來源：21世紀經濟報導
今年要新開430家餐廳，招聘18萬人，麥當勞「對中國市場非常有信心」
預計今年新增約430家餐廳。
隨著疫情防控常態化，連鎖餐飲巨頭正陸續調整，開始做一些長期布局。繼百勝中國（9987.HK）在港交所二次上市以支持其持續擴張以後，9月22日，麥當勞中國也對外宣布啟動「青年無限量」人才培養計劃。
根據計劃，2020年至2022年，麥當勞中國將投資超過一億元，與全國逾100所職業院校合作，通過教育部在全國推行的「現代學徒制」辦學模式，幫助超過一萬名年輕人提升就業能力，以支持他們在畢業後順利走上職業發展道路。
21世紀經濟報導最新獲悉，今年麥當勞中國計劃招聘18萬名員工。麥當勞中國執行長張家茵接受記者採訪時表示，此前宣布的「計劃到2022年底門店數量增加至4500家」目標沒有改變，預計今年麥當勞中國將新增約430家餐廳。
「有機會的話，我們還會加速，因為我們對中國市場的長遠增長是非常有信心的。」她說。
啟動人才計劃
疫情後，餐飲就業市場變得更為複雜。一方面大量餐飲個體戶倒閉，從業人員面臨失業，不少人轉業離開，甚至撤離城鎮；另一方面，隨著疫情受控，餐飲企業用工缺口一下子擴大，但由於擔心疫情等因素，員工的流動性持續加劇。
以麥當勞為例，截至今年3月，麥當勞在中國內地運營超過3500家餐廳，員工人數超過18萬，當中有全職、也有兼職的。該公司相關負責人告訴記者，在今年計劃招聘的18萬名員工中，有很大部分是兼職員工和學生，也包括新增店鋪以及補充自然流失。
麥當勞中國首席人員官王豔偉告訴記者，在全球不同的國家和地區，麥當勞會根據當地人才結構來決定用人模式。例如，在歐美國家，麥當勞的用人政策更傾向於大齡退休人員、家庭婦女等群體，而在中國，年輕群體會佔較大比重。
當然，由於國內各地人才結構不同，也會影響當地麥當勞的人才結構。「比如有些低線城市人員結構中，青年人外流，那在當地我們就會招退休人員、兼職人員和中年人群。」王豔偉表示，現在有大約5%的退休人員在麥當勞工作。
據了解，目前麥當勞在全球九個國家（包括中國）都設立了漢堡大學，2019年麥當勞投入近3億元用於人員發展及培訓，主要對象為青年人才。
「麥當勞中國每年有400多家店要開，有大量的工作機會和發展崗位。」王豔偉表示，2017年，麥當勞在四川、浙江、深圳和上海率先開辦了12個現代學徒班，培養超過300名學員。今年6月首批畢業的學徒已100%順利就業，其中40%留在了麥當勞，而且都拿到了相應管理崗位的工作機會。
據介紹，「現代學徒制」辦學模式將實現招生招工一體化，麥當勞會參與到招生面試環節，學生加入後獲得雙重身份，在註冊為在校生的同時，以員工身份接受麥當勞的培訓，並在學習的同時獲得快速的職業發展，最快在畢業時就可以獲得麥當勞餐廳總經理的聘書。
期間，麥當勞「漢堡大學」會為學徒們定製近100周的課程與訓練方案，涵蓋餐廳運營知識，包括樓面管理、盤存管理、食品安全、人力資源管理，營業額提升以及利潤管理等。此外，麥當勞會採取3+2培養模式，將學習課程與餐飲職業標準對接，將教學與餐廳管理過程對接。除了學校授課老師，麥當勞會選拔出公司經驗豐富的管理精英作為導師，負責學徒在餐廳的教學管理和考核。
對此，中國職業技術教育學會副會長、中國就業促進會特邀專家陳李翔認為，中國擁有世界規模最大的職業教育體系，同時也面臨加快提升人才專業水平的挑戰。在他看來，「現代學徒制」和「企業新型學徒制」是培育大國工匠的必經之路，而企業的深度參與則是成功推行這一制度的關鍵因素。
據悉，目前麥當勞已經與全國超過40所院校達成意向，合作開展「現代學徒制」辦學模式，並計劃在未來兩年把規模擴大至逾100所院校。
新開店不受影響
相關數據顯示，截至今年6月，全球96%的麥當勞餐廳都已經恢復運營，平均業績額高於4月的75%。後疫情時代，麥當勞等連鎖快餐巨頭率先復甦起來。
據記者了解，在門店恢復運營後，麥當勞中國並沒有選擇以上調價格來彌補疫情期間失去的業績，反而推出一系列優惠策略。不僅有涉及全天、全品類和全平臺的「真心超值」優惠活動，還有0元產品、每周四天會員日、連續28天88會員節、28天早餐月等優惠。
對此，張家茵表示，麥當勞的價格策略是「可持續的低價」。在她看來，有實力的企業恰恰能快速適應市場裡的變化，從而進行適當調整，把市場做得更好，例如走向數位化轉型，「餐飲還是非常大的版圖，我覺得大家不是互相競爭，是互相成長。」
對於接下來的開店重點，張家茵表示，在餐廳組合上麥當勞希望可以加快下沉的速度和布局。據其透露，今年會有超過50%的新店會開在三線等低線城市，而在門店樣式上則會偏向面積較大的餐廳。
張家茵表示，就整體開店策略而言，麥當勞希望先滿足一個城市的消費需求，再擴張下一個城市。
「我們希望在經濟效益做出來之後，再去打下一個城市。我們考慮的一個是資源分配的優勢，第二個是品牌效應的優勢。如果門店滲透率不夠的話，就很難做到這些優勢。」她說。
今年3月，麥當勞中國大股東中信股份（00267.HK）發布公告稱，其全資附屬公司已與CCHL Fast Food Holdings Limited（簡稱CCHL）籤訂購買協議，中信股份向CCHL出售Fast Food Holdings Limited（簡稱FFHL）42.31%股權，出售總價為5.33億美元。通過此次交易，中信股份將麥當勞中國22%的股權出售給中信資本。
對此，張家茵強調，此次交易對於麥當勞中國業務並無影響，大股東仍是中信系，交易完成後還是中信集團、中信資本、凱雷資本、麥當勞全球這四大股東。「只是股權架構在比例上有所改變，但是實際組合沒有改變，中信集團還是在方方面面全力支持麥當勞中國發展的。」她說。
（作者：葉碧華，施展華 ）