日本雖然傳承了我國的點茶法，但他們也有散茶。1654年，僧人元隆琦將明朝的散茶帶到了日本，於1663年創建了黃檗宗。日本的散茶叫做煎茶，是蒸青綠茶。
我國的蒸青綠茶是在明朝炒青製法出現後，被直接淘汰掉的，怎麼說，凡是喝過炒青綠茶的人，絕不會再去喝蒸青綠茶，這是真實情況。
蒸青綠茶苦澀味重而帶有青草味，香氣沉悶有青氣，茶色墨綠、碧綠，美觀度雖然好，但滋味和香氣著實跟現在的炒青、烘青綠茶相差甚遠。雖然歷史很悠久，但咱們也不能閒得沒事找情懷，古法意味著落後，要是好東西，咋會被淘汰掉。
之前有朋友送了一盒煎茶，說是品質很好，我這邊按平常的習慣衝泡後，這香氣就接受不了，沉悶，感覺呼吸都有些困難。喝了一口茶湯，咦嘚嘚，真心難喝。國內哪個茶廠把茶做成這個樣子，等著破產。可別說還真有，我國也是有蒸青綠茶的，例如恩施玉露。不過這些蒸青綠茶是按照日本標準所做，用於出口的，國內沒人喝。
這裡是想說，衝泡煎茶這類蒸青綠茶，也需要注意方法，與咱們平常衝泡炒青、烘青綠茶的方法不同。具體需要改善幾點，才能讓煎茶的口味更適口一些，但抱歉，更適口的煎茶還是不對我的胃口，不過感興趣的朋友可以試試。
第一點、水溫：
衝泡煎茶的水溫一定要注意，千萬不能過高。平常咱們泡茶，通常不會太在意水溫，水溫高了，無非就是湯濃一點，茶香散發的快一點，這都無妨。但煎茶不是！煎茶不是！煎茶不是！這裡強調三遍。
你要用高溫水衝泡煎茶，那滋味，根本無從下口。煎茶的揉捻程度很重，投茶量也比較多，所以物質浸出速度很快，而且苦澀味很重，尤其要注意水溫，衝泡煎茶的最佳水溫是50至70度。
第二點、衝泡時間：
想要煎茶的味道適口一些，只能控制煎茶茶湯的濃度，所以衝泡時間也非常重要，時間過久，茶湯濃了，越發苦澀，青味重，更是難喝。
衝泡煎茶，是要進行茶水分離的，這也是很多煎茶做成茶包的原因，方便分離。需要注意的是，煎茶在衝泡第一泡時，等茶葉的葉片邊緣變色之後，便將第一泡茶湯倒出，不必等到茶葉完全舒展。第二泡泡至茶葉完全舒展後，倒出第二泡茶湯。第三泡就不建議在飲用了。關於投茶量和注水量，一般適中的為100ml水衝泡4g的煎茶。
第三、衝泡次數：
炒青、烘青綠茶，平常都是一個玻璃杯，一泡到底，一直到徹底沒味了，再換批新茶。煎茶可不行，衝泡煎茶，要茶水分離。煎茶的第一泡，滋味和口感是最好的，第二泡有所下降，到了第三泡，只剩青味和苦澀味。所以煎茶，只喝前兩泡就可以了。如果有甜的點心，不妨可以喝第三泡，綜合後有特殊的滋味。
四、手法：
衝泡煎茶，方法也有技巧，不要想工夫茶那樣懸壺高衝，或者過度搖晃，對茶葉的衝擊太強，會導致茶湯變得濃而渾濁。所以，注水時，要溫柔，這可不是為了看起來嫻雅美觀，而是為了味道更好，顏色更美觀的茶湯。
五、冷泡：
大家可以試試，但不建議經常喝，真的對腸胃不好。煎茶可以冷泡，玉露則更適合冷泡。低溫水衝泡，茶含有的苦澀物質浸出極少，正好可以突出茶葉鮮甜的滋味，因為日本茶葉的耐泡度並不好，第一泡的滋味口感最好，所以冷泡也是推薦喝第一泡，第二泡的差別就很大了，茶味下降嚴重。
冷泡方式對茶比較嚴格，投茶量也較大，費茶。一般得選擇中上品質的茶，所以這樣看比較奢侈。
想讓茶味醇厚一些，用80ml的水冷泡10g煎茶，泡5分鐘即可。如果想讓茶味更清爽，用200ml的水衝泡10g煎茶，泡15分鐘後，先倒出三分之一茶湯，而後搖晃茶湯，再倒出剩下的茶湯。
冷泡煎茶，由於茶湯苦澀度極低，所以很容易喝多，冷泡綠茶對腸胃的刺激性很強，要節制。
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