照片來源：tabelog、餐廳官方Facebook、Twitter
昨日1月29日周三，日本美食圈的年度重磅盛事The Tabelog Award 2020頒獎典禮在東京大倉酒店舉行。在入圍的日本全國624家餐廳中，評選出金銀銅三級獎項，以及最佳新入圍、最佳地域餐廳、主廚之選三個特別獎。
發布會現場
日本全國金獎總計34家，銀獎102家，銅獎488家，各獎項總數較去年變化不大。在特別獎項部分，本次最佳服務、最佳侍酒，兩個獎項空缺，最佳新入圍11家、最佳地域餐廳2家以及主廚之選1家，則延續了往年的評選慣例，合計14家獲得特別獎項。
東京新晉金獎餐廳
東京區域獲獎餐廳合計345家（13金、45銀、287銅），金獎餐廳數量較去年16家又有所減少，在連年精減的趨勢下，金字塔的頂端競爭愈發激烈。
本次3家新晉金獎餐廳脫穎而出，兩家是從去年的銀獎晉升的壽司難波日比谷店（Namba Hibiya），和壽司新井（Arai）。另一家是懷石料理星野（Hoshino），之前由於搬遷並未納入去年評級，但在之前2017和2018年度均獲金獎，本次移店後重出江湖，依舊金獎在握。
新金獎餐廳壽司難波日比谷店主廚難波英史
難波日比谷店菜品
新金獎餐廳壽司新井主廚新井祐一
新井菜品
出身於已故京料理大師——西健一郎門下的星野，曾在京味研習12年，傳承了師傅紮實的京料理技藝以及精髓，在一眾優秀的弟子中脫穎而出，被譽為最正統的繼承者，開創出自己的一片天地。
新金獎餐廳主廚星野
星野菜品
東京金獎降級餐廳
金獎總數變少之外，實際獲獎餐廳的變化也不小。去年16家金獎餐廳中，10家延續去年評級，6家餐廳金獎不保，全部掉落至銀獎，其中包括去年剛從銀獎升至金獎的法餐Bon.nu及壽司喜邑，其餘4家均為已連續多年保持金獎的餐廳：中餐茶禪華、義大利菜PELLEGRINO、以及法餐SUGARABO和l'equateur，本次遭遇殘酷降級。
延續評級中的亮點
在去年底頒布的2020東京米其林榜單中，以難以預訂為由，被排除在榜單之外的壽司斎藤（Saito），本次The Tabelog Award 2020依舊穩坐金獎，食客趨之若鶩，絲毫不受影響。
壽司斎藤主廚斎藤孝司在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
壽司斎藤菜品
前不久剛完結的大熱日劇《東京大飯店》，由木村拓哉等重磅大咖演繹，加上細緻的專業內容，把精緻餐飲這個話提，提升到了前所未有的熱度。劇中原型餐廳Quintessence，以及關聯餐廳INUA分別都保持了原有評級。
Quintessence的主廚岸田周三更是一舉當選本屆The Tabelog Award 2020的主廚之選（CHEF'S CHOICE）。INUA在前不久發布的2020東京米其林中摘得二星，本次雖未連續晉級，依舊保持銅獎，任可謂是近期日本美食屆炙手可熱的新星。
Quintessence主廚岸田周三（右）在The Tabelog Award 2020頒獎典禮
Quintessence菜品
INUA主廚Thomas Frebel（左一）在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
INUA菜品
值得關注的特別獎項
本次日本全國有11家餐廳獲得最佳新入圍獎（BEST NEW ENTRY），其中東京區域5家，幾乎佔到全國的一半。值得一提的是大阪法餐廳Comptoir Feu，是唯一一家最佳新入圍、且同時一舉獲得金獎評級的餐廳。
Comptoir Feu採取完全介紹制，店鋪地址、電話等信息都不公開，據說這家隱藏餐廳的預約已經排到了一年以後，主廚佐藤步不拘泥於法餐、日料、中餐的料理技藝，使用最頂級的食材，創造出頗具獨創性的料理。
Comptoir Feu主廚佐藤步
Comptoir Feu料理
最佳地域餐廳（BEST REGIONAL RESTAURANTS）同往年一樣，評出兩家餐廳，分別為已連續三年獲得金獎、位於秋田的日本料理高村（Takamura），以及位於滋賀縣、已連續獲得四年銀獎的鄉土料理徳山鮓（Tokuyamazushi）。
日本料理高村主廚高村宏樹
日本料理高村菜品
高村主廚高村宏樹在東京習得料理技藝後，進入江戶料理老鋪太古八修業，後於1999年回家鄉秋田獨立開店，從開業之始就只提供omakase套餐至今，且定價從未改變。徳山鮓的主廚德山浩明被譽為發酵料理的先鋒，夜以繼日地守護著日本壽司的原點，日本紀錄片《情熱大陸》曾在2017年播出一期節目，稱其為「發酵料理人」。
徳山鮓主廚德山浩明
徳山鮓料理
本次獎項發布中，並沒有沿襲往年慣例，評選出最佳服務獎（BEST HOSPITALITY）以及最佳侍酒師（BEST SOMMELIER），這兩個獎項的空缺，或許也是tabelog自我調整的一部分。
近年世界各大美食榜單風雲變幻，相對年輕的The Tabelog Award也在一年年的成長中積極做出調整，頂級餐飲的競爭激烈，推動評鑑出的金獎餐廳每年都有不小的變化，也為榜單注入活力。
THE TABELOG AWARD 2020
34家金獎餐廳完整名單
排名不分先後
*新晉金獎餐廳
東京金獎餐廳13家
Quintessence / 法餐
Shinohara (銀座篠原) / 懷石、會席料理
*Hoshino (新ばし 星野) / 懷石、會席料理
*Arai (鮨 あらい) / 壽司
Saito (鮨 斎藤) / 壽司
*Namba Hibiya (鮨 なんば 日比谷) / 壽司
CHIUnE (チウネ) / 創意料理
Torishiki (鳥しき) / 燒鳥
Sugita (日本橋蠣殻町 すぎた) / 壽司
Amamoto (東麻布 天本) / 壽司
Matsukawa (松川) / 日式餐館、小菜
Mitani (三谷) / 壽司
L'Effervescence / 法餐
京都金獎餐廳10家
aca 1° (アカ) / 西班牙菜
Iida (飯田) / 日本料理
Ogata (緒方) / 懷石、會席料理
*Kyotenjin Noguchi (京天神 野口) / 懷石、京料理
Suzue (旬席 鈴江) / 割烹、小料理
*Soujiki Nakahigashi (草喰 なかひがし) /京料理
*Yamaguchi (富小路 やま岸) / 懷石、會席料理
*Dojin (道人) / 割烹、小料理
Miyoshi (にくの匠 三芳) / 牛料理，割烹、小料理
*Yamaguchi (やまぐち) / 義大利菜
大阪金獎餐廳3家
*Comptoir Feu / 法餐
*Houba (ほうば) / 韓國料理
Honkogetsu (本湖月) / 懷石、會席料理
愛知縣金獎餐廳2家
Niitome (にい留) / 天婦羅
*NOZAWA (野嵯和) / 懷石、會席料理
福岡縣金獎餐廳2家
Sakai (鮨 さかい) / 壽司
Tenzushi Kyomachi (天壽し 京町店) / 壽司
滋賀、岐阜、石川、秋田各1家
滋賀 -*Hirasensou (比良山荘) / 懷石、會席料理
岐阜 -Yanagiya (柳家) / 鄉土料理、割烹
石川 -Mekumi (すし処 めくみ) / 壽司
秋田 -Takamura (日本料理 たかむら) / 懷石、會席料理
*榜單排名參考自tabelog，由TastyTrip整理圖文內容。
The Tabelog Award評選方法
日本美食網站tabelog（食べログ）於2005年設立，自2007年發布Best Restaurant榜單以來，至今已經發布了13屆。從一開始的餐廳榜單，逐漸增加拉麵、甜點以及午餐各類排名，終於在2017年，推出The Tabelog Award綜合榜單，今年是該榜單發布的第四年。
截止去年10月，tabelog累計刊載餐廳總數90萬家，在網站上總分4分以上的餐廳才有資格入圍The Tabelog Award評選，今年入圍餐廳有624家，其中87家餐廳是首次入圍。經過去年底為期11天的tabelog用戶網上集中投票評選後，得出The Tabelog Award 2020最終結果。
不同於標榜專業美食評審的米其林，The Tabelog Award從一開始走的就是大眾路線。登陸tabelog網站免費註冊會員後，就可以搜索、預訂餐廳，給予餐廳評價，進而參與投票。人人都可參與的評選機制讓榜單的認可度更高，但具體的評分標準和過程從未公布，近年也爆出網站涉嫌收受店家費用，暗箱操作評分的傳聞。雖然目前尚無定論，但未來tabelog定有許多優化的空間。
2月19日到22日臨時有4個東京米其林饗宴餘位轉讓，包含tabelog金獎餐廳齋藤和銀座篠原，以及壽司之神、神田等，了解更多詳情
Saya曾任職於跨國日商集團，金融行業背景下養成嚴謹的性格，一直致力於日本文化的交流和傳播。在NZ gap year打工旅行歸來後加入食達，找到熱情的完美釋放點。
如需轉載，請聯繫我們