咖啡豆的分級制度目的是將咖啡豆分為「精品級別」、「商業級別」與「不合格產品」三種級別。級別越高，咖啡風味越好，產量越少，價格越高。
常見的咖啡分級有三種，一種是以咖啡豆的粒徑分級，也就是針對咖啡豆的大小進行篩選分級，適合絕大多數咖啡產國；一種是以海拔高度進行分級，這種分級制度只適合少數咖啡品質較高以及處理加工成熟的咖啡產國；還有一種是以咖啡豆中含有的雜質與缺陷豆分級，這種方法適合咖啡豆品質較低以及使用機器進行採摘咖啡豆的咖啡產國。
第一種：以咖啡豆的粒徑分級
咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩選進行分級，用12#-18#平面圓孔式篩網分級篩7個喝1個接豆盤，製成圓形篩選或方形篩網。國際通用的粒徑分級是指圓形篩孔的直徑，所用的數字是代表篩網孔徑為分子，以64位分母的分數，單位是英寸（1英寸=2.54釐米）。
例如：14#是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19#是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。
1.牙買加咖啡豆品質分級
2.坦尚尼亞咖啡豆品質分級
3.哥倫比亞咖啡豆品質分級
第二種：以咖啡種植海拔分級
「海拔代表了品質」：咖啡的栽種的海拔越高，日夜溫差也就越大，因此咖啡樹的成熟速度便會相對緩慢，而且密度較高。
高海拔的咖啡在白天行光合作用產生葡萄糖，然後在氣溫較低的夜晚，藉由呼吸作用消耗葡萄糖，因此酸味會更加顯著、香氣上更具有層次感。
瓜地馬拉咖啡豆分級
第三種：以咖啡豆中含有的雜質豆與缺陷豆分級
咖啡豆的採摘、處理加工、儲存、運輸中等都能導致咖啡豆產生缺陷，生豆的缺陷主要有三大類：碎豆、異色豆與異物。
1.碎豆：泛稱豆粒大小不完整的咖啡生豆，口感整體較為焦苦。
2.異色豆：指咖啡豆顏色非淺藍或淺綠色的咖啡豆。
（1）陳年豆：指帶殼咖啡豆在特殊條件下儲存3年以上的咖啡豆。
（2）枯黃豆：將當年咖啡豆封存1-2年去酸，豆色偏黃。
（3）黑色豆和半綠半黑豆：這類咖啡豆擁有濃烈的土臭味、雜味味與塵土味。
（4）蟲蛀豆：咖啡生豆被蟲蛀危害，喝來沒有香味與酸味。
（5）狐狸豆：也就是酸臭豆，其顏色為狐狸的褐色而得名。
（6）斑點豆：帶有黑斑、褐色斑、白斑和綠斑的咖啡豆，雜苦味濃。
（7）臭豆：發酵過度，內部腐爛尚未影響外表的缺陷豆。
（8）黴豆：指豆表有一層白色絨毛或粉狀，是儲存環境潮溼所致，土臭味重。
（9）裡約味：咖啡豆用鼻子聞有漂白水味或碘味。
（10）真菌感染豆：豆表有粉末褐色小斑塊，且斑塊會越來越大。
（11）未成熟豆：豆粒薄而小、銀皮緊粘、豆粒不平整。
3.異物：指不是咖啡果實中原有的礦物質和動物、植物殘留物質，異物會造成泥土味、穀物味、木頭味等。
雲南咖啡豆品質分級
巴西咖啡豆品質分級
咖啡豆在分級的過程中，可以使用人工分揀和色選機分揀兩種，部分高品質的咖啡豆在色選機分揀後，還要多次使用人工分揀。如印度尼西亞的黃金曼特寧，需要在機器分揀後人工再反覆篩選3次。所以我們看到的黃金曼特寧咖啡，豆粒整齊且顆粒大，擁有很好的醇厚度與香味。
咖啡豆的分級制度為後續咖啡豆的貿易提供了一個基準。分級制度幾乎每個咖啡產國都有不同的標準，雖然使用相同的分級方法，但細微之處也有很大差異。