本文為編譯，有部分刪節。作者：Chris Dwyer 來源：CNN
雖然這項評獎多少還有些爭議，但日本人對於美食的精益求精還是有口皆碑的，無論是在五星級酒店，還是深藏小巷中的拉麵店。
所以為什麼這座城市有如此大的美食力量呢？
我們訪問了七位著名的廚師和行業內人士，來談談為什麼這座城市能夠成為米其林餐廳的樂園。
蒂埃裡·馬萊，東京麗絲卡爾頓酒店「這裡有太多的餐廳了。有些很小，只有八九個位子，只專注於壽司、鐵板燒、天婦羅或者懷石料理中的一種，」主廚馬萊最近邀請了幾位全球最負盛名的廚師來參加麗思卡爾頓亞太美食美酒節。
「這些小店的老闆自己也會幹活，並且僱傭很少的員工，因為他們很清楚自己要做的是什麼。所以店的水準很平穩，因為老闆每天都在店裡，所以每天的品質都會一樣。」
馬萊說小規模的店面對於老闆們也是有益的。
「在歐洲有些大的餐廳一次要招待超過50個客人，要保持水準就很難了。」他這樣說道。
在東京，大部分的米其林餐廳都是經營歐洲菜的。完全預約制的精緻法國廳TAKAZAWA，整個餐廳就兩張桌子所以很難被預訂到。這家餐廳曾經被《FOOD&WINE》評論為世界上能夠改變人生的10家餐廳之一。菜單主要有7道、9道、11道3種選擇，每道菜無論從創意、擺盤、口味上來說都是相當棒的值得一提的是老闆會根據客人來決定菜單食材，用餐器皿及上菜時間非常適合情侶。維吉爾·馬丁內茲在智利首都利馬擁有一間中央餐廳，在2015年全球50佳餐廳中排名第四。
作為東京的常客，這位秘魯籍的廚師十分欽佩日本廚師的專注和敬業。「人們真正欣賞的好的產品，而日本出品必屬佳作。」他這樣說。
優質的食材是在日本經營餐廳的關鍵「日本產的蔬菜實在太好吃了！還有日本廚師的技術。我去過東京一家餐廳，看到廚師給魚去骨的技巧太美了。餐飲業的超群也得益於日本人對於傳統的尊重，這也向用餐者們傳遞了信心。」
「人們對這一行非常入迷，」他說，「你會看到有些廚師一天只做一件事情，並且每天如此。對我來說這就是精益求精。這也是為什麼米其林協會會在這裡留下這麼多的星星。」
橋本建一，梁山泊餐廳（東京）自學成才的橋本建一專攻京都久負盛名的懷石料理。他所經營的梁山泊餐廳自2009年一直保持米其林二星稱號。他還出過五本書，在世界範圍內被公認為傳統日本美食的專家。
「過去十年人們對於健康飲食的需求越來越多，而日餐正填補了這一空缺。」
東京知名的築地魚市日本應季的農產品是關鍵。「我們很幸運一年四季都有世界級的食材供應，我們會根據換季改變菜單來體現，」橋本建一這樣說，「這裡的廚師往往擁有超過30年以上的經驗，很多人都專攻某一種料理甚至一道菜。每個人都有自己獨特的技藝，這也是為什麼這裡的米其林二星、三星餐廳如此獨特。」
小野二郎現年已90歲，是全世界年紀最大的三星主廚，在日本國內的地位相當高，而"壽司第一人"的美稱更是傳播全球。他一生超過55年的時間，都在做壽司。「數寄屋橋次郎」是小野所開的壽司店，店內的食材都是經過精心挑選，而從製作到入口一瞬間，每個環節都是有經過縝密的評估和計算。因此，這間隱身於東京辦公大樓地下室的小店家，連續兩年榮獲米其林三顆星評價。如今，小野二郎的兒子即將繼承他的心血。馬丁內茲說東京的廚師都非常敬業。朱利安·羅伊爾是亞洲最具潛力的新廚師之一。他之前主理的雅安餐廳在亞洲五十佳餐廳中排名第11。最近他又在新加坡國家畫廊開了一家新餐廳叫作奧黛特。「從日本南部到北海道，從山區到海邊再到森林，日本有著悠久的美食和農業歷史。人們對於自己所擁有的傳承非常自豪，尤其是地方性的烹飪方法和特產。」
「無論是在小區裡簡陋的只有六人吧檯座的小餐廳，還是在有著水晶吊燈的豪華大餐廳」。
東京文華東方酒店內的米其林三星餐廳託馬斯·孔貝斯科·勒佩爾，東京文華東方酒店作為東京文華東方酒店的餐飲總監，託馬斯·孔貝斯科·勒佩爾打理著一家米其林三星餐廳。「日本對於餐飲技術和執行的追求，已經達到了極致，每一天都如此，」他說。
「我想米其林看重連貫性，而在這裡這一點很重要。」
「這裡的廚師很想得開，對於所從事的行業有巨大的熱情，願意付出。如果要睡在烤箱旁邊，那就睡吧。」
「如果我去東京的一家法餐廳，我一踏進去就感覺身在巴黎。食物、酒水、出品、服務、他們跟我說話的方式，都太正宗了。同樣如果你去吃披薩，你也會覺得身處義大利。太不可思議了。」
佐藤英時，旅餐廳（中國香港）佐藤英時曾在日本最著名的米其林三星餐廳之一龍吟工作過，後來在香港經營其分店，並很快獲得米其林二星稱號。目前他在一家法國餐廳「旅」擔任主廚。「和很多日本廚師一樣，我們都秉持著相同的藝術精神，」他表示，「這也許和日本廚師的精神也有關係。我們專注於品質和細節，在我們這行的話就是我們所做出來的食物。」
即便一碗拉麵，東京的廚師也會為你細心製作。「很多廚師、美食家和業內人士都是東京是全球的美食中心，但這並不僅僅意味著米其林餐廳，而是指這裡所有的食物種類，從街頭食物、快餐、外賣到高端餐飲。這裡的確是美食天堂。」
加持芳春，菲利克斯餐廳（中國香港）加持芳春是香港半島酒店歐式餐廳菲利克斯的主廚。
「對於每個廚師來說，完美的標準每天都在提高，」加持說，「在日本工作過的廚師都知道一道菜的細節和口味以及香氣一樣重要。總的來說，東京人喜歡一頓飯吃很多道菜，但每道菜份量都很小。」
「東京餐飲業的競爭非常激烈，這讓每個廚師工作都非常努力，不斷提高廚藝，想出新的點子來抓住顧客的注意力。」
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