作為1990年12月19日在上海證券交易所上市的老八股之一，豫園股份與中國資本市場攜手走過了30年。從以豫園商圈地區業務為主的上市公司，發展為今天資產過千億的全球一流家庭快樂產業消費集團，豫園的發展得益於與時代潮流的同頻共振，也折射出時代的進步。而與豫園共同成長的員工，則是這些發展的見證者和受益者。適逢豫園上市三十周年之際，我們將通過一組在不同時代加入豫園的員工人物報導，勾勒豫園三十年成長畫卷。
「推動創新傳承，打造中國點心名牌，弘揚海派點心文化，是我畢生的使命。」
——陸亞明
個人的發展離不開平臺的成就。對於綠波廊聯席總經理、集全國五一勞動獎章、上海勞模等諸多榮譽於一身的海派點心大師陸亞明來說，他成長的30年，也正是豫園實現三次跨越的三十年。
學藝綠波廊
勇於開始，才能找到成功。1984年剛滿16周歲的陸亞明從家鄉江蘇武進的鄉間小道一路顛簸來到上海，頂替父親進入綠波廊，踏上了他的學藝之路。每天面對的是麵粉、餡料，這對一個剛離開學校的中學生而言，既不習慣，也不安心。
上班第一天，師傅讓他擀燒賣皮子，他擀了半天也擀不像樣，垂頭喪氣地回到宿舍，想起父親陸苟度時常語重心長地談起自己如何成為著名蘇幫點心大師的經歷和聞名於餐飲界的師傅周金華對自己的諄諄教誨。在沉思中，他悟出了：「要想學手藝就要苦練習」。還是那句老話：「只要功夫深，鐵棒磨成針」。
思想開朗了，精神也振作了。工作時間不夠用，就利用業餘時間，每天提早上班一個人苦苦地練，練到雙手滾出血泡長出老繭。功夫不負有心人，流淌著點心世家血液的陸亞明經過千百次的磨練，點心製作技藝日趨精進，他擀制的燒賣皮子，不但做到四邊薄如蟬翼，而且底板周圍一樣大小，直徑二寸半沒有分毫差錯。就這樣，他艱難地邁出了成功的第一步。
陸亞明進店的那年，距綠波廊1979年初創僅5年，創建之初的綠波廊，只有一個大廳，200多平方米，以供應上海點心為主，環境設施簡陋，八仙桌、毛竹筷，顧客上廁所還要走出店堂，到外面公共廁所才能解決問題，每月營業額不足100萬。
好在開業後不久，調集了一批老城廂地區餐飲業的精英，其中有春風松月樓著名蘇幫點心師陸苟度和他的徒弟周金華、德興館著名廚師李伯榮、大富貴名譽特級廚師繆傑臣等，薈萃了上海老城廂地區的名點和名菜。故綠波廊餐廳開出不久，就聲譽鵲起，成為滬上著名的旅遊飯店。
豫園商場股份公司成立後，把與綠波廊相鄰的松運樓遷至桂花廳，綠波廊得以擴充為1300平方米，綠波廊餐廳改擴建為上下三層仿明清建築的綠波廊酒樓，經營面積的擴大，給了陸亞明施展才藝的更大舞臺。
一點宴天下
成功總是垂青於有準備的人。經過多年的勤學苦練，在領導的關心，師傅的栽培和自己的不懈努力下，陸亞明的點心製作技藝日趨爐火純青。
當時年僅23歲的陸亞明作為新生代最年輕的點心師，在各級別大賽中脫穎而出，一舉囊括中式點心類的所有金牌，位列金牌選手第一位，成為了餐飲界最年輕的高級技師。
九十年代初，豫園完成了歷史上第一次資產重組，募集到6.2億元的資金投入到豫園地區的改造建設中，豫園地區發生了翻天覆地的變化，一個保持中華傳統建築風貌，又具備現代設施的文化旅遊商業地標巍然成型，豫園成長為當時上海最大的商業企業。企業的發展也帶給了員工生活水準的提高，1995年，陸亞明成為豫園第一批員工分房者，分到一套二室一廳的住房。
陸亞明非常明白，自身的榮譽來自於平臺的成就。揚名後的陸亞明更是將自身與豫園、綠波廊、與點心事業緊密的聯繫在一起，立足崗位，與時俱進，在讚揚聲中不斷完善自我，在榮譽面前尋找新的突破。
眉毛酥
為了攻克眉毛酥既要層次分明、外形又不能散的老大難，陸亞明訪前輩、做試驗，最後他終於找到了用一半水澱粉、一半低筋粉，在摻進凝固狀豬油，拌出眉毛酥胚料的秘訣，這樣一來，綠波廊的眉毛酥終於做到了「眉清目秀」，成為本幫點心中的經典；陸亞明還創造了平均每秒摘2隻點心胚子，只只份量一樣的奇蹟，記錄至今無人打破。
夫人套點
1997年7月，美國前總統柯林頓夫婦在綠波廊品嘗陸亞明製作的棗泥酥、桂花拉糕等特色名點時，不禁感嘆到「我從來沒有吃過這麼好的點心」。近年來，陸亞明帶領團隊在亞信峰會期間設計製作的「夫人套點」：順風葉、長壽桃、葫蘆酥、迷你粽。打破了傳統宴會「先主菜後點心」的常規，四款點心作為頭盤端上餐桌，受到夫人貴賓們青睞，成為「上海味道」的代表作。自1986年10月接待英國女王伊莉莎白二世以來，綠波廊已先後接待了50多批外國元首級貴賓，「元首飯店」的稱號實至名歸。
亮相更大舞臺
創新永遠是面點產品和烹飪技藝發展的靈魂。
為體現綠波廊「元首飯店」的含金量，陸亞明感到產品必須適應中高檔顧客，努力研發有特色的高端點心，於是他先後研發了加重魚翅湯包、蟹黃眉毛酥、瑤柱燒賣、香茜蝦茸春卷、鮑魚雪梨果、鮑魚元寶酥、蟹黃魚翅藕酥等三十多款高檔、精品創新點心。在35年的廚藝生涯中，有陸亞明創新或改進的點心新品多達五、六十種，形成了獨樹一幟的「陸派點心」。
2018年中，是豫園發展史上又一個裡程碑的日子，豫園完成重大資產重組，股票簡稱也由保持了二十餘年的「豫園商城」變為「豫園股份」，復星傾力把豫園打造成為快樂產業旗艦平臺，豫園迎來了新的發展階段。
豫園商城開始進行升級煥新，綠波廊也進行了產品、品牌和環境的全面升級。自2019年3月起，綠波廊聚焦「時尚、精緻、海派」定位，開展內部環境、產品、服務等全方位的升級，進一步提升塑造綠波廊的品牌力。歷經為期半年左右時間的打磨，升級後的綠波廊外觀修舊如舊，保持原有的仿明清建築風格不變，內部則煥然一新。
荷韻套點（左上）碩果纍纍（右下）
聞香留步九曲橋，知味停車綠波廊。豫園股份率領綠波廊不斷亮相重大活動。在2018年上海第一屆進博會歡迎晚宴上，陸亞明親率廚師團隊打磨製作「荷韻套點」，採用三味蓮藕酥和鯉魚餃兩部分組成，盤中裝飾物是由菠菜汁、火龍果汁調色而成的荷葉和荷花，整體構成了一幅國畫，獨具匠心。在近8釐米長的蓮藕酥中，又分別包入椒鹽腰果、棗香蛋黃、陳皮核桃，一口一個味道，驚喜十足。這道創意點心讓國內外嘉賓體會到海派餐飲的精細、精緻和美味。
2019年第二屆進博會，陸亞明團隊再次創新推出進博套點——「碩果纍纍」套點，「新套點由4款口味各異的點心組成，分別是翡翠核桃、象形柿子果、迷你壽桃、時尚拎包酥。每款點心都有不同的寓意，翡翠核桃寓意著「和和美美」，象形柿子果則是「事事如意」的象徵，迷你壽桃為每位嘉賓送上「健健康康」祝福，時尚拎包酥則是一款外形酷似女士手提包的經典點心，是進博會時尚展品的一個象徵縮影。這四款點心組成的碩果纍纍套點，寓意第二屆進博會匯聚更多展品，結出更多碩果。
首批覆星創新合伙人
今年的歲尾，豫園股份發布公告表示，第一期員工持股計劃獲股東大會通過，陸亞明成為豫園股份第一期員工持股計劃的員工之一。同時間，匯聚了復星生態體系中最頂尖的創新人才與資源的「復星創新合伙人」首批名單正式公布，陸亞明以領軍名匠的身份名列其中。這證明菜餚與點心的製作，早已突破一日三餐的概念，凝聚著無數工匠心手合一的塑造，成為海派飲食文化的革新與傳承之路。陸亞明深諳其道，因此，他從未把自己束縛在一張食單上，而是本著對海派飲食情懷的理解，在不斷的挑戰與突破中尋求著轉化的靈感。
綠波廊廚師團隊
作為老字號的傳承人，陸亞明深刻懂得，他不僅要傳承經典、創作新品，還要擔負起培養接班人的重任。名師出高徒，現任綠波廊酒樓廚師長的王時佳正是出自他門下。王時佳也同樣榮膺全國三八紅旗手、上海市勞模等諸多榮譽。綠波廊的廚師團隊還正在源源不斷培養新人。2017年，王時佳中式點心技藝技師創新工作室成立，他們平均年齡30歲，中式面點高級技師佔62%。工作室實行導師制，並形成了「一嚴二傳三幫四帶」的帶教特色，湧現出了世烹賽點心項目金牌得主馮玉麒等青年廚師。
獲得全國道德模範提名獎，受到李強書記接見合影
光陰荏苒，當年從鄉間小道走來，帶著一身泥土鄉氣的陸亞明，已經成長為「上海工匠」，還是「陸亞明勞模創新工作室」和「上海市首席技師工作室」負責人，他先後獲得「全國五一勞動獎章」、中國烹飪名師、上海市勞動模範、上海市烹飪狀元、全國優秀廚師等榮譽。如今雖已功成名就，但陸亞明始終堅守在他所鍾愛的中式面點製作這一平凡的工作崗位，他堅信，民族的就是世界的，執著地前行著，小點心做出了大文章，小天地創出了大事業。
回首30多年來與企業共同走過的這漫漫長路，陸亞明感言道，我這一輩子職業生涯從來沒有離開過豫園，我走過的每一步都是豫園的領導、師傅們扶我走過來的，我對豫園這一片土地充滿了感情。我是豫園上市三十年來的親歷者，也是受益者，是豫園成就了我。
在豫園上市三十周年之際，陸亞明說，他決心繼續努力，跟上豫園迅速發展的步伐，帶領綠波廊團隊不斷弘揚中國餐飲文化，在傳承和發揚點心事業上再下功夫，把綠波廊這塊金字招牌越擦越亮。
【來源：上海黃浦】
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