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。

C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。

PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。

TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。

MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。

以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦尚尼亞、盧安達、哥倫比亞、牙買加等等。

哥倫比亞

牙買加

哥斯大黎加、巴拿馬、瓜地馬拉（以生豆硬度分級）

同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。

薩爾瓦多、宏都拉斯（以海拔高度分級）

巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數分級）

巴西認為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

按照咖啡豆大小（NY分級法）

按瑕疵豆數量

按杯測級別劃分為：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC

意思是巴西喜拉多產區NY分級法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風味質量為Fine Cup（極好風味）。

相關焦點

  • 精品咖啡生豆分級制度 咖啡豆如何分級 不同咖啡產區生豆分級
    在全球範圍內，咖啡豆的大小直接與咖啡豆的售價相關；在很多市場領域中，咖啡豆的大小是決定價格的重要因素。這和一些傳統的觀念是相聯繫的，傳統觀念認為豆子的顆粒越大，則品質越高。這種依靠目數來進行分類的方法取決於幾個因素；在傳統認識中，咖啡的目數會很大程度上影響烘焙，從這個角度來說，答案是肯定的。但是從其他角度來審視，又有很多例外情況。
  • 藍山咖啡也有等級之分,帶你探索咖啡豆分級制度的秘密
    咖啡豆的分級制度目的是將咖啡豆分為「精品級別」、「商業級別」與「不合格產品」三種級別。級別越高，咖啡風味越好，產量越少，價格越高。常見的咖啡分級有三種，一種是以咖啡豆的粒徑分級，也就是針對咖啡豆的大小進行篩選分級，適合絕大多數咖啡產國；一種是以海拔高度進行分級，這種分級制度只適合少數咖啡品質較高以及處理加工成熟的咖啡產國；還有一種是以咖啡豆中含有的雜質與缺陷豆分級，這種方法適合咖啡豆品質較低以及使用機器進行採摘咖啡豆的咖啡產國。
  • 據說15世紀前,咖啡生豆直接煮著喝……
    咖啡烘焙是用機械烘烤，使得咖啡從生豆到熟豆的過程，是一粒咖啡生豆到一杯香醇咖啡之間很重要的一個環節，只有經過了烘焙，咖啡豆才能釋放出讓人陶醉的香味…「烘培歷史故事」>據說在15世紀以前，咖啡生豆是直接煮了喝的；19世紀以前，烘培咖啡生豆和做飯一樣都是家庭主婦的任務；直到20世紀之後，烘培工業才發展起來。
  • 咖啡生豆目標價格保險為普洱市咖啡產業注入「強心劑」
    雲南省普洱市整合多方資源於2019至2020年度開展咖啡生豆目標價格保險試點工作，著力化解咖啡產業市場風險，創新保險支農新模式，夯實咖啡產業基礎，促進產業持續健康發展。據悉，咖啡生豆目標價格保險是以咖啡生豆價格為標的，以「目標價格」為賠付依據，咖農和咖企因市場價格大幅波動、生豆市場價格低於既定價格造成損失，從而獲得經濟賠償的一種農業保險。
  • 人保財險籤出雲南首單咖啡生豆目標價格保險
    近日，中國人民財產保險股份有限公司昆明分公司（簡稱「人保財險昆明分公司」）成功中標普洱市2019-2021年咖啡生豆目標價格保險試點項目, 籤出雲南省首單咖啡生豆目標價格保險，該項目覆蓋整個普洱市九縣一區，為雲南咖啡交易中心交易的咖企和咖農提供咖啡生豆價格指數保險服務。
  • 雲南咖啡生豆目標價格保險惠及廣大咖農
    本報昆明10月29日電(記者張帆)咖啡大省雲南整合保險行業資源，構建了「政府 平臺 保險機構」的平臺投保模式，對2019年至2020年產季的1萬噸優質咖啡生豆實行價格保險，保險機構共賠付金額2136萬元，有效保護了廣大咖農和合作社的生產積極性。
  • 雲南咖啡生豆大賽——初賽評委初相見(下篇)
    2006年，在巴西 Patrocinio, Cerrado, Minas 待了將近一年的時間，實地考察，並實際參與咖啡從種植，到生豆的篩選、鑑識、分級的過程。2007年，前往美國，在 SCAA 知名杯測師暨 SCAA 技術委員會主席的旗下擔任助手。隨後通過 CQI 考試，成為臺灣籍唯一擁有 Q Grader 證照的認證杯測師。
  • 如何從咖啡生豆外型區分咖啡品種 常見的阿拉比卡咖啡豆風味特點
    前街咖啡之前寫關於咖啡豆的文章都在介紹阿拉比卡咖啡豆很多都在寫咖啡豆的來源，今天前街咖啡帶大家來了解一下我們常見的阿拉比卡品種的咖啡豆型，以及咖啡豆風味特點。鐵皮卡（Typica）與阿拉比卡原生中中的長豆相似，生豆外形為橢圓形，從側面看豆身偏薄們就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的厚度差異也不會太大。前街咖啡通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裡，鐵皮卡都帶著它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區。
  • 第106期 咖啡的尺寸與分級:大不一定好喝,但個頭大真的要貴一點
    本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫今天我們一起來分享咖啡豆的分級。咖啡生豆需要根據大小進行分級，這樣做的目的主要是為了咖啡烘焙。因為就烘焙而言，豆子的顆粒大小差異越小越有利，烘出的咖啡也比較均勻。通常大小一致的咖啡，密度也幾乎相同，容易一起達到想要的最佳烘焙狀態。而且，同一批咖啡中，個頭較大的咖啡豆的風味通常比體積較小或者說生長不完全的咖啡要好一點。但是，這也不是一定的。也就是說，咖啡生豆不是絕對的越大越好。
  • 咖啡豆大大小小,買哪種最好?凌凌告訴你!
    咖啡館購買咖啡豆，必定會選擇不同等級配合不同客戶的品味。咖啡豆是和蘋果一樣，大的就好嗎？大大小小的咖啡豆，到底要怎麼挑？凌凌今天就來給大家講講咖啡豆大小的門道！在很多咖啡生產國裡，用咖啡尺寸分級別的歷史是很悠久的，按質量分級的歷史比較短。雖然技術層面上完全不同，但是尺寸和質量之間還是有些聯繫的。
  • 人保財險承保雲南省「普洱咖啡生豆目標價格保險試點項目」
    為打造「目標價格保險的雲南樣本」，探索化解咖啡產業市場風險的有效途徑，促進雲南咖啡產業持續健康發展，日前，雲南省和普洱市行業主管部門、科研機構、產業界專家、學者和代表齊聚昆明，揭開普洱咖啡生豆目標價格保險試點項目理賠儀式暨研討會的序幕。
  • 「普洱市咖啡生豆目標價格保險試點實施項目」理賠儀式暨研討會在...
    新華網昆明12月16日電（記者 陳欣波）「普洱市咖啡生豆目標價格保險試點實施項目」理賠儀式暨研討會16日在昆明舉行。來自政府、咖啡企業、保險公司和專家學者等不同領域的代表圍繞「普洱市咖啡生豆目標價格保險試點實施項目」的實施背景、實施情況、重要意義和新一年度的方案等不同方面建言獻策。
  • 尋豆師,找尋咖啡豆的本色
    也許，你現在正喝著的是一杯手衝咖啡；也許，你在忙碌的清晨會選擇一杯拿鐵搭配你的早餐；也許，你會在停止工作的午後，信步前往你喜歡的咖啡館，聽從咖啡師們的推薦，品嘗新到的咖啡豆。在咖啡的世界裡，尋豆師，杯測師，烘焙師，咖啡師，從上遊到下遊，每個人都在自己的位置上向消費者們傳播和分享著來自精品咖啡的魅力。作為尋豆師而言，對市場的洞察和對消費者喜好的把控這兩方面是比較重要的，畢竟尋豆師們不僅僅是需要具備對生豆的鑑賞能力，更主要的是對精品咖啡市場總體規劃的理解，更需要長期的經驗積累和訓練。
  • 宏都拉斯聖文森處理廠 帕卡斯咖啡豆 宏都拉斯咖啡豆分級
    前街咖啡聖文森處理廠咖啡豆國家：宏都拉斯產區：科邦省聖文森處理廠聖文森處理廠是宏都拉斯最重要的處理場之一,由當地知名農藝學者Mr.Angel Arturo Paz主持,和周邊El Cielito、Las Flores和El Cedral等區域小農合作,在咖啡種植知識,技術等相關領域給予適當協助並在每年採收季節收購小農所生產的咖啡果實,以嚴謹有序的處理流程為每一批生豆把關
  • 海島型咖啡古巴水晶山咖啡 古巴咖啡豆分級制度古巴咖啡風味口感
    鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高。咖啡豆處理法 古巴咖啡主要以水洗法為主。前街咖啡認為，水洗法的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致。
  • 發揮經濟信息業務優勢助力咖啡生豆目標價格保險可持續發展
    16日，中國經濟信息社在雲南昆明舉辦的「普洱咖啡目標價格保險試點項目理賠儀式暨研討會」上表示，未來，中經社將以新華·雲南(普洱)咖啡價格指數為抓手，充分發揮中國經濟信息社(下稱「中經社」)經濟信息業務優勢，助力咖啡生豆目標價格保險的可持續發展。
  • 非洲坦尚尼亞精品咖啡豆 坦尚尼亞吉力馬札羅波旁咖啡豆特點
    坦尚尼亞吉力馬札羅咖啡產區：北部高地 乞力馬札羅火山地區品種：波旁處理方式：水洗等級前街咖啡拿坦尚尼亞的咖啡同他的鄰居肯亞相 比，同肯亞優質的咖啡豆相比，坦尚尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦尚尼亞的一個特點。
  • 咖啡豆G1和G2有什麼區別 耶加雪菲g1和g2的區別 耶加雪菲口感
    中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。前街咖啡發現一般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。2008年ECX（衣索比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
  • 瑰夏咖啡豆|哥斯大黎加瑰夏咖啡 小燭瑰夏咖啡豆 神父瑰夏咖啡豆
    哥斯大黎加咖啡豆等級特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500-1650 米優硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200-1000米硬豆HB水洗處理法是將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
  • 咖啡豆水洗日曬蜜處理法的咖啡豆風味區別 果丁丁 花魁 巨石莊園
    此時咖啡豆的含水率會從55%降到11%。儲存：乾燥完成的咖啡豆會被稱為帶殼豆——帶有羊皮層的咖啡生豆。帶殼豆會被送去倉庫進行保存，會在出口前再進行脫殼處理。蜜處理的等級在哥斯大黎加、巴西或哥倫比亞等地，當地的加工工廠過去是用的是高壓水洗機，因此在去果肉果皮的過程中也會去除一部分黏膜。根據黏膜殘留的量（40%-100%），人們將蜜處理分為40%、60%、80%和100%4個等級。