不注重這些細節,衝泡不出好茶,你的白茶紅茶綠茶普洱茶泡好了嗎

2020-12-19 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

開始今日主題前，先和大家分享一個小故事。

1485年波斯沃斯戰役打響，國王查理三世準備拼死一戰。此場戰役，關係著誰能成為最後的統治者。

戰鼓已經敲響，鐵匠已經來不及給戰馬釘上第四顆馬蹄釘，但國王卻不以為意。最後，因為沒有這第四顆馬蹄釘，戰馬在關鍵時刻倒下了，國王馬失前蹄，軍隊潰不成軍，最後國王被俘虜，查理三世徹底失去了自己的帝國。

有人精闢總結了這場戰役：失了一顆鐵釘，丟了一隻馬蹄鐵；丟了一隻馬蹄鐵，折了一匹戰馬；折了一匹戰馬，損了一位國王；損了一位國王，輸了一場戰爭；輸了一場戰爭，亡了一個帝國。

瞧，一個細節沒做好，最後將滿盤皆輸。

今天這篇文章，說的也是衝泡的細節。要是不懂這些衝泡細節。即便是普洱茶王，你也泡不出好喝的味道。

下文提到的這些衝泡細節，適用於六大茶類。快來找找，你泡茶的方法，都用對了嗎？

《2》

細節一：投茶量

投茶量，是許多茶友都會忽視的問題。不少茶友泡茶，比較隨心所欲，不稱重量，隨便抓一把茶葉就泡，最好泡出來的茶，味道難以忍受。不是太淡，就是太濃，一點也不好喝。

投茶量，對一款茶的品質有何影響呢？

就拿衝泡巖茶來說，投茶量對不對，直接影響了茶的味道。

通常我們衝泡巖茶，用110毫升左右的白瓷蓋碗，投茶8克，這個分量正好。要是投茶量低於8克，泡出來的茶滋味偏淡，什麼滋味甘醇、稠滑、醇厚，在茶湯裡難覓蹤影。

同樣，投茶量也不能太多，要是超過8克，泡出來的茶湯滋味濃烈，甚至還會有苦澀味。

故而，要想茶泡的好喝，投茶量要正確。

附：六大茶類衝泡投茶量（均以120毫升白瓷蓋碗為例）

綠茶：3-5克

紅茶：5克

黑茶：5克

白茶：5克

黃茶：5克

武夷巖茶：8克

在此基礎上，若是覺得茶湯味道偏淡，可適當增加投茶量。

《3》

細節二：水溫

衝泡的另一個細節，水溫。

不同的茶類，衝泡的水溫也有不同。衝泡水溫的選擇，主要根據茶湯的特性進行調整。

綠茶衝泡水溫：85℃左右

綠茶衝泡的水溫，在六大茶類中算是比較低的，溫度不宜過高。

綠茶葉片較嫩（尤其是名優綠茶），經不起高溫的傷害。

要是用100℃的水溫衝泡綠茶，容易致使茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質被析出，造成茶湯苦澀。到時候我們喝在嘴裡的綠茶，必然味道刺激。

黃茶衝泡水溫：90℃左右

與綠茶相似，衝泡黃茶時，不建議使用過高的溫度。一般衝泡黃茶，用90℃左右溫度衝泡即可。

紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶衝泡水溫：100℃

衝泡紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶時，可使用100℃水溫衝泡。在此溫度之下，茶葉的滋味物質得以釋放，湯水或清甜、或醇厚、或稠滑。

只是在選用100℃水溫泡茶時，也要注意注水手法。

一般衝泡紅茶時，用定點注水的方法，避免沸水直接衝在茶葉上，從而破壞紅茶的醇厚口感。

衝泡白茶時，用畫圈注水的方式，沿著蓋碗壁注水，茶葉和水充分接觸的同時，又不會破壞茶葉的結構，從而讓內含物質更好地釋放。我們喝到的茶湯，才會清鮮甘醇。

衝泡烏龍茶時，用螺旋注水的方式，讓茶葉浸潤，以釋放滋味。

《4》

細節三：選用茶具

水為茶之母，器為茶之父。要想茶泡的好喝，茶具的選擇一定要做對。

不同的茶類，有各自適合的茶具。

綠茶，適合用玻璃杯衝泡。

綠茶，葉片嬌嫩，不宜用高溫衝泡，衝泡時，不宜悶泡，要是長時間悶泡，綠茶的滋味苦澀。

衝泡綠茶，最好用玻璃杯衝泡。玻璃杯散熱快，不容易悶壞茶葉，同時玻璃杯透明，還可觀察綠茶在水中的變化。

用玻璃杯衝泡綠茶時，不宜加蓋，若是加蓋，茶葉易被悶熟，茶葉容易變成黃色，影響口感。

黃茶，與綠茶相似，最好用玻璃杯衝泡。

紅茶、烏龍茶、白茶，以白瓷蓋碗衝泡為佳。

其實，白瓷蓋碗是一款百搭的茶具，不論衝泡哪一類茶，恰如其分，能極好地讓茶葉滋味釋放。

說起來，這是白瓷蓋碗獨一無二的優勢。白瓷蓋碗的具體優勢，表現在三個方面。

1、容易出水，最快可做到5秒出水，不影響茶葉滋味釋放。

2、白瓷材質不吸收茶香。茶香得以完美保留，才能讓我們更好地感受香氣的變化。

3、白瓷材質不吸收茶味。一款茶的滋味，是我們喝茶時的重點。如武夷巖茶的甘醇遒勁，白茶的鮮香甘醇，紅茶的醇厚甜香，都得以完美保留。

黑茶，用紫砂壺衝泡為好。

黑茶，尤其是陳年黑茶，在衝泡時，建議使用紫砂壺。

黑茶屬於後發酵茶，在發酵過程中，因需要適當的溫度和溼度，在存放過程中，容易產生一些陳味。這種陳味，容易影響茶葉本身的香氣。在衝泡時，最好能祛除這些陳味。

而紫砂壺，就是最好的選擇。

紫砂壺是雙氣孔結構，在衝泡過程中，會吸收一部分的茶香（包括讓人討厭的陳味，也會被吸收）。這種雙氣孔的作用，有些像淨化器，將不好的味道吸收一部分，過濾一部分，留下讓人喜歡的香氣。

選對茶具，才能給茶加分。

《5》

準確把握投茶量、控制好衝泡水溫、選對衝泡茶具，是泡出好茶的必備細節。

不矜細行，必累大德。不注重這些衝泡細節，必然泡不出好茶。

反之，將這些衝泡細節銘記於心，在衝泡時多加訓練，你必定能成為茶桌上，最會泡茶的那位。

高山仰止，景行行止。

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