大家好，我是鹿小廚，每星期的周一到周五是最輕鬆的，因為中午的那頓飯，小孩在幼兒園吃不用勞心，然而到了周末放假就頭痛了！
幼兒園的飯菜多樣，每周菜式都不同，把女兒的嘴巴也養刁了，老是抱怨家裡飯菜沒有幼兒園的美味，尤其是肉末蒸雞蛋，一定要我學著做，還不同於平常的肉末蒸雞蛋，幼兒園的更嫩滑！
為此，只能請教幼兒園老師，原來學校烹飪的肉末蒸雞蛋，還添加了嫩豆腐，與雞蛋一起蒸成蛋羹，既有雞蛋香，又有豆腐嫩，搭配鹹肉末下飯又美味，難怪女兒老說無法與幼兒園飯菜相比擬！
自己製作了一頓品嘗，既鹹又滑的味感，既然把我心目中頭號下飯菜「肉末茄子」比下去了，和肉末蒸蛋比下飯，肉末茄子就是弟弟！有蛋有肉，嫩滑鹹鮮汁又多，關鍵還更營養健康！
現在每到周末，女兒就吵著要吃這道【肉末豆腐蒸蛋羹】，下面我把這道菜分享給大家，專治挑食不開胃的小孩，家長們必看哦！
肉末豆腐蒸蛋羹
主材料：嫩豆腐1塊，雞蛋3個，豬肉250克
輔配料：姜蔥，肉末調料(料酒1勺/生抽1勺/蠔油1勺/老抽半勺/糖1小勺/十三香半勺)
過程&製作
1；嫩豆腐洗淨後切小塊，浸泡在淡鹽水中醃製15分鐘，控水撈出，放進清蒸用的容器內。
——(注意：清蒸用的容器口徑無需太大，不然雞蛋液無法把嫩豆腐覆蓋。)
2；把雞蛋打進碗中並打散，添加等量的溫水，把溫水和雞蛋液混合拌勺為止。
——(注意：溫水溫度以40度為佳。)
3；把調配好的雞蛋液，倒入蒸盤中，以雞蛋液抹過嫩豆腐為標準。
再用保鮮膜封口，並在保鮮膜上，扎小孔讓其透氣。
待蒸鍋內水分燒開後，碼入蒸鍋中清蒸20~30分鐘。
4；趁著清蒸雞蛋羹時，調配肉末，把豬肉剁成肉餡狀，添加生薑末拌勻。
5；熱鍋熱油，把豬肉餡下入鍋中，大火快速爆炒至肉末熟透發白。
把「肉末調料」中提及的所有材料，逐項添加進鍋，翻炒均勻即成醬香肉末，剷出備用。
6；等待豆腐雞蛋羹清蒸熟透後，出鍋把保鮮膜剔除，把炒好的醬香肉末平鋪在豆腐雞蛋羹上，撒上蔥花點綴，即可上桌品嘗！
當滑嫩清香的豆腐雞蛋，搭配醬鹹的豬肉末一起下肚，比茄子菜的味蕾刺激還要強烈，混著米飯一起吃，滿足過癮又開胃！
肉末豆腐蒸蛋羹「小提示」：
▲1、嫩豆腐先用淡鹽水浸泡醃製，改變豆腐質感變得更緊實，不會一碰就鬆散，口感更佳！
▲2、清蒸豆腐雞蛋羹時，用保鮮膜封口，能把水蒸氣隔絕，無法進入到蛋羹內，讓豆腐雞蛋羹表面光滑無凹坑。
▲3、爆炒肉末時一定要快速拔散，速度要快，不然當肉末熟透時就會直接粘連成團，無法做到粒粒分明。
▲4、炒豬肉末時，調料添加時如怕手忙腳亂，建議提前調配好，直接倒入翻炒即可。
周末放假，女兒就饞這蒸菜，有蛋有肉營養足，嫩滑鹹鮮汁又多，香，這道【肉末豆腐蒸蛋羹】做法超簡單，雞蛋羹和肉末分開處理，廚房新手零失敗，關鍵小孩最愛吃，又滑嫩又鹹香的，飯也乖乖吃！本道菜餚分享到這，有啥不懂與建議，歡迎下方留言，一起探討哦！
關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~