丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近來圈子裡颳起了一股怪風——老白茶要有梅子味。
茶友A先生問：「你那兒有賣梅子香的白茶嗎？」
梅子？香？那可是一股酸味。這樣的茶，是存壞的茶，當然沒賣！若是要從消法來說，這是殘次品，怎麼還敢大張旗鼓地售賣？
茶友B大叔說：「最近喝了款巧克力味的白茶，味道不錯。」
巧克力味……這樣的白茶，也是一言難盡，屬於殘次品，茶葉在保存白茶的時候，出現了大問題！遇到可是要遠離的，怎麼還往前湊呢？
直到某天，看到某位自封的大師、先驅份子發表了驚悚言論，才知道盲目崇拜的梅子香、巧克力味是從何而來。
因為這位所謂的專業人士，正在忽悠大家買梅子香、巧克力味的白茶！
但，白茶出現巧克力味，梅子味，真的值得拍手叫好嗎？
答案是否定的。
《2》
白茶，為什麼會有巧克力味？
因為茶壞了！
吃過巧克力或者喝過巧克力味製品的的朋友，對這種氣味都不陌生。這種香氣因子，極有代表性，一聞就可捕捉到。像極了熱可可咖啡的氣味。
巧克力味是濃鬱的，沉重的，厚實的，甜膩的，這種味道如果要在茶葉中喝到，除非這茶是巖茶，經過重度焙火，才會形成烘焙巧克力豆的味道。
而在白茶中出現巧克力味，代表這款白茶很不幸地存壞了，變異了，出現了不該有的氣味。
最大的可能，就是白茶在存放過程中受潮了，且沒有及時處理，導致茶葉發黴、重發酵，再結合上白茶本身或者是空氣了的一些氣味，就形成了不該屬於白茶的巧克力味。
更可怕的是，甚至會有人將巧克力味和毫香相混淆。
毫香，經過轉化之後，類似稻穀的氣味，就是秋季收割後曬乾的稻穀氣味。又像是曬乾秸稈的味道，是一種乾爽的氣味。可不是巧克力那般甜膩膩的味道。
綜上所述，巧克力味，是白茶存壞後才有的氣味。
《3》
白茶，為什麼會有梅子香？
說到梅子香，這種氣味，比巧克力味還要恐怖幾分。
近來梅子香、酸梅香的白毫銀針滿天飛，更是讓村姑陳膽戰心驚，就怕茶友們未及時分辨出其中的玄機，被忽悠上了當，購買了所謂的梅子香白茶。
梅子味的白茶，萬萬不可買！
因為，這也是一款變質茶！
梅子的香氣，它是一種什麼香？
如果是新鮮的梅子，那它的香氣是甜中帶著酸味。倘若是釀製成果醋，那氣味只能用酸爽來形容。至於曬成幹的梅子，也只能用酸酸甜甜來形容。
簡而言之，梅子是酸的。
一款白茶出現酸味，同樣是保存不當導致的，這是一種通過發酵後得來的氣味。
換言之，白茶只有在潮溼的，悶熱的環境裡，才會陳化出梅子香這種酸酸的味道。
了解了梅子香，哦，不，是梅子酸的來源後，您還會認為這是一款好白茶該有的味道嗎？
《4》
品質正常的白茶，該是什麼香氣？
經過自然陳化、保存得當的白茶，它的香氣是舒服的、清爽的、乾淨的，甚至可以讓人產生愉悅感。
一年陳、兩年陳的白茶，常見香氣：草藥香、陳香、幹粽葉香。
老白茶，它常見香氣為：藥香、陳香、粽葉香、稻穀香。
其中，老白茶的藥香最為典型。
藥香是白茶陳化到一段時間之後，必然會出現的香氣。
如果一餅茶，放了5年還沒有產生藥香，那它的品質，它的技術，真的是，無法用言語描述了。
聞藥香可以從蓋碗的蓋子上聞，也可以從茶杯裡聞。
好的老白茶，藥香也是有層次的，有濃淡、深淺和香型之分。
比如2015年的壽眉餅，它的藥香，從第2衝開始出現，從第3衝開始加深，從第9衝開始淡去。
一年以上的白茶，特別是秋茶，如果山場好，產區好，工藝好，也會有淡淡的藥香出現，但這藥香極淡極淡，隱在花香之後，只是做陪襯的底色。
在此，還要提到一種特別的香氣——棗香。
棗香的出現，要看機緣巧合和茶葉的品質，與茶的年份無關。
品質好的白茶，3-4年便有棗香出現。品質不好的白茶，放上10年，也未必會生出棗香。
白茶產生棗香的根緣，是由於白茶中的梗和厚而老的葉片，全年當中生長期最長的秋茶，更容易轉化出棗香。
此外，壓製成餅的壽眉散茶，更容易有棗香出現。
《5》
為保證白茶的香氣正常，我們該怎麼做？
首先，要挑選含水量達標的白茶。
白茶是否可以長期收藏，含水量起到決定性作用。含水量低（7%以內），茶葉不容易變質，不容易發黴，更容易陳化出陳香。含水量高，容易變質、發黴，無法長期存茶。
其次，按要求保存白茶。
保存白茶，請遵循五大原則。
1、遮光
2、密封
3、乾燥
4、無異味
5、陰涼保存
這些，是存好一款茶的最基本條件。
最後，白茶存放細節要做到位。
比如，存茶時，儘量將不同種類的白茶密封保存，做到定期檢查白茶保存情況。
細節決定成敗，茶葉最後能不能存得好，全看細節！
《6》
酸梅味、梅子香、巧克力味，這些都不是一款白茶該具備的香氣。恰恰相反，這些氣味的出現，反倒意味著白茶的保存不到位，已經變質。
正常的白茶，它的香氣是舒服的，不刺激的。
最後，我們再來複習一遍，一款品質正常，沒有存壞的老白茶，它有哪些香氣。
1、陳香
2、藥香
3、棗香（壽眉餅）
4、幹粽葉香
5、花香
……
更多香氣，等您解鎖。
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