對於北方人來說，簡直是無辣不歡了，但對於其實部分的南方人來說，辣椒也成為了他們生活中的一部分，特別是剁椒。在日常的配菜配料當中，辣椒十分重要，所以經常我們需要在市場上買到好吃的剁椒，然後去烹飪不同的食材，但是雖然說我們都能夠在市場上買，但是市場上買哪有自己製造的那樣乾淨衛生，又吃得其樂呢？
而且按成本來說，外面賣的辣椒都是常常會比較貴一些，然後隨便好幾勺就已經是吃完了一大瓶，所以自己製作的話，成本也會大大降低，口感也貴，可以因自己的喜好而增加辣的強度，或者減辣的強度。今天就讓我們一起去製作一道剁椒，準備好了嗎？
料理名稱：【自製剁椒醬】
料理材料： 兩勺食用油、600克紅辣椒、兩勺食用鹽、生薑、大蒜、52度白酒30毫升、白砂糖適量；
料理步驟：
步驟一：買的時候注意，如果你想要吃辣一點的辣椒，那就選一些看起來鮮紅豔麗的，如果你想要辣的，辣的強度不那麼高，那你就可以選一些還沒有變色的，還帶綠色的。回來的辣椒用清水多次清洗，然後去辣椒的梗，瀝乾水分；
步驟二：梗是不用的，也不要的，所以的話直接丟掉就可以了；
步驟三：蒜瓣去皮，然後清洗乾淨；
步驟四：將剛剛的紅辣椒放在案板上，切成辣椒碎，不知道大概有多碎的可以參考圖片，然後切成這樣就可以，這時候就可以把它們放在碗裡備用；
步驟五：做剁椒怎麼沒有蒜末呢？這時候要把大蒜切成蒜末，然後簡單的剁碎，生薑也是，需要把它參考蒜末那樣剁成薑蓉；
步驟六：然後把剛剛剁好的薑蓉、蒜末，通通放進辣椒碎的碗裡，後加入兩勺鹽，兩勺糖，還有適量的白酒；
步驟七：這時候建議準備好一對一次性手套，當他們充分的攪拌均勻，抓均勻，看到他們充分均勻，配料也完全溶解之後就可以把它們放在瓶子裡面，或者其他的容器裡面，然後蓋上充分乾淨的封口蓋，將它放進冰箱裡面冷藏。這樣一瓶美味可口，便宜又經常吃到的辣椒醬就完成了！
料理時注意：
1、最後用到的冷藏的瓶子，必須經過消毒而且完全衛生乾淨的，否則會影響剁椒的風味和品質；
2、如果口味更加偏辣的朋友，可以增加其它的辣椒一起進去，這樣子會更辣更得勁，但是太辣的話，一般來說對我們的腸胃都不是特別好，所以小編不是很建議哈。