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當地時間26日，日本米其林發布了「米其林指南·東京2020」，其中，11家餐廳被評為米其林3星餐廳。其中，歷史老店、傳說中的「壽司之神」數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）壽司店並未上榜。實際上，2020米其林指南屢屢翻車，「食客聖經」正逐漸跌落神壇。
「壽司之神」被2020米其林指南除名
據BBC報導，這家「數寄屋橋次郎」壽司店位於東京銀座，由主理人小野二郎於1965年創立。自2007年米其林指南進軍日本，數寄屋橋次郎便成功奪得米其林3星，並保持該紀錄12年之久。數寄屋橋次郎店內陳設簡樸，面積狹小。沒有菜單，沒有獨立洗手間，且只有10個座位，由94歲高齡的壽司大師小野次郎（Jiro Ono）和他的長子小野吉和（Yoshikazu Ono）共同經營。但數寄屋橋次郎口碑極高，被認為「擁有世界上最佳壽司服務」。
小野次郎。
2014年，日本首相安倍晉三邀請時任美國總統歐巴馬前往數寄屋橋次郎壽司店享用晚餐。飯後，歐巴馬連連稱讚這是「自己吃過的最好的壽司」。從2018年起，數寄屋橋次郎發布公告稱，「由於店面太小，不再接受一般的電話預約」。只有常客或者有特殊渠道的人方可預訂，而外國遊客必須通過5星級酒店的禮賓部進行預訂。
安倍晉三與歐巴馬光顧數寄屋橋次郎壽司店。
米其林指南日本分部的發言人告訴法新社，米其林指南收錄餐廳的宗旨是「人人都能夠前往用餐」。「我們尊重數寄屋橋次郎壽司店的決定，但不得不按照規定將其除名。」
韓國廚師主動要求離開2020米其林指南
據福克斯新聞網報導，2020的米其林指南似乎並不太平，韓國廚師魚允全近日計劃將米其林指南告上法庭。
據悉，現年49歲的魚允全於2006年在首爾清潭洞創立了一家名為Ristorante Eo的義大利餐廳。2017年至2018年，該餐廳連續上榜韓國米其林指南，並摘得1星。然而，魚允全完全沒有以此為榮。他認為，米其林指南評鑑員在進行年度調查時，一般只去170家餐廳，但首爾擁有成千上萬的餐廳，或是高檔酒店，或是蒼蠅小館，但評鑑員卻忽略了那些更好、更能代表首爾的餐廳。與此同時，魚允全還痛批一些追名逐利、忘記初心的主廚。「他們將金錢、時間、精力浪費在『摘星』上，卻忘記了如何做好菜、開好餐廳。」魚允全說。
魚允全。
Ristorante Eo。
據了解，魚允全曾在2017年致信米其林指南韓國分部，請求將Ristorante Eo除名，並拒絕後續評比。然而今年11月14日，魚允全再次在2020米其林指南中看到了自家餐廳的名字。「我感覺這是一種『 侮辱』，登上米其林指南真丟臉！」魚允全在社交網絡上寫道。根據《韓國先驅報》報導，魚允全認為，雖然Ristorante Eo上榜米其林指南能給餐廳帶去很大的推廣，但他不想通過這種「不透明、不主觀」的渠道獲利。
韓國律師認為，公開侮辱若想成罪，需要證明「受害人因此降低社會地位」。不過2020米其林指南並沒有貶低Ristorante Eo之語，因此指控應該不會成立。但如果一旦被判有罪，米其林指南將給予魚允全50萬至300萬韓元的賠償金。
米其林指南的「詛咒」
對於食客而言，米其林指南或許能夠成為指導他們在世界各地「打卡餐廳」的幫手。但是，對餐廳和廚師來說，米其林指南的光環正在漸漸消失，成為了一種行業「詛咒」。西班牙美食評論家朱莉婭·佩雷斯·洛扎諾（Julia Perez Lozano）表示:「米其林指南正在失去其傳統地位……但許多食客依然將其奉為『美食聖經』。」
澳大利亞廚師斯凱·金格爾（Skye Gyngell）曾是某星級飯店主廚。2004年，她自立門戶在倫敦開了一家名為Petersham Nurseries Cafe的咖啡館。2011年，Petersham Nurseries Cafe以1星上榜米其林指南。「我本以為餐廳會變得更有名氣，生意也會越做做大，但沒想到事實卻與想像相反。」據悉，Petersham Nurseries Cafe 原是一家小有名氣的咖啡店，擁有固定常客。但就在其登上米其林指南榜單後，客人蜂擁而至，把小小的咖啡館擠得水洩不通。「食客們往往帶著對米其林餐廳的幻想而來，認為只要是米其林，必定是高端有檔次的。但我們的咖啡館走的是家常風格，餐桌上沒有桌布，服務並不正式。你知道，如果他們習慣了在Marcus Wareing（倫敦伯克利酒店的一家米其林二星級餐廳）吃飯，那麼當他們來到Petersham Nurseries Cafe時，必然會感到失望。」金格爾補充道：「如果我還開了別的餐廳，我一定會祈禱它不被米其林看中。」
Petersham Nurseries Cafe。
此外，即使對那些沒有被評級束縛的餐廳來說，米其林星星意味著工作和投資的單調。研究發現，一家米其林餐廳每失去一顆星，銷售額就會因此減少50%。而那些已經獲得米其林星星的餐廳則花盡心思進行服務和裝潢投資，以此提高菜餚價格。諷刺的是，當你吃到一道更貴的菜，它的原料其實並沒有有所升級。哈佛商學院工商管理教授加裡•皮薩諾（Gary Pisano）表示，通過對歐洲米其林餐廳的樣本調查發現，近一半的餐廳無盈利。「餐廳瘋狂砸錢，只為了保住星級，實際上收益反而不如從前，這是一種惡性循環。」
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