繆糟，有的地方叫甜酒，糯米酒。甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒的營養成分主要有：胺基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素。它具有提神解乏，解渴消暑，促進血液循環的功效。它適合所有人，真是一個老少皆宜的美食。
在我們農村當地，女人坐月子，很多人用繆糟煮加紅糖煮雞蛋，具有很好的滋補作用。
還有吃湯圓的時候，在湯汁裡加繆糟，味道會更加鮮甜美味。
今天，我就來教大家用農村傳統的方法來做糯米繆糟，方法簡單，看一遍就可以自己做了。詳細步驟如下：
【做法】
第一步：
準備5-10糯米，糯米多少根據自己需要，人多喜歡吃就多加點米，人少就做1-2斤糯米也可以。糯米加入清水，用手搓洗一下。
糯米清洗乾淨後，把水過濾後，再加入清水，浸泡一個晚上，糯米泡的久一點，蒸出來的糯米飯。
就越軟糯流油，繆糟做好後，吃起來沒有米腥。
第二步：
糯米泡好後，瀝乾水分。準備整，在湖南，四川，安徽的農村，都用柴火，木蒸子（木桶）蒸糯米飯。
不用電和電器蒸，用柴火，用蒸子蒸出來的糯米飯有一股清香，特別好聞。
把鍋中上水，柴火燒，提前把木桶蒸熱。
沒有木桶的，也可以用電蒸鍋把糯米蒸熟。
木桶蒸熱後，把瀝乾水分的糯米上蒸，蓋上木蓋。
柴火灶大火。
在蒸糯米的同時，我們用井水（或者是礦泉水，山泉水）煮的開水放涼備用，等會就會用到。
井水和山泉水是最好的。
在糯米蒸的半熟的時候，我們可以用筷子在糯米上戳一些孔，這樣熟的快。
當蒸汽衝上皮的時候，糯米飯就熟了，我們把蒸熟的糯米飯倒入盆中。
# 糯米飯要擱置放涼，如果糯米飯不放涼，那麼繆糟就會變酸，甜酒也就會失敗。
把酒餅敲碎，（農村喜歡用酒餅），或者買酒麴，酒麴的量根據糯米多少而定。
農村做甜酒喜歡用酒餅。
待糯米飯涼的時候，把酒餅粉撒到糯米飯上面。
淋入涼白開。
一邊淋涼白開一邊用手攪拌一下，當水把糯米飯洗成一粒一粒的，就可以了，在農村沒有一次性手套，所以直接用手攪拌了，農村有古話叫「髒手髒吃，一生健康。」
其實也是，農村人越是在環境差的地方，抵抗力和免疫力就越高，有些愛衛生的人，抵抗力和免疫力就低一點。
洗好的糯米飯，在中間戳一個孔，這樣就容易發酵。
蓋上蓋子。
用稻草或者被子蓋起來，在常溫下發酵三天。
三天後，就發酵好了，打開蓋子，一股甜香的味道撲鼻而來，這時候，糯米是浮起來的，糯米底下是甜酒，這時候的糯米，吃起來是甜，空，棉，香，那種甜直入心田，那種蜜入靈魂。
這道傳統的美食繆糟就做好了，這種做法多見於，湖南，四川，安徽，廣東等地。
你學會做了嗎？你喜歡繆糟嗎？