丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
多雲的天氣，總會給人一種壓抑的感覺。
比不上，陽光明媚的天氣。
陽光普照，點點的快樂因子在肩膀上跳躍。
連帶著，心情都會豔麗起來。
影響心情的因素還有很多，不止天氣。
比如說，吃到一款美味的蛋糕，看到一幅心儀的畫卷。
再比如喝到一杯，滋味清爽，香氣馥鬱有層次感，湯水稠滑細膩的好茶。
這段時間在瘋狂試茶。
喝到滿意的好茶，連帶著因為試茶泛起的疲乏都消失不見了。
而要是試茶一下午都沒有滿意，那定然會有些頹然。
茶，便是這樣的魅力。
好茶的湯水，便可以拂走那些困擾。
好茶的滋味來源於衝泡，水成就茶的滋味。
前些天，聽到了一個說法：白茶要用沸水泡，綠茶要用溫水泡，紅茶隨便泡。
這樣泡出來的茶湯，真的會好喝嗎？
《2》
白茶沸水泡？
這說法沒錯。
白茶的的確確要用沸水衝泡才會好喝。
用沸水泡白茶有三大好處，一，香氣更加張揚，二，滋味更充足，三，判斷茶葉品質。
沸水是白茶中芳香物質的知己。
高溫度的水知道唯有自己才可以讓那些芳香物質釋放出來，才可以讓它們盡顯風採。
茶葉中的芳香物質的沸點有高有低，只有用沸水衝泡才可以完整地展現在我們面前。
其實，這背後的原理很簡單。
高沸點的芳香物質得依靠沸水才可以釋放出來，若是用溫水的話就無法使得那些香氣物質釋放出來。
在用沸水衝泡的時候，水溫會不斷降低，這樣一來也就可以將中低沸點的香氣物統統激發出來。
沸水衝泡好茶，香氣層次豐富馥鬱，釋放得錯落有致。
好茶的滋味，需要沸水激發。
喝白茶的茶友，熟知白茶的葉片和芽頭上覆蓋著厚實的細密的白毫。
白毫具有防水的效果，唯有使用沸水衝泡才可以穿透它的防護，讓深層次的滋味物質釋放。
而且，就算是用沸水衝泡，前幾衝都無法將茶葉完全潤溼，得多衝泡幾次才可以將茶葉完全浸潤。
若是用溫度比較低的水溫泡茶，無法將內部的物質釋放出來，如此也就喝不到好茶的滋味。
而且，這樣也是對一款優質茶葉的浪費，喝茶珍惜茶。
此外，沸水泡茶還可以判斷茶葉的品質。
不單是好茶中的芳香物質有高低沸點，劣質茶中的氣味沸點也有不同。
有些不好聞的味道的沸點較高，只有沸水才可以讓其釋放出來，溫水會將其隱藏起來。
故而，沸水泡茶可以判斷一款茶葉的品質，也是它的優點之一。
總的來說，白茶用沸水泡才好喝。
《3》
綠茶溫水泡？
這個說法，其實不對。
但是如今市面上，很多人都會有這樣的誤解。
很多時候，謠言的傳播力更大，就很容易被當成是事實。
有人說，沸水泡綠茶，容易把茶泡苦泡澀，很不好喝。
其實，茶湯之所以會苦會澀，是因為湯水中含有的咖啡鹼和茶多酚數量較多，才會出現這種情況。
導致湯水中那些物質含量多，與茶葉品質，與茶水比例、出湯時間有關係，和用什麼溫度的水泡茶無關。
比如，一款綠茶品質極差，產區不好，工藝不好，內含苦澀味物質多。
那麼在衝泡的過程中，就會導致那些苦澀味物質大量釋放在湯水中，使得湯水苦澀味極強。
綠茶泡出來後，很是苦澀的話，與茶葉品質脫不開關係。
茶湯喝起來苦，和茶水比例也有很大的關係。
舉個例子。
若是在泡茶的時候，隨手從茶葉罐裡抓取一把茶葉，投入玻璃杯中，直接衝泡。
這個時候，無法很好地控制茶水比例，若是投茶量數量過多的話，注水量較少的話，也會導致泡出來的湯水苦澀味重。
晨跑的時候，總能看到一些年紀在50歲以上的大哥在參與晨練，有些人手上總拎著一個玻璃杯，裡面通常是半杯綠茶，半杯水。
每次看著那樣的茶水比例，不用喝都知道會有多苦。
茶水比例失衡，綠茶苦澀是必然結果。
此外，茶葉與水長時間接觸也會導致茶湯苦澀。
比如說，茶葉長時間浸泡在水中，它就會在其中不斷釋放內含物質，使得湯水的滋味物質過量，由此也會導致茶湯喝起來苦澀。
究其根本，綠茶喝起來會苦澀，與水溫高度無關。
優質綠茶，茶水比例控制得當，茶水接觸時間適宜，用沸水泡，完全不用害怕苦澀。
即便用沸水泡茶，綠茶的鮮爽感也十分出眾。
《4》
紅茶隨便泡？
當然不是。
任何一款好茶都值得認真對待，紅茶也不例外。
茶圈內，有人說紅茶是不計較的茶葉，怎麼泡都好喝。
這個說法顯然不對。
再新鮮的食材，也需要簡單的，適合的烹飪方式，才會美味。
好紅茶也不例外。
衝泡紅茶，水溫不能隨便。
沸水泡茶，才可以讓紅茶的風華盡顯。
在高溫的情況下，分子運動的速度越快，在紅茶茶香上看，可以激發高沸點的香氣。
關於茶香的釋放，在上文已經解釋過了，就不過多贅述了。
總而言之，好茶當用沸水泡，這是六大茶類的不二法則，紅茶也不會例外。
衝泡紅茶，投茶不能隨便。
凡事都講究比例，無論是其它事情，還是泡紅茶，茶與水的比例失衡的話，就會導致泡出來的湯水滋味不佳。
比如，6-7克幹茶搭配上100毫升的沸水，如此泡出的茶湯，定然不那樣好喝，甚至有些苦澀。
市面上，常見的紅茶包裝，大多數是以罐裝和泡袋裝為主。
泡袋裝著的茶，多數都是5克一包，若是投茶6-7克還需要再剪開一包，取部分茶葉泡茶，剩下的那部分就不太好保存，而且很不方便。
關於紅茶的投茶量，建議茶友們，5克幹茶，注水100-110毫升便好，剛好一泡袋，方便又快捷。
而且這樣的茶水比例更加符合大部分茶友的口味，香氣馥鬱，湯水清甜細膩絲滑。
衝泡紅茶，出湯時間不能隨便。
出湯時間，也就是茶水分離的時間。
泡茶，講究快出水，在7-8秒內完成注水和大部分茶湯倒出的動作。
這樣才可以保證湯水中，滋味物質均勻地釋放，使得湯水滋味更好。
在衝泡紅茶時，前幾次採用快出水，待湯水的滋味變淡了後，便可適當坐杯一會，但時間也不宜太長。
紅茶雖然包羅萬象，但是在衝泡上隨便泡的話，喝不到美味茶湯。
採用正確的衝泡方式，才會有卓絕茶湯擺放眼前。
《5》
衝泡，是茶人生的第二步。
第一步，是將它帶回家。
關於第二步怎麼走，還是看列位看官的了。
是想讓這款茶綻放光彩，驚豔四座。
還是讓它在茶海茫茫，慢慢沒落。
想來會將茶妥善地帶回家，定然是心悅於它。
那麼就採用合適的，適當的衝泡發方式泡茶吧。
讓它發光發熱。
泡好茶當用沸水，沸水泡茶才會好喝。
任何一款好茶都值得真心對待。
至於這第三步，便是喝懂茶，讓茶走進我們的內心。
大家攜手一起走，讓周身滿溢茶香。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。