比肉還好吃的白蘿蔔粉條素包子
By 壯寶媽陽春白雪
冬吃蘿蔔，好處多多，今天教大家做白蘿蔔粉條的素餡大包子，包子餡好吃的秘訣在於添加了豬油渣，真的是好香素包子吃出肉香，不油膩，包子大個餡還多，吃著過癮。
原料：白蘿蔔（小）、粉條、中筋麵粉、純牛奶、豬肥肉、酵母、白糖、鹽、雞精、姜粉、十三香、老抽。
做法步驟：
第1步、400克麵粉+235克牛奶+4克酵母+10克白糖。
第2步、混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，醒發兩倍大。
第3步、醒面時間開始拌包子餡：白蘿蔔絲，粉條泡軟。
第4步、鍋中放適量水燒開，分別把白蘿蔔絲，粉條焯水，撈出來備用。
第5步、白蘿蔔絲擠幹水分切段，粉條控水切碎，肥瘦肉切丁。
第6步、鍋中放少量底油，小火煸炒肥肉丁，炒到肉丁發黃，出油，如圖。
第7步、把白蘿蔔粉條倒進油渣鍋中，放鹽，十三香，姜粉，老抽，雞精，一丁點白糖提鮮。
第8步、翻拌均勻晾涼備用。
第9步、發好的麵團是之前的兩倍大，扒開麵團，裡面呈蜂窩狀。
第10步、麵團排氣，搓成長條，切成小劑子按扁（每個面劑子大概65-70克）。
第11步、擀成圓形麵皮，中間厚周圍薄。
第12步、包上蘿蔔粉條餡，可以多放一點，餡大好吃。
第13步、用自己的手法包成包子，包子下面墊蒸籠紙，蓋上蓋子，進行二次醒發。
第14步、這是醒發好的，如圖，和上圖對比包子明顯變大了一圈，輕輕按壓表面會回彈，包子拿起來變輕，就是醒發完成，蓋上蓋子，水開後計時蒸20分鐘，關火後燜1-2分鐘出鍋。
第15步、蒸出來的包子鬆軟餡大，一口下去全是菜，透著豬油香，連不到兩歲的家妞妞都吃了一個大包子。
小貼士：
1、麵粉中加白糖可加速酵母發酵，還起到了蓬鬆鬆軟作用，無需泡打粉。2、冬季天氣冷，可把發麵盆放進40℃溫水的蒸鍋中發酵，一般一個多小時左右就可發酵完成，包好包子二次發酵也是一樣，蒸鍋中放溫水，蓋上蓋子，發酵好以後直接開火蒸，上汽以後開始計時20分鐘。3、蒸包子不能放太緊密，一來容易粘在一起，二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖，蒸汽水不會流在包子上，變得像洩了氣的皮球 。
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