大致算下來，這幾年，我為我的客戶，以及我們自己饕餮，在日本預訂過的米其林餐廳，少說也有20多家，有人問我，小野二郎的店，你訂過嗎，有什麼心得？
面對這個問題，我首先要回答的一點，我託人訂到過一次，但客人吃後評價很一般。也是因此，相比他的壽司店，我反而更樂意推薦同樣在銀座的「青空」，這家店在日本的大眾點評網Tabelog上的評分，比小野二郎的還要高。
但因為我們本身是划算主義者，所以，相比動輒上千元人民幣的壽司體驗，我們最樂意推薦築地壽司大，便宜又好吃，唯一不足的，就是得早起排隊。
而現在，小野二郎的數寄屋橋次郎，早已經不接受預訂了，因為聲名鵲起，生意已經恢復到了泡沫經濟時代，如今你實在想去體驗，那也只能靠關係，比如和他某位老食客交情較好，當然，你也要做好心理準備，就是那個捏壽司的人，多半也不會是他本人。
說這些，我的意思就是，談日本米其林，沒必要非要談小野二郎，相比談他的店，不如談如何預訂日本米其林餐廳更有意思，對的，我就是這麼個意思，只想談談我的一些心得。
自己動手和代理預訂
在訂日本米其林餐廳上，不少人會覺得，人家是高級餐廳，我語言不通，直接訂餐是不是有點困難，其實並不是這麼一回事。
再怎麼說，米其林也只是一個輪胎公司包裝出來的一個餐飲品牌，再好的米其林，它也得要有足夠的食客，生意才能做下去，也不是所有的店，都像小野二郎的店那樣，因為多數出名沒到數寄屋橋次郎的程度。
我最近看到的一件有意思的事情，那就是國內一個訂餐網站，推出了部分米其林餐廳的訂餐服務，一個人收費60-200RMB不等，我就在想，那如果人家交了費用，再去官網看看，發現是免費訂餐，那不知是什麼心情？
所以，我想先說的，在你確定是否需要付費找人訂餐之前，最好還是自己先查查你想吃的那家米其林餐廳官網。
預訂的方式，基本也就兩種，一個是電話，你不懂日語，可以找在日本的朋友幫忙，另一個則是網絡。
一般這種高級餐廳，基本上，商業化做得都不差，尤其是日本的法餐，官網上往往都能找到對應的客戶服務，或者順著網站提示，到代理這家店訂餐的網絡服務商那裡，按照網頁要求預訂，大部分都是免費的。
千萬注意，這並不是說，你訂餐支付代理費沒有意義，而只是說，在你自己能擺平的情況下，也可以自己衡量這個代理費支付得是否值得。
反過來說，對於難訂的米其林餐廳，你找訂餐代理，大部分代理如果訂不上，也不收錢，還會幫你溝通，推薦其他餐廳，其實找個代理也還可以，也掙不到你多少錢。
找代訂，好像是虧了，但有些餐廳，確實只能電話訂餐，日本一個電話，一分鐘差不多2元人民幣，挺貴的，其實你也不會怎麼虧。
而網絡預訂，也得考慮個時間成本，好操作的三島亭，我還是得花15分鐘才能完成，麻煩一點的網站，半個小時也是正常。
說這麼多，一個意思就是，如果你不是很在乎代訂服務費的話，代訂也沒什麼不好，真的在乎就自己搞。
訂餐規則因遊客而變
說到支付訂金，我還得額外吐槽一下。
其實呢，早些年訂一些日本米其林餐廳，訂金也是不需要預付的，但現在有了，還得信用卡預付。其中的一個原因，就是訂餐的信用。
就說京都的和牛壽喜燒店鋪三島亭，2014年我預約時，打個電話，或者委託朋友預約，一般提前一個月就能搞定，也沒什麼預付費什麼的。
但到了2016年，再去電話訂三島亭，你猜店家怎麼說？
店家說，他們已經不接受外國遊客預訂了。
我問店家，為什麼？
店家說，因為後來有很多外國遊客，電話預訂了用餐，結果，最後他們準備好了食材，但客人爽約卻沒來。
因為三島亭賣的是和牛，沒人吃稍微還好一些，至少店家可以自己消化，但如果是一些高級懷石料理，需要提前一天準備應季食材，不僅一些食材高級，種類也多，遇到放鴿子的情況，那這個浪費就會有點大。
而到去年，可能是外國遊客的生意，實在是放棄不得，我又驚奇地發現，三島亭可以網絡預訂了，它自己網站上有了個外國遊客預訂通道，但是——你必須得預付全款！
不同餐廳、訂餐體驗不同
這就說到了一些米其林餐廳的網絡預訂界面體驗感受。
在我填寫過的米其林餐廳預約界面裡，三島亭的還算是比較簡單的，因為不需要你註冊，而是以一名客人的名義，按照要求填寫資料，預付全款即可，但不是每家店都這樣的。
我遇到過的最麻煩的情況，是一些米其林餐廳訂餐系統，只能用日語，而且填寫名字的時候，它會要求你用日文的片假名來寫，這個比較搞笑，但也有解決辦法，那就是找個網上翻譯，把中文漢字轉化成片假名。
也是因為被放鴿子的緣故，預付了訂金的餐廳，如果你下來實在有事情去不了，退訂，那就會扣一定的手續費，還是比如三島亭，扣掉的就是全款的10%。至於其他的餐廳，各有千秋。
也不是所有米其林餐廳都這麼嚴格，比如川普吃過的那家鐵板燒，它是個連鎖店，它的訂餐信息系統就很隨意，因為座位多，你按照英文方式填寫完，隨時也可以取消預訂。
而更有名的，之前也介紹過的，在惠比壽廣場，侯布雄的那家米三法餐，同樣因為座位多，也不愁客人，你預訂了，只要不是在用餐前一周取消基本也沒什麼事情，但用餐前一周內就不能取消了。
既然說到座位了，其實很多日本米其林餐廳難訂，很大原因就在座位上，尤其是懷石料理、壽司和天婦羅，一家店總共也就一二十個座位那種。
二郎店鋪，只有10個吧檯位+13個餐桌位
像「天婦羅之神」，三河早乙女哲哉的是山居，以前沒在中國大肆宣傳之前，提前兩周電話預訂就可以了，但後來因為去的人多了，就變成要提前一個月，在一個特定的日期電話預訂。
而到現在，是山居已經得提前三個月電話預訂了。先是給那邊一個電話，然後就像醫院專家門診掛個號一樣，對方登記了之後告訴你，是否有座位，你得再過多長時間，在某月某日再電話過來確認。
難訂的懷石
說到懷石，京都最出名的，應該是嵐山吉兆的懷石晚餐。這家店，基本也得至少提前兩個月電話預訂，但並不代表你電話就一定訂上。
因為食材得提前預備，懷石料理店就更擔心你預訂了，到時候不去浪費。所以電話過去，對方就會問你，是不是日本本地人，假設你是本地人，對方還會問，你是自己過來吃，還是帶著朋友一起，再者幫朋友訂？
如果回答的是你幫朋友訂，自己不出現的話，如果不是相互認識，那你是極有可能吃閉門羹的，即不接受你這種預訂。
這時，可能有人會說，那我就電話給店家說，我自己去吃，到時候不去，不就行了嗎？他又怎麼知道不是我本人？
這點上，你千萬要注意，日本是個信用社會，電話號碼是實名制的，你事先約定了一個事情，比如訂餐訂了，但到時候不去，根據電話號碼還是很容易追索的，然後你就會上黑名單，下來你再訂餐什麼的，就沒那麼容易了。這種事情，也沒多少人願意犧牲自己的信用幫你去冒險。
京都還有一家懷石老鋪，菊乃井，我知道的是，哪怕你人在日本當地生活，電話過去，說你帶朋友去吃，人家也不一定接受預訂。
但這並不代表日本人就真的不通融，這樣就一定訂不上，而是看你電話裡怎麼表達。比如你電話裡表示，你可以先預付訂金或者餐費，那這個能訂上的機率就又大大提高了。
說到底，有些店家，本質上，還是要有一個商業上的保障，有預付費總歸是好說很多。
星級、地理位置、有錢人
米其林餐廳的訂餐難度，也和星級和地理位置有關。
比如米一，熱門級別的米其林餐廳，多半電話更容易打通，會比三星的好訂一些。
我最近訂了一家在南九州大分，河豚山田屋總店，米其林三星，提前一周就訂到了。
這裡的原因，就是因為它不是京都或者東京，這種熱門旅行地，遊客本身就少，另外，初秋並不是食河豚的旺季，所以就相對容易一些。
東京和京都，熱門的店，相比較更難訂到，但不同位置，難訂程度還是不一樣的。
比如你訂鎌倉的懷石，就會比東京容易很多，而如果你在京都，覺得難訂，不妨可以試試附近的奈良，難度也會低一些。
再說下吉兆，在那兒吃飯，底價就是3500元人民幣/人，就是午餐也是這個價錢。
像這種最高級店鋪，你看了價格，想著這麼貴，訂的人一定少，但你錯了，像這種店鋪其實最難訂，和花火門票有點類似（具體點擊：選擇不止一種，去日本看花火的智性生存策略），凡是花火最好的位置，價格最貴，但一定是最早被秒掉的。
你千萬不要覺得這個世界上有錢人少，也千萬別覺得就自己錢多。
訂餐殺手鐧，VIP通道
相比偶爾訂個高級米其林餐廳去吃吃的遊客，有些真正的有錢人，去米其林吃飯，本來就是人家的日常生活，完全是沒辦法相提並論的。
這種反饋到日本的米其林高級餐廳，就是像這種熟客，多少都會留個後門，即熟客門道。
具體而言，就是為了防止萬一熟客或者VIP光顧而沒有空間，所以提前預留了位置。這也是日本服務業的一個特色，不僅局限於高級餐廳，還有一些特色民宿，在日劇裡也不
難看見，某個知名作家突然去了，馬上店家就帶著去了為他預留的房間。
再比如小野二郎，他有一個在他店裡吃了20多年的老食客，神仙老爺，人家去數寄屋橋次郎根本就不需要預訂，去了就有壽司吃，而且還能吃到小野二郎用難得食材特別準備的壽司。
說這些，對一般遊客的啟示就是，比如吉兆這種餐廳，如果你用盡辦法仍然訂不上，但還是非常想去吃，那還有一個辦法：
這就是你可以找找譬如嵐山人力車公司，就是我們前面介紹過的那家（具體點擊：我在嵐山拉人力車），或者入住星野酒店，或者嵐山最頂級的酒店翠嵐，通過他們幫你預訂。
因為他們是吉兆的親密友商，友商出面為自己的客戶訂餐，成功概率還是蠻高的，這應該算是不得已，最後的訂餐殺手鐧了。
當然，前提還是，你在米其林餐廳的友商這邊，也真屬於VIP了。