適合夏天的菌菇家常小炒——秀珍菇炒油菜,清香鮮美有營養

2021-02-16 美食聊咖

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炎熱的夏天，人的胃口喜好似乎突然改變了，看見油膩重口的各種肉食毫無食慾，各種清淡的新鮮蔬菜成了餐桌上最受家人喜愛的菜品。今天就給大家分享一道鮮美的家常小炒：秀珍菇炒油菜。

民間有諺語說「要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。」菌菇中含有豐富的胺基酸、維生素等，營養十分豐富，味道又特別鮮美，可以稱得上是我們尋常百姓都吃得起的「山珍」了。

第一次在超市見到秀珍菇時以為它是特意採摘的「草菇寶寶」，後來才知道它是草菇的一個特殊品種，叫「秀珍菇」。秀珍菇每棵都只有一片葉子，長到3CM左右就要採摘，因此極其鮮嫩，是一種高蛋白、低脂肪的美味，因其鮮美非常，又被稱為"味精菇"。選一把綠油油鮮嫩嫩的小油菜簡單炒一炒， 蘑菇嫩滑鮮美，油菜脆嫩清香，清清爽爽的特別好吃。

秀珍菇炒油菜的家常做法

【材料】

秀珍菇，小油菜

【調料】

大蒜，生抽，鹽

【做法】

1、將小油菜和秀珍菇分別清淨，控去水分。

2、鍋裡燒適量開水，將秀珍菇放進去焯一下水斷生。焯水一是能保證蘑菇熟透，食用起來更安全，二是能縮短後續的炒制時間。

3、將焯好的秀珍菇撈起後放在涼水中撥涼，然後輕輕擠去水分，菌柄較長的可以切斷。

4、小油菜切成小段，將莖和葉子分開放置。大蒜幾瓣切成片備用。

5、鍋燒熱後倒入適量植物油，油燒熱後調成大火，先倒入蒜片和小油菜的莖部翻炒10來秒鐘。

6、將秀珍菇下鍋翻勻，然後倒入少許生抽，翻炒一二十秒鐘，至秀珍菇入味。

7、將小油菜葉子下鍋，快速翻炒，待葉子略微變軟後加適量鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。

小廚有話說

1、夏季的青菜是陽光下自然生長的，最是新鮮好吃的時候，不需要多餘的調料，鹽和幾瓣大蒜就足夠了，可以用蒜來熗鍋，也可以在出鍋前放點蒜碎來用來提味。搭配了蘑菇、肉絲等其它食材的話可以少放點生抽。

2、炒青菜一定要大火爆炒，且炒制的時間不要太長，這樣才能保留青菜脆嫩的口感，維生素等營養成分也損失得比較少。莖和葉分開先後下鍋，可以避免葉熟而莖生，莖熟而葉爛的尷尬情況。

3、做這種爆炒類小炒的話，菌菇最好先焯水，這樣能確保熟透，食用起來更安全，也能減少後續烹飪炒制的時間。

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