東京三家米其林料理店,去一次就很耐人尋味

2020-12-18 珍惜今明天

懷石料理 | 牧村

平淡不甜

這位55歲的田園廚師長福的父親經營著一家壽司店,從小就對吃東西很感興趣。在東京烹飪近20年的訓練和積累之後,穆穆拉終於和他的妻子一起開了這家餐廳。

Muramura說,這家店是由他和妻子經營的,每天做飯,都是為了贏得客人的微笑。有鑑於此,村裡總是想盡最大努力為客人提供新鮮美味的食物和完善的服務。

Chef Mamura是一個典型的勤奮和敬業的日本人。每天早上六點,他會去東京的築地市場挑選當天的新鮮原料。不管多忙,這個村子每周都會花時間到其他餐館學習。為了讓客人享受不同季節的美味佳餚,幾乎每個月都會改變牧場菜單。所以每個月都有很多忠實的食客定期來餐廳品嘗不同季節的鄉村美食。晚餐前,酒是自製的李子酒,非常醇厚。

金槍魚厚厚的肉略微水嫩。貝類肉味濃鬱,口感甜美。銀杏味道不錯。天然南瓜布丁,甜食控制必不可少。牧場村的招牌菜,是許多美食愛好者追求的,是泡茶。香火烤箱。而大米則選用新瀉魚沼(日本著名的大米產地)的高檔大米,與客人一起到店時精心烹調。在這道既不複雜又不花哨的菜餚中,除了選用高級的食材和廚師的高超技藝外,還充滿了田園風味作為美食家的誠意和努力,這也許就是為什麼田園笛鯛茶和米飯被人們喜愛了近20年的原因。

法國料理 | Quintessence

東京最難的米其林餐廳

精髓,法國主要菜,可能是東京米其林餐廳最困難的菜。規則是在您想去的日期前兩個月開始預訂,比如12月1日,然後打電話預約10月1日。預約電話從上午9點開始,上午9點後立即開始,線路繁忙,很難再撥。所以我們能否吃到這個精髓,不僅是手的速度,而且是性格。吉田蘇珊,負責米其林三星級餐廳的最年輕的米其林廚師,在傳統法式菜餚的基礎上增加了很多活力和創新。周三,池田經過七年的日本高級法式烹飪培訓,於2003年從巴黎著名的帕斯卡巴博晉升為副廚師。周三的現代法國廚房,靈感來自巴博,經營精英具有相同的哲學:尊重原材料,完美的記憶和瘋狂的關注細節。

精華致力於為客人提供最好的食物,所以我們會從世界各地選擇最好的配料和相關產品,然後努力準備烹飪。在烹飪過程中,餐廳提倡尊重每種食物的本質和特徵。烹飪的準確性是由餐廳廚師在另一家米其林三星餐廳,巴黎L.例如,餐館非常擅長使用長時間的低溫燒烤來從細膩的肉中提取微妙的味道。即使客人應該吃飯,廚師也會毫不猶豫地用這種耗時的方法準備肉,讓客人可以品嘗到最美味的菜。

此外,餐館從不使用前一天的配料來準備第二天的食物,正如廚師所說,「我們的食物和壽司餐廳一樣,他們從不使用昨天的米飯來製作壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的一個重要原因。因此,如果一個食客去了精髓,廚師會以一個固定的價格小心地安排用餐。值得一提的是,餐廳裡還有很多法國美酒,如果你點了一瓶,讓肉和酒的味道融為一體,你會得到一份難忘的食物。

懷石料理 | 幸庵

安靜地注視著食物的時刻。

最後,餐廳不是在東京,而是藤澤,一個小時的車程從東京。與東京的喧囂相比,它是安靜的。新安,一家由廚師Iijima在2004年開業的餐館,和大多數日本餐館一樣,不是在繁忙的商業街上,而是在一條安靜的小路上。興安以其石制菜餚著稱。日本人在慶祝時必須做的秋刀魚米和「紅米」(紅豆糯米)也以他們的食物而聞名

。食品評論家Andy Hayler評論這項服務:「這裡的服務很吸引人,從餐廳服務員到廚師和女招待。」晚飯後,我們準備乘火車回東京,餐廳服務員堅持帶我們去車站,並確保我們有正確的回程票。你能在一次旅行中遇到多少家餐館?東京菜如果你真的想一一列舉,真的可以說幾天幾夜,今天小編首先介紹到這裡,吃東西,下次去東京,一定要記得試試!

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