會玩|米三法餐、江戶前壽司、精緻潮菜……深圳不再是「美食荒漠」

2021-01-18 騰訊網

沒想到，從去年開始，mars 就頻繁去深圳覓食，中式 fine dining、江戶前壽司、精緻潮菜......一間接一間話題餐廳開業，讓深圳在國內美食界出盡了風頭。不僅吸引米三名廚坐鎮，前有 Christopher Kostow 後有 Alan YU，就連街邊或社區餐館，也不乏新意的存在。

GENTLE L by AlanYU

以米其林標準，誕生符合國人味蕾的高端法餐

前米其林三星行政主廚兼《十二道鋒味》顧問 Alan Yu、前米其林三星餐廳首席侍酒師 Michael Zhang、GENTLE L 創始人 Leon LI 三位業界大拿共同在深圳策劃了一間新的法國餐廳GENTLE L by AlanYU。

造價高達 7 萬元的手工鍛造金屬褶皺柱子，與造價 20 萬元鏡面不鏽鋼隔斷，營造出深圳大都會的利落時髦，更顯科技感、未來感。

用法國藍龍蝦、鵝肝、生蠔、俄羅斯魚子醬、西班牙伊比利亞火腿、澳洲 M9 和牛、日本海膽、義大利阿爾巴白松露等全球優質食材，以及雲南食菌季難求的繡球菇、灰喇叭菌等野生菌菇，按照國人口味，依據節氣、節日而不定期更新菜單，在法餐傲慢的骨子裡，揉進中餐謙遜並容的優雅態度。

去年先開業的 Ensue，是深圳第 1 家以米其林三星規格打造的餐廳，也是美國史上年輕有為的米三名廚 Christopher Kostow 的第一家海外餐廳。

Voisin Organique 鄰舍有機餐廳

古法中國菜融合fine dining 儀式感

Voisin Organique 鄰舍有機餐廳主打當代中國料理，結合自家歐盟有機認證農場種植的食材，farm to table，並將古法中國菜與國際化 fine dining 儀式感相融合。

「峽谷漫遊」是在鄰舍用餐的最奇妙感受，用紫銅、陶土、木造和肌理感的材質，讓食客都能感受到自然的遼遠和光影禪意，進門左手邊還有一個「穿越」回宋朝的茶酒吧 V.O.lounge。

本季秋日菜單《秋夜敘語》，以及首次推出雙菜單《月濃山暮時》，升級了更稀有的食材、全新的烹飪方式與更複雜的創意。每日現拆來自純淨水域洪湖的大閘蟹，做成蟹粉，搭配黑珍珠獲獎菜式——百花釀海參。

植庭壽司

來嘗一口小野二郎同款玉子燒

增田勵在日本壽司界極富盛名，是日本壽司之神小野二郎的嫡傳弟子，今年他旗下兩位駐店愛將高口志郎和石田一弘移師到深圳，在植庭壽司演繹極致純正東京江戶前壽司。

質樸無華卻充滿意蘊的空間，設計理念來自於蘇東坡對陶淵明詩的評價「質而實綺，癯而實腴」，入口由水景、石景、花景延伸，主要用餐區域以日本百年檜木、逾八米長的蠶絲燈籠和稻草肌理牆面構建出東方侘寂氣息。

江戶前壽司堪稱最能體現日本匠人精神的料理，菜單依照四季更迭備有多達 15 種不同的時令海鮮，店中招牌：小肌魚、 玉子燒、車海老皆延續小野二郎「數寄屋橋次郎」經典做法。

有興趣試試登峰造極的日式和牛燒肉嗎？國內不可能吃到真正的日本和牛，於是蔦山盡力從澳洲 Mayura 農場引入 M9+ 級澳洲和牛以滿足挑剔的你。

GEM GARDEN 珍庭

家常而新奇、豐厚而迷人的精緻潮州菜

在深圳吃潮州菜很平常，但珍庭從在地食材的特色和本源味道出發，嚴循時令之律，還原餐桌上本源潮州滋味，造就了家常而新奇、豐厚而迷人的精緻潮州菜。

餐廳共分為上下兩層，二樓大堂用精緻的布藝和絹組成紅色空間，並設有 13 個不同設計風格的包間，另有清朝潮汕木雕、潮繡、唐宋古瓶、水墨書法等藝術收藏品，打造傳統中國文化和當代設計語言碰撞的新派潮味感官空間。

廚房團隊 28 位廚師均為土生土長的潮汕人，主廚徐振坤擁有 30 多年烹飪功底，是一代名廚鍾成泉首席弟子。經典菜品之一生醃鹹蟹選用新鮮肥美的螃蟹，先用酒浸泡， 再用蒜頭、辣椒、芫荽頭、香葉、醬油等醃料過夜醃，最大程度保留海鮮的鮮味，也是潮州人鍾愛的海鮮處理方式。

即使街邊或社區餐廳，也不乏有意思的存在，比如在城中村的白色獨棟建築裡，吃新式日料：

誤以為是家居買手店和藝術展廳的餐廳：

與自然和當地社區緊密結合的輕食餐廳：

在豪宅深圳灣一號裡，吃美食好酒：

從雪梨開到深圳的澳式人氣 brunch：

編輯 / Sansa

圖片來源於網絡

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