煮和烤是中餐最早的烹飪方式，其中「煮」就是做各種美味的湯羹。最近天氣逐漸炎熱，夏日生活消遣不僅僅有夜間的烤串啤酒，還要注重養生才能維持身體健康。番茄菌菇湯，大概是我最愛的家常湯水，小時候媽媽經常做給我喝，味道酸酸甜甜，一碗下肚胃裡暖暖的。
番茄菌菇湯是一道全素湯，選用汁多酸甜的西紅柿，搭配足夠鮮美的菌和菇，不需要過多調味品，全靠食材本身的味道一鍋湯就特別鮮美。
湯汁裡的菌菇鮮美脆嫩，還有養胃活血的功效，家中有老人孩子的要經常做給他們吃。沒有胃口時來一碗，可成功喚醒食慾，實在是一道適合夏天的家常湯水。
趁著最近西紅柿大量上市，我跑到菜市場買回新鮮的西紅柿，和菌菇搭配起來一定能做出酸甜好味的湯，下面將做法分享給大家。
【所需食材】：西紅柿2個、雞蛋2個、蔥一段、菌菇一盤（香菇、白玉菇、金針菇、大蒜幾瓣、香菜一段。
第一步：西紅柿清洗乾淨，頂端劃十字刀，放入開水裡燙10秒後撈出，去皮切小塊；香菜、蔥切斷，蒜拍扁切末。
第二步：菌菇清洗乾淨，倒入開水裡焯燙30秒，瀝乾水分後裝盤備用，焯水為了去除菌菇裡的嘌呤，同時可清理掉裡面的殘渣和灰塵。
第三步：鍋裡倒少許油，燒熱之後倒入蔥蒜，炒出香味，倒入西紅柿炒出汁水。
第四步：加一勺生抽調味，倒入一大碗清水，一次把水加足，中途加水煮出來的湯不好喝了。煮沸後加入香菇、白玉菇、金針菇，轉中小火煮3分鐘。
第五步：加入鹽、雞精，根據自己的口味和湯的量決定，淋入蛋液攪散即可關火，盛入碗裡後再滴上幾滴香油，撒入香菜。
白玉菇本身非常鮮美，無論炒菜、燉煮、燒烤，加熱後能迅速釋放出海鮮的味道，不需要過多調味品。蘑菇類食材的口感極佳，酸甜多汁的西紅柿有上色和增味效果，兩者熬煮的湯色、香、味俱全，用來當早晚餐非常合適，解饞又管飽。
梅姐有話說：
番茄菌菇湯中，各種菌類和菇隨意搭配，可以加入杏鮑菇，加入豆腐味道和營養會更棒；調味料根據個人喜好放入，喜歡吃辣味的多加幹辣椒，喜歡吃麻的加麻油，調料不要加太多，容易掩蓋湯汁本來的鮮美；燉湯等到關火前兩分鐘再加鹽，避免因為加鹽過早，湯水蒸發導致味道太鹹。
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