準備原材料：雞蛋3個、肉末、蒜末、蔥花、食鹽、生抽。 肉末蒸蛋的口感細膩幼滑、入口即化。蒸蛋與肉末的結合，使它健康美味的同時營養更加豐富，可為孩子和家中老人提供豐富的蛋白質、鈣等營養物質。滑嫩嫩的水蒸蛋，只需放一點生抽就足夠鮮嫩。當然，肉末蒸蛋最講究的是「嫩」字，想要水蛋蒸的嫩滑，下面就來介紹這麼製作這道美食。
準備好的雞蛋打在碗中，加少許食鹽，把雞蛋打散，加入食鹽不僅能增加底味還能加速蛋液凝固。雞蛋中除維生素C、鈣、膳食纖維外，其他人體必需的營養素與礦物質也一應俱全。
雞蛋打散之後，關鍵在於加入少許剛燒開的白開水，繼續攪拌均勻，嫩滑的關鍵在於水蛋的比例，白開水的用量大約是雞蛋的2倍，將它們充分的混合在一起。很多人都認為用開水會成蛋花，但你只要嘗試一下就會知道，當你將開水慢慢倒入蛋液，而且邊倒邊不停的攪拌，蛋液是不會成蛋花的。
然後把打好的蛋液過濾一下，過濾到蒸碗裡面，過濾之後的蛋液能更加細膩，然後用耐高溫的保鮮膜將它包起來，用牙籤在表面扎些小孔。防止水蒸氣滴到水蛋表面，破壞蛋面的平滑。
鍋中加入適量的清水，把蒸蛋放在鍋中，水開之後蒸10分鐘左右，揭蓋揭保鮮膜，用竹筷插入碗中心的蛋裡查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
蒸蛋的時候我們來炒一下肉末，鍋中加少許食用油，把準備好的肉末、蒜末倒進鍋中，快速翻炒均勻，肉末翻炒變色之後，加少許食鹽、生抽調色，攪拌均勻，然後加一點點清水，翻炒一下，有點湯汁味道能更好，湯汁煮開之後就可以出鍋了。
取出蒸好的蛋羹，揭開保鮮膜，表面是一平如鏡，把炒好的肉末蓋在雞蛋上。豬肉的維生素B1含量是肉類冠軍，有助於分解糖類，具有消除疲勞的作用。其富含的鐵、磷、鉀等礦物質，能促進血液循環。
加少許蔥花點綴，澆點湯汁。蓋上鍋蓋，再小火蒸1-2分鐘，讓蒜味更好的融進蛋裡。這樣鮮香嫩滑的肉末蒸蛋就做好了，既美味有營養。肉末蒸蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老作用。尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。