#秋季養生#
秋季正是菌菇大量上市的季節，俗話說「秋天的菌菇最養人」，因為經歷了一整個夏季的積累，它們體內的營養元素和特殊風味都達到了新高度。秋風乍起之時，品嘗一頓美味的菌菇似乎已成為這個季節約定俗成的習慣了。
這個季節哪些菌菇最好吃？它們又有些什麼樣的做法，適合搭配什麼食材呢？菜掌柜已經準備好了美味的菌菇食譜，這就來給你詳細說一下~
01鮮上加鮮的菌菇菜餚
說起東北名菜，有多少朋友的第一反應就是小雞燉蘑菇呢？這道東北名菜，就是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，可以最大程度襯託出雞肉的鮮香。如果家裡沒有榛蘑，那用香菇、木耳等都是可以的！
菌菇的肉質肥厚，如果調理得當，就會有「菌菇賽肉」的美味。而且無論是拿來搭配雞肉、牛肉還是豬肉，都很合適。就算是直接煎，也能有濃鬱的味道，好吃還不胖，趕緊來試試這些食譜吧！
現在天氣轉涼，來上一碗暖暖的蘑菇湯也是極好的。菌菇富含維生素和胺基酸，拿來煮湯好喝又營養，最重要的是很方便！菌菇自帶的風味就是天然的調料，每一口的蘑菇湯都是鮮美滋味。
02秋天的野菌正當風味
有句話叫「春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯」。秋天的野菌滋味之鮮美，才讓它無愧於成為「山珍海味」之中的「山珍」。而且這極致的美味轉瞬即逝，大部分野菌從上市到下市，也就短短的幾周。趕緊趁著現在，做上幾道好菜，好好品嘗一下野菌的滋味吧！
第一個要介紹的當然是松茸了，它只生長在沒有任何汙染的原始森林中，過程極為緩慢，一般需要5~6年。但壽命又極短，子實體從出土到成熟，一般只有7天時間。主體成熟48小時後，松茸就會迅速衰老，失去營養價值。因此松茸的採集和保存都很困難，它的珍貴也就顯得理所當然了。
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第二個就是外觀獨特的羊肚菌。因為菌體之上凸凹不平，呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。野生羊肚菌多長於厚度在10~15釐米的落葉層之中，採摘極為不易，且對空氣溼度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更為珍貴。它每年生長的地方也都不盡相同，因此無法完全靠經驗去採摘。人們常常把羊肚菌稱為「頑皮的蘑菇」，說它是需要耐心和堅持才能得到的美味。
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第三個就是人稱「黑色鑽石」的黑松露。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。世界上只有少數幾個地方可出產松露，僅有法國的南部、我國的雲南和四川等。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，只需一點點，就可以讓整道菜餚的味道發生天翻地覆的改變，這就是黑松露的魅力。
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03家常菌菇也鮮美
除了上面說的珍貴野菌之外，還有許多家常菌菇。它們大多原先只能在秋冬季採收，但是由於科技的發展，現在都可以通過人工種植的方式，出現在我們的四季餐桌上啦。
金針菇是人工栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
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香菇被稱為「百菇之王」。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收。香菇中的高級品種花菇，具有更香濃的風味，拿來炒菜燉湯都超好吃！
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平菇，又名側耳，臺灣又稱秀珍菇。它質地肥厚，嫩滑可口，而且價格平易近人。無論是和肉類搭配，還是和蔬菜搭配，都是很好的選擇。
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杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對於生長發育期的孩子以及需要增強抵抗力的老人都很合適。
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