黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
北方朋友來做客，一桌家常火鍋不過100元，朋友們都說有地方特色
大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時間了！今天咱們來聊聊火鍋！事情是這樣的，昨天周五，老公單位的同事從東北分公司調過來出差，昨天是在廣東出差的最後一天，忙碌了好幾天也沒顧得上品嘗當地特色美食，都說「食在廣州」，但無奈時間緊湊第二天還要趕飛機回去，品嘗美食的機會只能留待下一次。臨走的這頓飯，老公同事說想吃點家常菜，所以老公中午就給我打招呼了，叫我晚上要麼準備一桌家常菜要麼吃火鍋吧。
這兩天天氣降溫，吃火鍋最省事。而且，仔細想了一下，可能北方的同事也沒嘗過南方人的家常火鍋，我想兩地之間的飲食文化有差異，所以就著手準備了一桌我家冬天聚餐的標準「火鍋大餐」。沒想到老公同事邊吃邊誇，這頓南方家常火鍋果然比他們當地的火鍋有特色多了，很多不同之處，南方人是真會吃呀。得到了讚譽，心裡還是美滋滋的。客人吃得開心，這宴客菜雖然沒有在外面吃飯那麼講究排場，也不會丟面子。
一起來看看昨晚我準備的這桌火鍋，畢竟在南方和北方的飲食上存在差異，也非常歡迎大夥點評和討論哈，互相交流美食的機會！
先來說說我家最喜歡吃火鍋的鍋底吧，準備的是鴛鴦鍋，最近豬肉便宜了，所以買了1根脊骨和一個白蘿蔔熬成湯，用大骨湯當作鍋底，白蘿蔔吸油，同時也能解膩，和大骨熬成湯，吃火鍋的時候也不容易上火。而另一邊紅彤彤的可不是麻辣川味火鍋，為了照顧孩子也能吃，我準備的是番茄鍋底，濃鬱的番茄湯鍋底料，孩子最喜歡。
為了避免過於油膩，熬好的大骨蘿蔔湯靜置放涼後，面上一層飄著的油脂用湯勺撇去，這樣做成高湯鍋底，還能大口吃肉，嘿嘿。
海帶結，在外面吃火鍋的時候，這是必點的菜品，海帶結是鹼性食物，而且富含較多粗纖維，無論是川味火鍋還是北方火鍋，家家都常備。
紅薯寬粉和金針菇，以前南方人吃火鍋多以粉絲、米粉類為主，現在超市能買到各種具有地方性代表的紅薯粉、土豆粉、綠豆粉，用來做火鍋料的主食，飽腹感也很強。
五香水煮花生。吃火鍋怎麼能少了這些可以配上啤酒小酌兩杯的小菜呢？用新鮮花生浸泡1小時，加入五香料和適量鹽，把花生煮熟即可，五香水煮花生加鹽要稍微多一些，這樣才更入味。
千張，也叫豆腐皮，老公最喜歡的火鍋配菜之一。這豆腐皮應該是南北家常火鍋最具代表性的配菜了。
另外我還準備了半隻雞。在廣東，平時吃火鍋也會有雞鍋這種做法，清湯水煮，鮮雞切成塊，加幾片姜，吃的就是個鮮字，最能體現雞肉的味道。大家都說廣東人會吃雞，而吃火鍋的時候，也少不了。
冰箱裡存的魚籽福袋和蟹棒，魚籽福袋的外皮食用豆腐製成，內餡是塞滿的魚籽，味道非常鮮美，雙十一的時候囤了不少，因為臨近冬天，火鍋成了家常，這些火鍋料都要囤一些在冰箱。
涼拌海白菜。涼拌了一份海白菜，其實海白菜和海帶有很多相似之處，但海白菜較厚，口感比海帶還爽脆，最好的做法就是涼拌，加點小米辣和陳醋，拌一拌就上桌，也是吃火鍋的開胃小菜。
牛肉丸和墨魚丸，這也是南方人吃火鍋的時候最喜歡的肉丸搭配，牛肉丸當選潮汕地區的牛肉丸最正宗，畢竟潮汕人吃牛肉的方式和牛肉的各種加工方法實在太讓人眼花繚亂欽佩不已了。
青菜準備了生菜和西洋菜，做客的同事說，這西洋菜聽過卻沒吃過，第一次吃感覺特別爽口脆嫩，在北方可沒見過這蔬菜，沒想到吃火鍋居然嘗到了。這西洋菜還有清熱下火的作用，廣東人吃火鍋，到最後都會準備上一些蔬菜，例如茼蒿、生菜、娃娃菜等。
一頓火鍋家常便飯，同事說，南方人家的火鍋真不大一樣，在北方，大多時候少不了羊肉卷、肥牛卷、羊蠍子一類的，我說，其實南方人在家吃火鍋也會準備一些羊肉卷、肥牛卷，還有魷魚、生魚片、牛肉片、大蝦、或者鴨肉都有，只要能吃進肚子裡的，都會以火鍋配菜的形式端上桌，清湯或者高湯，往鍋裡一涮。南方人對羊肉火鍋的喜愛，這幾年也在食肆餐飲業流行起來，廣東人也愛吃羊肉火鍋，只是自己在家烹製起來會比較麻煩，要去掉羊肉的羶味，同時也會配上一些冬季的藥材，達到滋補的效果。
臨時準備的一桌家常火鍋，同事倒也吃得意猶未盡，希望下次來廣東出差的時間能更久一些，這樣才能更深入的了解廣府美食文化，在廣東，論吃的，還有好多好多呢！
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